时尚新厨房

作者简介

《时尚新厨房:广东小吃》介绍了专业大厨20余年的烹饪经验，总结并收录了深受大众所喜爱的、经典的广东小吃。泡椒白云凤爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、广东糯米鸡等知名小吃都在其中。并且每道菜都配有十分详细的步骤图，图文并茂，便于读者的学习。 

《时尚新厨房:广东小吃》还独家收录了制作工具的详细用途以及饺子皮的制作方法，细微之处使初学者也能很快上手，做出美味小吃。

书籍目录

制作广东小吃
常用工具
CHAPTER
饺子 CHAPTER
6 白菜饺
8 韭菜饺
10 玉米饺
12 粟米饼
13 糯米饺
14 烧卖
15 虾饺
16 猪肉饺
汤圆 CHAPTER
19 肉馅汤圆
20 花生汤圆
22 黑芝麻汤圆
包点 CHAPTER
26 叉烧包
28 奶黄包
30 肉包
32 豆沙包
34 菜包
36 馒头
糕点 CHAPTER
39 萝卜糕
40 白糖糕
42 蛋挞
44 鸡蛋糕
46 马蹄糕
47 煎黄金糕
煎酿 CHAPTER
49 香煎大眼鸡
50 肉元宝
52 香煎小红衫
53 香煎白鲳鱼
54 香煎泥
55 香煎花池鱼
56 香煎金鲳鱼
58 煎芋头糕
59 酿豆腐
60 煎蔬菜饺
62 煎粟米饼
64 煎酿苦瓜
65 煎酿茄子
66 煎马蹄糕
68 鸡蛋煎鱼饼
70 酿青辣椒
香炸 CHAPTER
72 炸馒头
73 酥炸虾球
74 炸鸡
75 香辣炸鸡腿
76 茄汁脆云吞
78 炸鸡全翼
79 香辣炸鸡翅中
80 脆炸秋刀鱼
冷点 CHAPTER
82 冰爽鱼皮
83 冰爽珊瑚草
84 回味小鱼干
85 凉拌青瓜
86 清爽肚皮
87 清爽海带丝
88 清爽蕨菜
89 清爽笋条
90 爽口金针菜（黄花菜）
92 爽口海带结
93 凉拌皮蛋
94 爽口黑木耳
96 爽口腐皮
97 爽口豆腐皮
98 爽口猪皮
100 酸辣莲藕片
102 爽口鲜菇
104 美味虾米
打冷潮鱼 CHAPTER
106 打冷红衫鱼
107 打冷白鲳鱼
108 打冷大眼鸡
110 打冷泥猛
111 打冷池鱼
112 打冷金鲳鱼
粥点 CHAPTER
114 油炸鬼送白粥
115 咸蛋菜心粥
116 皮蛋瘦肉粥
荤类笼点 CHAPTER
119 牛百叶
120 豉汁排骨
121 鱼丸
122 花生猪脚
124 豉汁蒸凤爪
125 紫菜粟米卷
126 紫苏蒸粉肠
127 黑椒猪肚
128 腐皮肉卷
129 糯米鸡
130 猪肉丸
浸泡 CHAPTER
132 白云凤爪
133 生抽王浸辣椒
134 豉油浸沙蚬
135 泡椒白云凤爪
其他 CHAPTER
137 香辣小龙虾
138 白灼虾
139 白灼牛百叶
140 炒花甲
142 花甲煎蛋饼
144 茶叶蛋
146 香辣椒盐虾
147 话梅猪脚
148 广味牛杂
150 猪脚姜
152 绝味炒螺

内容概要

　　王鼎
高级烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

章节摘录

版权页：   插图：    制作方法 烧卖皮 1.把面粉与盐混匀，注入清水稍搓，加入榄水搓至面粉变黄。 2.将搓好的面粉压成块放进压面机滚管里。 3.由两滚管的宽间隙凋压倒细间隙，直至压出来的面皮光滑。 4.最后把面皮压到透明状薄片，拍上干面粉。 5.用刀切割成边长4厘米的方形薄面皮。 烧卖 1.把肉馅拌匀，顺一个方向搅动直至起胶。 2.将一张烧卖皮放在左手里，填上适量肉胶。 3.左手五指收拢，右手捏紧即可。 4.把包好的烧卖放在扫了油的点心竹笼里。 5.打开蒸机电源，大火烧开清水水，将一笼笼的烧卖子蒸机上。 6.大火蒸10分钟即可。 制作方法 水晶饺皮 1.把所有粉拌匀，加入温水搓至面团光滑。 2.搓成直径约4厘米的长条。 3.再把长条开切出每粒约为2.5厘米宽的面粒。 4.把而粒搓圆，压扁，冉擀成圆形薄片。 5.把所有薄片拍上干粉备用。 虾饺 1.把虾放存烧开的清水里焯熟去壳留肉，切成几段，也可用冰冻虾仁代替。 2.半肥瘦肉剁成蓉，马蹄肉切成粒。 3.把备好的料混在一起加入调味料顺一个方向搅拌均匀，放入冰箱置30分钟即成馅料。 4.用水晶饺皮包入馅料，折叠出细纹，成月牙形。 5.放在扫有油的竹笼上。 6.打外蒸机电源，烧开清水，搭上蒸笼大火蒸10分钟即可。

图书封面

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