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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787536453876
作者:田力
页数:110页
豆藏宝 果香枇杷鸡 香嫩仔鸡 蒜香鸡脆 茶香鸡丁 春蚕吐丝 香煎糯米鸡 金针菇鸡比汤 冬虫夏草炖雄鸡 脆皮鸡翅 霸王龙凤腿 酸酸爪 香辣圣子皇 鲜花鸽脯 虫草鸭丁 香酥豆渣鸭 片皮酸梅鸭 酸汤鸭条 粑豌豆炖土鸭 料椒仔兔锅 百合熘兔花 飘香兔下巴 五彩兔丝

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2007-9
ISBN:9787536463547
页数:82页
在深巷、小街，曾经卖小吃的吆喝声是那样的熟悉；今夭，琳琅满目的小吃品种，正在走进城市森林之中。,插图：,现代生活中，小吃品种被注入了新的营养、健康、绿色、保健等元素，其发展日新月异，新的口昧和品种，让人留连忘返。,一、面条　牛肉担担面　菠汁担担面　鲜虾担担

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出版社:中国城市
出版日期:2008-1
ISBN:9787507419467
作者:海涛
页数:311页
《流传百年经典小吃》内容简介：经典中的小吃，小吃中的经典；记忆中的小吃，小吃中的记忆；故事中的小吃，小吃中的故事；文化中的小吃，小吃中的文化。面对这些百年依旧、千年不衰的小吃，我们无法不怀念。因为家乡小吃怕风味已经融入到我们的血液，像土地一样，是我们的根系

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出版社:农村读物出版社
出版日期:1970-1
ISBN:9787504848468
作者:刘振宏
页数:47页
　　湖南省特有的风味菜肴。即称湘菜。它源远流长，个性非常鲜明，是我国八大菜系之一，也是饮食养生的优选。湘菜味别多样，尤重酸辣、香腊、麻辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南乡土风味特色。《经典湘菜》为你介绍49道好吃易做的经典湘菜，酸辣鲜香，美味夺人，让你在家中轻

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出版社:四川科技
出版日期:2007-4
ISBN:9787536461345
作者:兰玉
页数:140页
《川味火锅配方揭秘》内容简介：在清代道光年间，重庆江北一带，挑担子的零卖小贩将水牛内脏买回后洗净，煮一煮后，切成片，放在担子的一边，另一边则放一个用黄泥做成的炉具，炉里放着燃烧的木炭，炉上放一个分格的铁盆，盆中盛翻滚的麻辣卤汁。在江边干活的人们，围在炉子四

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出版社:金盾出版社
出版日期:2000-01
ISBN:9787508210339
作者:李乐清 编
页数:166页
内容提要 四川火锅鲜香味美，品种多样，闻名全国，蜚声海外。本书系统地介 绍了四川火锅的历史、发展、特点和制法，收入了能满足各种不同口味 需要的美味火锅品种118例，并分别介绍了它们的风味特色、具体做 法、食用方式及注意事项。本书内容丰富，所述制法简便，原料

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出版社:中国建材工业出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787802279773
作者:吴杰
页数:68页
《中国名菜选-浙菜》，本书主要介绍了翡翠龙虾、双味龙虾、油闷虾等浙菜的做法。,版权页： 插图： （滑鲳鱼） 原料： 鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料酒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤1

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787536456341
作者:李乐清
页数:252页
《现代川菜》介绍了用现代方法制作的创新川菜，其中包括烧烤川菜、铁板川菜、桑拿川菜、纸包川菜、冷锅川菜、干锅川菜、电煲川菜、微波炉川菜、竹筒川菜等。每类川菜均介绍了制作诀窍并列举菜例若干。《现代川菜》可供广大厨师和不同类型的川菜餐馆、酒楼参阅，同时也可作为各

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出版社:东方出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787506050678
作者:好豆网 编
页数:97页
《民间经典四川菜》详细介绍了民间经典四川菜，书中图文并茂，菜谱制作步骤详细，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项

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出版社:东方出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787506050685
页数:97页
舌尖上的中国：民间经典北京菜，ISBN：9787506050685，作者：好豆网 著,版权页： 插图：,《舌尖上的中国》一经热播，引发5844791人网络寻找地方特色美食，它挑动味蕾神经，唤醒心中“食神”能量……我们吃的是美味还是情感？分解的是莱系还是

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出版社:辽宁科技
出版日期:2008-1
ISBN:9787538149722
作者:何顺
页数:112页
《酒店热卖粤菜》主要内容：广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的是野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓、深受大众的

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2012-3
ISBN:9787111373209
作者:巫炬华,邓宇兵,沈为林
页数:407页
《现代餐饮职业技术教育教材:现代粤菜烹调技术(第2版)》共分八章，不仅对粤菜烹调所需的基本知识、烹调技术与操作、厨房管理等内容做了详尽的阐述并且列举了许多当今流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了160多个典型的菜

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出版社:河北科学技术出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787537529167
作者:朱永松
页数:96页
火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。 　　书中精选的菜品，以继

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2008-7
ISBN:9787543935419
作者:Bejing Tatler 编辑部 编
页数:192页
《北京最佳食府(英文版)》主要内容：Our numerous years of experience in 5star hoteleie as well ads the vast open spaces of our venue make us the i

