教学菜

作者简介

《教学菜-杭州菜》介绍了如何运用拌、卤、炸、烧等26种烹调方法制作杭州菜，并提供了大量实例供参考使用。

书籍目录

绪论第1章?制作拌、炝、醉、糟类菜肴  1—1?拌  1—2?炝  1—3?醉  1—4?糟第2章?制作卤、酱、冻类菜肴  2—1?卤  2—2?酱  2—3?冻第3章?制作炸、炒、熘、爆类菜肴  3—1?炸  3—2?炒  3—3?熘  3—4?爆第4章?制作煎、烹类菜肴  4—1?煎  4—2?烹第5章?制作烧、扒、焖、烤类菜肴  5—1?烧  5—2?扒  5—3?焖  5—4?烤第6章?制作炖、蒸、烩、煨类菜肴  6—1?炖  6—2?蒸  6—3?烩  6—4?煨第7章?制作煮、汆类菜肴  7—1?煮  7—2?汆第8章?制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴  8—1?挂霜  8—2?拔丝  8—3?蜜汁

编辑推荐

《教学菜:杭州菜》根据餐饮行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。

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