经典上海菜

作者简介

经典上海菜，ISBN：9787504848451，作者：骆贤文

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一段《花样年华》，王家卫藉着上海菜，在片中不露声色地玩转旧上海风情，勾起了许多人的无限情怀；一篇《倾城之恋》，透过白流苏和范柳原到香港吃上海菜的寥寥几笔，我们看到了张爱玲对上海菜的情有独钟。本书为你呈现50道经典上海菜，鲜靓咸甜，舒爽开胃，品味上海菜的柔情蜜意！

章节摘录

书摘三鲜豆腐盒    原料：    老豆腐300克，泡发海参2只，虾仁、泡发香菇各50克，盐、老抽、料酒、蚝油、湿淀粉、色拉油各适量。    做法：    1 将豆腐切成5厘米厚的大片，用心型模具扣成几大块。    2 锅中加油烧热，放入豆腐煎至金黄色，捞出沥油，从横面截成两半，挖空其中一半的豆腐瓤，即成豆腐盒；再将海参、虾仁、香菇均切成丁，放入沸水中焯烫，捞出沥干。    3 锅中烹入料酒，倒入海参、虾仁、香菇翻炒，用湿淀粉勾芡，分成小份倒入豆腐盒中，放入笼中蒸透，再将老抽、蚝油调成味汁，淋在豆腐盒上即成。    菜品特点：    味美纯香，营养丰富。    烹饪秘诀：    炸豆腐盒油温控制在五成热。    P7

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