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出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2012-4
ISBN:9787534592188
作者:犀文图书
页数:183页
　　《湘菜1688例》精选了近500道美食，主料丰富，配料讲究，制作过程详细，还附有1000多个营养功效及相应的小贴士，给读者贴心的指导。　　本书图文并茂，内容丰富，体例科学，菜式制作简便，可为你的饮食生活增添更多的乐趣，让你在家随时能享受到湘式美食，感受

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出版社:农村读物出版社
出版日期:2006-3
ISBN:9787504848451
作者:骆贤文
页数:47页
经典上海菜，ISBN：9787504848451，作者：骆贤文,书摘三鲜豆腐盒 原料： 老豆腐300克，泡发海参2只，虾仁、泡发香菇各50克，盐、老抽、料酒、蚝油、湿淀粉、色拉油各适量。 做法： 1 将豆腐切成5厘米厚的大片，用心型

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出版社:四川科技
出版日期:2007-4
ISBN:9787536461574
作者:文建
页数:190页
《老厨房川菜》主要内容：谁说岁月无情？岁月成就了参天的大树，岁月酿成了传统与正宗，岁月浸泡出独有的风格与文明。岁月让我们在老厨房里学会了分斤掰两的精细，举手之劳的亲历亲为；岁月伴随着“老四川”烹制出画龙点睛的精彩，让我们过上了有滋有味又实实在在的生活。 “

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:1985-4
ISBN:9787536407664
作者:罗长松
页数:280页
这是一本适合各类家庭需要的菜谱，它不同于《大众川菜》，别具特色，是由烹调常识问答，家宴席桌和菜谱三大部分组成。你若要举办家宴，可从书中获得适于春、夏、秋、冬不同季节的十六个川菜风味的席桌。菜谱共选二百一十多个菜；为了适应人民物质生活水平不断提高的要求，选菜

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出版社:湖南科技出版社
出版日期:2012-7
ISBN:9787535772534
作者:石荫祥
页数:76页
《湘菜集锦•素菜集》专门对素菜的价值及其对当今餐饮发展和湘菜发展的必要性进行了多方面的阐述，较完整地表达了他对于烹制湘菜素菜的一些看法。其中最重要的观点是素菜烹制也须追求美味、精致、营养，也须完整地继承湘菜切配精细、用料讲究、原料入味的风格，使湘菜素菜能成

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出版社:犀文图书 江苏科学技术出版社 (2012-10出版)
出版日期:2012-10
ISBN:9787553701059
作者:犀文图书
页数:185页
　　饮茶是广东人日常社交休闲的主要方式之一。广东人饮茶，实际上就是聚朋会友、合家同乐，边喝茶边吃点心边聊天。广东邻近湖南、江西、福建、广西，使粤菜包括粤式茶点都具有兼收并蓄、丰富多彩的鲜明特色。广式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。,犀文图书

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2001-12
ISBN:9787538835861
作者:王慧珍
页数:60页
《川菜精选60种》精选川菜中的精品菜肴讲述川菜制作要点以及多种新颖菜式的制作。,插图：,《川菜精选60种》：美食书屋。,责妃鸡翅麻酥鸡小煎鸡椒麻鸡怪味鸡片仔姜鸡片红油鸡丁花椒鸡丁珊瑚鸡丁宫保鸡丁辣子鸡丁家常鸡丝鸡丝冬笋棒棒鸡太白鸭子姜爆鸭丝干烧鲤鱼豆瓣鲤鱼

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出版社:尹念 广东旅游出版社 (2013-01出版)
出版日期:2013-1
ISBN:9787807663959
作者:尹念
页数:168页
　　《从小爱吃的湘菜：100款精美家常菜，100个想家的理由》是继《从小爱吃的粤菜》之后推出的又一本实用菜谱。以图文方式介绍了150款湘菜的做法和步骤，图片精美，步骤清晰，介绍详细。并按做法和经典程度分为了“家常湘菜”、“经典湘菜”等九大类。不管是不是爱吃

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出版社:云南美术
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904526
作者:杨艾军
页数:179页
《云南省饮食文化系列丛书:经典传统滇菜暨精品创新滇菜选》既有滇菜独特原料的背景，又有制作的分解图片及营养分析等，以图说菜，以文叙事，集知识性、观赏性、可读性、趣味性、收藏性为一体，具有实用性和可操作性，开启了编写“食谱”的一条新路径使用。,版权页： 插

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出版社:中国画报出版社
出版日期:2012-10
ISBN:9787514605822
页数:538页
《舌尖上的中国美食大全集》几乎囊括中国各地的特色美食，并参考菜系与地理范围，分为京津、沪上、岭南、齐鲁、川渝、潇湘、闽台、钱塘、苏扬、徽皖、松辽、秦陇、三晋、中州、荆楚、赣江、滇黔、青藏十八章，每章中都罗列了当地的传统名菜和风味小吃，每道菜品都有详细的介绍

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出版社:化学工业
出版日期:2008-3
ISBN:9787122016829
作者:孟爽 编
页数:95页
《时尚面点小吃》介绍了传统中式面点小吃的制作方法，各款面点均选料朴实，制作简单，风味独特，部分造型是相关烹饪大赛获奖作品。《时尚面点小吃》图片精美、内容丰富、介绍全面，具有较强的欣赏性与可操作性，可供厨师、烹饪专业学员和对面点小吃有兴趣的读者阅读参考。,插

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出版社:东方出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787506050692
作者:好豆网 编
页数:97页
《民间经典东北菜》菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。,版权页： 插图： 地三鲜

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-10
ISBN:9787122141224
作者:王鼎
页数:152页
《时尚新厨房:广东小吃》介绍了专业大厨20余年的烹饪经验，总结并收录了深受大众所喜爱的、经典的广东小吃。泡椒白云凤爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、广东糯米鸡等知名小吃都在其中。并且每道菜都配有十分详细的步骤图，图文并茂，便于读者的学习。 《时尚新厨房:广东小吃

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出版社:湖南美术
出版日期:2011-12
ISBN:9787535647863
作者:陈志田
页数:384页
《湘菜王》内容简介：精选600道地道湘菜，火辣辣满口留香，如此诱惑的美味一定让你吃得大呼过瘾。全新菜谱将最好吃、最经典的湘菜呈现在你的面前。《湘菜王》是您进入湘菜烹饪世界的最佳选择。国际烹饪大师、中华名厨陈志田倾情传授最正宗、最地道的湘菜做法，无论是爽口凉

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2000-6-1
ISBN:9787538836479
作者:周德文,顾宝才
页数:112页
《东北风味小吃》内容包括：筋饼、盘沿饼、炉蓖子、风味麦穗汤、打卤面、朝鲜冷面、麻团、硬酥鲫鱼、哈尔滨香鸡、风味骨架、东北炒大饼子等。,插图：黄米面饼原料：黄米面粉500克，豆油50克，水250克，红小豆馅500克，白糖1.0克。制作方法：(1)将黄米面粉倒

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2006-8
ISBN:9787506439640
作者:赵国梁 主编，杨中俭 等摄
页数:223页
这是本酒楼里最流行的菜肴食谱。该书内容全面、丰富，既有热菜，又有凉菜，既有荤菜，又有素菜。图文并茂，言简意概，可操作性较强，适读面很广，只要你识字，就一定能按照书中所说的做出一盘盘好吃又好看的菜肴。,书摘　　虾仁吐司　　【原料]　　切片面包300克，虾仁1

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出版社:山东画报出版社
出版日期:2006-7
ISBN:9787807131960
作者:赵继康
页数:153页
本书是赵继康女士旅居美国之后写就的美食散文，旨在介绍祖国各地民间小吃，有美食指南的意味，更兼具民俗的性质。举凡各地的民间小吃，尽收作者笔下。像四川的老糟汤圆、麻糖、担担面，云南的米线、麦粑粑，西湖十锦，宁波小菜，以及少数民族食蜂蛹、竹蛆等等地方美食，均一一

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2008-2
ISBN:9787807057130
作者:典尚文化
页数:240页
《流行川菜》主要内容：川菜历史悠久。它起源于古代的巴国和蜀国，经历了商周至秦的孕育萌芽时期，至汉晋时已初现轮廓。隋唐五代时期，川菜有了较大发展，特别是到两宋时，川菜已跨越巴蜀地域，进入京都．驰名华夏。川菜在明清时期渐成规模，晚清以后成熟、定型。川菜与川剧一

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2007-7
ISBN:9787504559203
页数:141页
《教学菜:川菜(第3版)》介绍了如何运用拌、炸、炒、煎、烧、汆等28种烹调方法制作菜肴，并提供了大量实例供参考使用。,插图：川菜作为我国的主要菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其独

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787538144833
作者:刘云刚邱伟陈波赵峰
页数:106页
汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统川菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！,插图,麻花带鱼鲍翅东坡牛肉茶香仔排锅塌鱼、羊、鲜虾蒙香菇鲜椒墨鱼浓汤鱼子虾

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904724
页数:139页
《云南省饮食文化系列丛书:芒市味道》囊括了当地五大世居少数民族各具特色的菜肴，详细介绍了各种莱品的口味特点和制作工艺，使读者在领略芒市本土美食文化的同时，掌握各种菜品的基本制作方法，可谓一举两得。同时，《云南省饮食文化系列丛书:芒市味道》还穿插了对芒市风土

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出版社:中华工商联合出版社
出版日期:2012-6
ISBN:9787515801643
页数:100页
《从0开始做韩餐家常菜》精选韩国地道菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将韩国料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。,版权页： 插图： 韩国料理的关键词 韩国人对泡菜情有独钟，每

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出版社:东方出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787506050944
作者:好豆网 编
页数:97页
《民间经典浙江菜》着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。,版权页： 插图： 艾草团 制作步骤 1.将艾草浸泡后，再

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出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2004-4
ISBN:9787536448063
作者:李晓文
页数:306页
《正宗老川菜》将传统的、正宗的老川的主要品种、特色技术、调味方法加以整理，呈献给海内外广大的川菜烹调者和川菜爱好者，特别是广大有志从事川菜事业的中青年厨师，让其在刻苦钻研、精益求精的同时，从传统老川菜的宝库中吸取精华，练就本领，这对振兴川菜，规范标准，提高

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出版社:河北科学技术出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787537529174
作者:张云国
页数:139页
火爆酒楼系列菜谱个性鲜明，特点显著，集专业性、实用性、超前性于一体，充分应用平衡膳食的理论，以摄取营养，增进体质、预防疾病、延处益寿为目的，本系列菜谱既可作为厨师提高技能的教材，也可作为烹调爱好者学习借鉴用书，更是酒楼不可缺少的。 　　书中精选的菜品，以继

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出版社:重庆出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787536668133
作者:关明 编
页数:172页
云南江湖菜是以家常菜和地方风味菜为基础，以求变思想和创新手法，独创特色，着力体现“适口者珍”的原则，受到大众消费者的赞赏和青睐。 “江湖菜”的提出应该说是属于餐饮文化的范畴。从烹饪发展看，我们的饮食文化源远流长，由于各地区不同的饮食习惯，从而形成了具

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出版社:贵州民族出版社
出版日期:2002-3
ISBN:9787541210181
作者:王世杰
页数:108页
　　贵州是一个多民族大省，贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分，是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响，形成了自

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出版社:商务印书馆
出版日期:1997-03
ISBN:9787801030733
作者:苑洪琪
页数:172页
《中国的宫廷饮食》主要讲述了：历史学的命运不是没有转机，适应当前社会发展的需求，这一古老学科已经逐渐转向于一些新兴的分支。其中很值得注意的，有文化史和社会史。文化史、社会史并非新的创意，但过去没有得到足够重视，走向发达乃是近些年的事。,明清两代，宫廷设有专

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出版社:湖南科技出版社
出版日期:2012-3
ISBN:9787535771438
作者:范命辉
页数:780页
《湘菜谱》所述为湘菜的谱系，包括历史与现状。在广泛收集资料的基础上，《湘菜谱》理清了湘菜的老底子，理顺了湘菜的脉络，为湘菜产业的文化建设打下了基础，也为湘厨提高自身素养提供了学习资料。,版权页： 插图： 从这里出发，以组庵湘菜为代表的湘菜开始走向

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出版社:浙江大学出版社
出版日期:2008-5
ISBN:9787308058162
作者:宋宪章
页数:291页
《杭州老字号系列丛书:美食篇》主要介绍从南宋以来杭州著名的老字号餐馆类企业，采取挖掘历史、老人口述、民间传说等形式，力求做到图文并茂，内容详实，通俗易懂。东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。”杭州有8000年前的跨湖桥文化、2200多年的建城历史，是国务院首

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出版社:美食生活工作室 青岛出版社 (2012-03出版)
出版日期:2012-3
ISBN:9787543681484
作者:美食生活工作室 编
页数:176页
《精选过瘾川菜》内容简介：为了回馈广大读者对青版美食书的厚爱，“精选家常菜”系列在期待中与您见面了，我们按不同主题，精选出深受老百姓喜爱的各式菜品，将家常菜、川菜、小炒、凉拌、汤煲、保健菜、煎烤卤酱菜等尽收囊中，最大限度地为您提供方便，与您共度厨房里的幸福

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出版社:青岛出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787543638457
作者:杜德彬
页数:160页
《我的川菜人生:川菜烹饪秘笈》作者倾尽了他一生所学，通过叙述个人奋斗历程和精美川菜烹饪方法诠释了杜德彬割舍不断的“川菜人生”。《我的川菜人生:川菜烹饪秘笈》内容丰富，讲解清晰，并配有精美的插图，由青岛出版社出版。,插图,家常菜做着简单，吃着爽口，几道拿手好

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-10
ISBN:9787548904625
页数:139页
《云南省饮食文化系列丛书:大理美食》讲述了大理素有“文献名邦”之称，是国家级历史文化名城，重要风景名胜区，一度为云南政治、经济、文化中心。白族是一个能歌善舞的民族，在大理白族文化中离不开白族的饮食文化，大理白族地区的日常饮食，随当地物产而有所差异。平坝地区

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:2008-3
ISBN:9787503234095
作者:大众点评网 编
页数:338页
《中国餐馆指南2008》主要内容：今天该去哪里吃饭？餐馆里有哪些值得推荐的招牌菜？餐馆的具体地址和订座电话是多少？有了《2008北京餐馆指南》一书，所有关于“吃饭难”的苦恼都迎刃而解了。我们根据大众点评网上200多万名会员提供的资料，精选了北京2951家餐

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2008-4
ISBN:9787536432833
作者:四川职业鉴定中心
页数:269页
《中式烹调师:川菜》完全依据中华人民共和国劳动与社会保障部颁发《中式烹调师》职业技能标准，对中式烹调师的应知应会考核要求，来编排章节内容，系统介绍川菜烹调发展概况，川菜烹调原料的种类、品质检验和保管、原料的初加工和精加工、干料涨发、刀工成型、烹调基本技术、

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出版社:湖南美术出版社
出版日期:2012-4
ISBN:9787535652867
作者:陈志田
页数:319页
对于喜爱吃辣的人来说，火爆过瘾的川菜、香辣刺激的湘菜最是勾人食欲，那种一边喊辣一边又觉得分外舒畅、爽快的食辣过程，有着一种让人上瘾的魔力。《麻辣川湘菜(精华版)》(作者陈志田)精选600道火爆流行的川湘菜，涵盖300道麻辣川菜与300道香辣湘菜，将最不可错

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出版社:东方出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787506050937
作者:好豆网 编
页数:97页
《民间经典上海菜》详细介绍了民间经典上海菜，书中图文并茂，菜谱制作步骤详细，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2006-5
ISBN:9787506438025
作者:陈绪荣
页数:96页
我国饮食业的发展，追根溯源，始终离不开民族和地方的乡土菜，正是这些民间的乡土菜，经过历代烹饪师们的不断完善，才形成了当今的地方名菜。在人们日益追求健康的今天，科学饮食、绿色食品和天然食物更受消费者的青睐和关注。在这种返璞归真、回归自然的背景下，具有民俗文化

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出版社:四川科技
出版日期:2007-1
ISBN:9787536462342
作者:本书编写组
页数:266页
《四川卤菜大全》详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领 以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传 统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专

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出版社:汤继兵 中国商业出版社 (2008-05出版)
出版日期:2008-5
ISBN:9787504461148
作者:汤继兵 编
页数:298页
《家庭四川菜680例》主要包括：畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类、火锅类、面点小吃六大类，680种四川菜的做法。生活实践证明：素食是人类最健康的饮食。如果暂时不能做到全素食，也要在日常饮食中保证以主食为主，荤菜尽量少吃，一餐一荤即可。 毕竟，健康很重要！,四

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:1997-6
ISBN:9787543910027
作者:程尔曼,姜润泉 编
页数:354页
上生活费家常菜是收集了上海地区不同籍贯、各类家庭日常烹饪经验，择其优者，按市场供应菜蔬原料、各人口示，用经济合理、简便可行的烹调方法撰写成的菜谱。 本书分菜肴、小吃两大篇，以各种烹饪方法分类，不分帮派，不分系别，详细介绍了用料配方、制作过程、口味特色，并突

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出版社:广东高等教育出版社
出版日期:2011-10
ISBN:9787536141285
作者:何世晃
页数:181页
何世晃编著的《粤菜诗集(常见粤菜的制作方法和技巧)》的内容十分丰富，有土艺技术的解密，也有食材的诠释，有名菜溯源，也有典故的评说，有对厨艺、名菜发展的赞颂，更有对厨艺、名菜创造者的咏叹。你在这个诗海里随意捞出一滴水珠都犹如珍珠般闪亮。《粤菜诗集(常见粤菜的

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出版社:成都时代出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787546405414
作者:常之林
页数:267页
《中华风味美食(典藏版)(附盘)》，本书针对当今中国各地广为流行的各种风味名吃，从特点、用料、制法到操作要领，作了详尽介绍，并对各种名吃的历史渊源作了简明扼要的概述。全书易懂好学，可操作性强，不仅可供大小饭店酒家和各级厨师培训学校学习参考，也很适合广大家庭

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出版社:中国大百科全书出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787500090137
作者:《贝太厨房》工作室
页数:208页
《贝太厨房:舌尖上的川菜》富有创意地运用各种食材的搭配，进行精巧的加工。辣椒从南美的传入，的确影响了川菜，但川菜，不是只有辣而已。一本书想要概括川菜是不可能的，贝太厨房从难忘经典、温馨家馔、乡野土趣以及街头巷尾这四个角度出发，尊重传统，珍惜本味，真实再现了

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出版社:中国人口出版社
出版日期:2012-10
ISBN:9787510113727
作者:范海
页数:99页
《好吃好做家常川菜300例》内容简介：随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但外出就餐难免会带来饮食安全隐患高热量、高油、高盐的食品，

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出版社:四川科技
出版日期:2007-4
ISBN:9787536461925
作者:卢一
页数:78页
美食鉴赏实质是一个食物品评审美过程。此过程包括审美对象(美食)、审美主体(美食家，也包括创作主体)和美感三要素。因此，美食鉴赏必须研究美食、美食家、美感、审美关系等。 美食之所以成为美食，是因为其本身是美的，是迷人的、令人神往的，吸引人们情不自禁地想品尝之

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:2007
ISBN:9787503229978
作者:李洁
页数:210页
本书主要概述了最具传奇性的故事餐厅、上海老字号、最具亲和力本帮菜餐馆、韩日风潮接踵而来等。,版权页：插图：家世：东湖路7号自新中国成立后一度是“苏联驻华文化代办处”的驻地。后来归属市政府，有许多高级领导人在此下榻过。1972年《中美联合公报》的不少艰难的谈

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出版社:中国旅游出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787503229480
作者:尾巴
页数:159页
《小吃》介绍了60道好吃好做的地方风味小吃，包括广东小吃、四川小吃、上海小吃、北京小吃、港式小吃以及其他地方风味小吃等。此外，书本还简单介绍了小吃的基本技巧。,书摘　　我向来懒惰，早年零碎的东西随着工作、生活的转变早就不见了。直到开始写BLOG，我才开始稍

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出版社:广西师范大学出版社
出版日期:2007-4
ISBN:9787563364886
作者:《上海美食地图》编辑部
页数:239页
《上海美食地图(2008最新全彩升级版)》内容简介为：生活水平提高了，自己或一家子也常下馆子了；工作生活中，无论商务还是友聚，请客吃饭是常事了；或遇周末节假，同学朋友聚会多了，寻找美食的机会也多了……但偌大的上海，生活节奏如此紧张，工作如此繁忙，谁又能有那

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出版社:上海科文
出版日期:2007-7
ISBN:9787543932135
作者:本社
页数:259页
《致富经:专家指点乡土特色食品制作》主要介绍乡土特色食品的制作、加工，并提供百姓身边致富明星的一些创新做法和经验，希望城乡百姓能够从他们的案例中得到启发、借鉴。《致富经》栏目要出一套丛书，把最近两年来拍摄的百姓创业致富的典型案例分门别类汇编成册，并附有业内

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出版社:重庆出版社
出版日期:2004-10
ISBN:9787536668140
作者:洪维等编
页数:162页
《贵州江湖菜》的主要内容是：江湖菜系列是重庆出版社出版的菜谱系列丛书。本套丛书的特点是按地域将各大菜系具体分门别类，从地方菜的角度来评点各个菜系的用料，制法，烹饪手段，详细的介绍各个地方具有代表特色的菜肴数十道，以达到大众通俗的理解和学习的目的。,　　阳朗

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出版社:光明日报出版社
出版日期:2012-8-1
ISBN:9787511228178
作者:潘俣宁,沈佳婷
页数:217页
本书包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选，最终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，它都能助您一臂之力，在家营造出异国风情。

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出版社:西安出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787807129721
作者:郑新民
页数:214页
本书共分为五章，主要内容包括：陕西官府菜的历史文化渊源；陕西官府菜的风味特色及人文价值；陕西官府菜之经典菜品等。,陕菜是中华餐饮文化的一朵绚丽奇葩。陕菜历经几千年历史文化积淀，形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺，在中华餐饮文化史上具有不可替代的地位。由

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2004-2-1
ISBN:9787543922594
作者:葛子厚
页数:91页
《节庆家宴》是《走进家庭的宾馆菜》丛书的第一册，适合长假节日合家欢聚的家宴。“明月赛蟹粉”、“味菜小青龙”这些出现在宾馆宴席上的菜肴不再是宾馆的专利，它将出现在千家万户老百姓的餐桌上， 是百姓家庭中的好出现的一大乐事。 “有意栽花”，40年前就读师范大学中

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出版社:山东青岛
出版日期:2006-1
ISBN:9787543635319
作者:大型中华美食文化节目《满汉全席》组 编
页数:165页
《满汉全席》是自新中国成立以来首次结合大型电视媒体栏目出版的烹饪专业书刊，在权威性、影响力及菜品质量上都是空前的，回看之前出版的装帧精美的《满汉全席》系列图书在全国各地发行销售，读者的热情支持已经印证了栏目编创人员的辛勤汗水和劳动成果。业内评论说，这套专著

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787501948284
作者:刘自华
页数:377页
麻辣是川菜独有之特色，更为喜食川菜人们所津津乐道。但怎样调制才称得上是真正川菜之麻辣，怎样才能通过川菜的制作达到最佳的麻辣效果，它应是每一位专司川菜制作厨师应必备的常识和应掌握的烹饪技巧。 　　有些川菜制作出来，业内人士品尝之后认为是“外行之作”，为什么会

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2012-3
ISBN:9787536473676
作者:舒国重
页数:279页
《四川小吃大全》全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器县、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。《四川小吃大全》收集了500多种

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787538836424
作者:刘长生
页数:85页
《东北风味汤谱》内容包括：牛肉丸子汤、时蔬三圆汤、炸豆腐海带汤、氽腰片、三色皮蛋汤、金针煮凤翅、清氽肉片、白煨牛肉汤等。,插图：,《东北风味汤谱》是由黑龙江科学技术出版社出版的。,牛肉丸子汤冬瓜蛋花汤苦瓜卿鱼汤皮蛋角瓜汤土豆牛肉柿子汤鹑蛋香茹汤豆腐土豆牛肉

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787536456495
作者:王胜武
页数:120页
《新川菜集锦》主要内容：时下的川菜，全国风靡，名店、名厨层出不穷，传统菜式不断创新，新式名菜不断推出，空前繁荣。我们正是在这样一种认识和背景下，从川菜的百花园中采集了一百多款最新菜品集锦成书。从中你既可领略时下川菜的风味，也可明察其发展的态势。,插图：虫草

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出版社:云南美术出版社
出版日期:2011-9-1
ISBN:9787548904595
作者:沈问金
页数:229页
《云南省饮食文化系列丛书:红河美食集萃》滇南红河哈尼族彝族自治州，一直有着“美食之乡”的美誉。在这片美丽的土地上，有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河的美食佳

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出版社:程永和、 杨艾军 云南美术出版社 (2011-09出版)
出版日期:2011-9
ISBN:9787548904731
页数:93页
《云南省饮食文化系列丛书:昭通地方特色菜集萃》收集、整理全市各县区餐饮企业地方特色菜，旨在进一步提升昭通菜的知名度、影响力，彰显地方特色，发展美食经济，打造餐饮企业亮点，促进消费，吸引更多的客商和游客品朱提文化，尝昭通美味。,版权页： 插图： 锦

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出版社:农村读物出版社
出版日期:1970-1
ISBN:9787504848475
作者:朱太治
页数:47页
经典川菜，ISBN：9787504848475，作者：朱太治、陈常选,书摘16 糖醋脆皮鱼 原料 鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。 做法 1 将鱼洗净，擦干水分，将鱼身

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2012-2
ISBN:9787504592552
页数:337页
中式烹饪工艺：粤菜，ISBN：9787504592552，作者：黄明超 著,版权页:第一章 绪论学习目标● 了解中国烹饪工艺的形成与发展过程● 了解中国各地方菜系的主要特点● 了解中式烹饪包含的内容、工艺流程及基本的学习方法一、烹饪、烹调与烹制1. 烹饪烹

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出版社:福建科学技术出版社
出版日期:2004-3
ISBN:9787533523343
作者:浙江东方大酒店
页数:76页
《时尚杭州特色菜》荟萃本酒店近年继承、发扬、创新的新杭州美食，并将获金奖菜一并收入，使《时尚杭州特色菜》更有新意。,插图：,《时尚杭州特色菜》是福建科学技术出版社出版的一本杭州菜菜谱。,冷盘类 蜜汁酥鱼 剁椒本鸡 脆瓜肴肉 萧山酱萝卜 蛋黄牛筋冻

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出版社:中国劳动
出版日期:2007-4
ISBN:9787504558985
作者:本社
页数:145页
《教学菜-杭州菜》介绍了如何运用拌、卤、炸、烧等26种烹调方法制作杭州菜，并提供了大量实例供参考使用。,插图：,《教学菜:杭州菜》根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代

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出版社:东方出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787506050661
页数:97页
舌尖上的中国：民间经典山西菜，ISBN：9787506050661，作者：好豆网 著,版权页： 插图：,《舌尖上的中国》一经热播，引发5844791人网络寻找地方特色美食，它挑动味蕾神经，唤醒心中“食神”能量……我们吃的是美味还是情感？分解的是莱系还是

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出版社:湖南美术出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787535647870
作者:陈志田
页数:384页
《川菜王》内容简介：精挑细选600道地道川菜，如此火爆的诱人美味牢牢抓住你的“胃”。全新菜谱将最好吃、最经典的川菜呈现在你的面前。《川菜王》是您进入川菜烹饪世界的最佳选择，国际烹饪大师、中华名厨陈志田倾情传授川菜最正宗、最地道的烹调技艺，分类介绍畜肉、禽蛋

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787538460001
作者:马敬译
页数:255页
川菜是我国烹饪中的主要菜系之一，在其发展过程中，一直是博采众家之长来不断丰富自己、对各个菜系以及宫廷菜、官府菜、寺院菜等都融汇贯通，所谓“南菜川睐，北菜川烹“，正是对这一特点的概括。 吃过川菜的人，无不惊叹其味型之多和变化之大，致使几十种复合昧型各

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出版社:金盾出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787508266589
页数:300页
名师教你做川菜：麻辣菜烹调368问，ISBN：9787508266589，作者：刘自华 主编,版权页： 11.麻婆豆腐中的郫县豆瓣酱为什么一定要炒出香味？ 做过麻婆豆腐的人都知道，郫县豆瓣酱的炒制已经构成菜肴制作所需火候的主体，也就是，火候把握得正确与

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2005-9
ISBN:9787506435062
作者:夏启泉,唐建华,赵勇
页数:95页
本书收录了99道准扬美食菜品，内容涉及海河鲜类、畜肉类、禽肉类及小吃类，如豉油鲈鱼片、黑椒牛柳、三丁包等，并附有精美的图片。,插图,本书图文并茂的介绍了近百道创新扬州菜，并且有详细的烹饪过程，使读者直观易学,精美的菜肴使人垂涎三尺。,还河鲜类1豉油鲈鱼片/

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出版社:犀文资讯 中国纺织出版社 (2011-10出版)
出版日期:2011-10
ISBN:9787506477734
作者:犀文资讯
页数:114页
《新编地方风味菜888道》介绍了鲁、粵、川、湘、闽、浙、苏、徽各地的多道经典风味菜，各地域又以主料分类，有肉类、禽蛋类、水产类、蔬果类等。《新编地方风味菜888道》内容丰富，图片精美，既能从中学到许多菜肴的烹饪技艺，又可了解许多营养知识，适合家庭、烹饪爱好

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出版社:金盾出版社
出版日期:2004-9
ISBN:9787508232003
作者:郝臻朝 编
页数:83页
粤菜是我国的四大菜系之一，是以广州菜为主体，融合了潮州菜和东江菜。其特点，一是博采众长，自成一格；二是用料广泛，刀工精细，三是制法多样，菜品繁多；四是口味丰富，比较清淡。尤以泡、扒、*、氽、焗、煎、炸见长，取各家之长，同本地菜之清鲜、精美相结合，是粤菜日臻

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出版社:美食生活工作室 青岛出版社 (2012-05出版)
出版日期:2012-5
ISBN:9787543682085
作者:美食生活工作室 编
页数:255页
《新编家常川菜1888》分一菜一格百菜百味、凉菜、热菜、川味锅、小吃五章，内容包括蜀国川香——川菜的历史演变、尚滋味，好辛香——川菜的美味特点等。并涵盖了家常菜、川菜、主食汤粥等大众美食以及关爱婴幼儿、少年儿童和孕妇产妇等特殊人群的营养食谱。,版权页：

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出版社:暨南大学出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787566800879
作者:张新民
页数:182页
继《潮菜天下》、《潮州帮口》之后，著名美食家、汕头市美食学会副主席兼秘书长张新民推出又一部有关潮汕美食的新作《潮汕味道》。《潮汕味道》堪称潮汕美食的指南书，其中为美食爱好者和寻味者提供了所需要的指导和帮助；这本书又可说是潮汕美食的人文读本，书中介绍的是潮汕

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2006-10
ISBN:9787542734464
作者:邵建华 编
页数:247页
本书与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体现烹饪文化的博大精深。将成功的

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出版社:农村读物出版社
出版日期:1970-1
ISBN:9787504848444
作者:朱太治
页数:47页
经典粤菜，ISBN：9787504848444，作者：朱太治、阴法宏,书摘东江瓢豆腐 原料： 猪肉300克，鱼肉200克，豆腐600克，浸皮海米50克，左口鱼末10克，清汤750毫升，花生油、葱花、鸡精、盐、酱油、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、清水各

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2003-2
ISBN:9787538138092
作者:韩树群
页数:228页
《东北熏酱菜》主要内容：美味熏卤菜、熏凤爪、熏凤翅、熏豆腐卷、熏猪手、熏猪大排、熏兔、铁锅熏肘、熏鸡肘、熏猪肚、熏墨斗、熏鸡胗、熏羊蹄、串熏鸭舌、串熏鸡心、熏蛋卷、卤汁熏鸭、熏猪尾、熏大肠等。,　　东北菜系列丛书。酸菜·白肉·血

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出版社:世界图书出版公司
出版日期:2006-5
ISBN:9787506275880
作者:项飞
页数:203页
本书将深圳各区的主要食街以地图的形式，设计十三条路线向你展开介绍。 作者从每条食街中的众多美食中，挑选风味独特的美食之处，通过详细客观的文字和图片，为你提供美食之处和特色菜肴的参考。 除了重点介绍的餐厅，本书还加入了由深圳普通市民提供，经《美味

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出版社:青岛出版社
出版日期:2010-7
ISBN:9787543639423
作者:《天天饮食》栏目组丛书编委会 编
页数:160页
《举一反三:大师教做香辣川菜》内容简介：打造温情、快乐、实用的厨房，我们一直在努力。不知不觉，“天天饮食”这个大厨房已经陪伴爱吃、好吃、爱做、好做的人们度过了十个春秋。十年来，不知道在“天天饮食”以外的千千万万的厨房中有多少关于亲情、爱情、友情的画面在上演

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出版社:浙江人民美术出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787534030703
作者:李虹
页数:205页
那些让舌尖起舞的美味佳肴， 那些让时光流连的温暖小筑， 那些让心灵恬静的妙曼时光， …… 东坡肉，咸件儿，蟹酿橙， 西湖醋鱼，龙井虾仁，葱包桧儿， …… 味庄，味舫，味宅， 楼外楼，山外山，藕香居， …… 杭州，杭州的美味， 那是融入青山绿水的杭州味道 这

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2006-6
ISBN:9787506438896
作者:陈忠明,屠志祥,张叶琴
页数:95页
书中的菜谱尽可能做到用料易购、文字通俗易懂，使不同层次、不同口味的读者都能亲手做出美味可口的佳肴。 　　赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！,插图插图,　　书中的菜谱尽可能做到用料易购、文字通俗易懂，使不同层次、不同口味的读者都能亲手

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出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2012-4
ISBN:9787534592171
作者:犀文图书
页数:183页
　　《川菜1688例》精选了近500道美食，主料丰富，配料讲究，制作过程详细，还附有1000多个营养功效及相应的小贴士，给读者贴心的指导。　　本书图文并茂，内容丰富，体例科学，菜式制作简便，可为你的饮食生活增添更多的乐趣，让你在家随时能享受到川式美食，感受

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出版社:南海出版公司
出版日期:2011-1
ISBN:9787544227964
作者:深圳市金版文化发展有限公司
页数:72页
《快乐厨房1•电饭煲:也可做菜和煲汤》主要内容：轻松搞定时间和火力，最简单的做菜方法。烹饪、堡汤新利器，懒人美食美煮义。《快乐厨房1:电饭煲》内容包括：电饭煲大解析、丰盛主菜、一锅美味、美味汤品、美味点心等。,插图：,《快乐厨房07:大厨教你煲靓汤汤》：1

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出版社:重庆出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787536668157
作者:邓开荣
页数:179页
江湖菜系列是重庆出版社出版的菜谱系列丛书。本套丛书的特点是按地域将各大菜系具体分门别类，从地方菜的角度来评点各个菜系的用料，制法，烹饪手段，详细的介绍各个地方具有代表特色的菜肴数十道，以达到大众通俗的理解和学习的目的。 　　《重庆风味菜》为读者量身定做了

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出版社:上海文化
出版日期:2006-3
ISBN:9787806469514
作者:大众点评网
页数:323页
北京最好的烤鸭店在哪？上海最有情调的西餐厅有哪些？在广州怎么找好吃的甜品店？……有了本书，这些问题都可迎刃而解。我们根据大众点评网上60多万会员提供的资料，精选了全国36个城市的2510家餐馆进行客观公正的评分和介绍。为了保证评选的独立性，我们未接受任何餐

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出版社:上海科学技术出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787532380558
作者:蔡育发
页数:95页
创新上海菜（燕翅虾蟹），ISBN：9787532380558，作者：蔡育发，范军著,　　本书由中国烹饪大师、国家级烹调技师、中国烹饪协会理事、上海浦东新区烹饪协会创始人之一的蔡育发先生用通俗易懂的语言，依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手

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