上海当红总厨创新菜

作者简介

本书与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体现烹饪文化的博大精深。将成功的总厨们最精彩、最能代表他们水平的创新菜汇集成册，无论是从欣赏还是学习角度，甚至于当作工具书，相信都会对读者产生吸引力。尤其是那些担负着菜肴翻新重任的总厨、厨师长们。

书籍目录

严惠琴   藏红海鲜大烩   八宝鲜鱿鱼   蚕茧豆腐   冬菜蒸鱼饼   泰式烩牛尾 范民其   金箱东星斑   酥面烙蜗牛   腐卷小羊排   黄油煽鱼面 陆金华   美极烤鹅肝   仙果扒龙鱼   美极孔雀脯   笔套鱼册 范正明   鲍粒扇贝柱   芙蓉鱼翅红鱼子   雪笋蒸鱼腩   热炝鱼元宝 叶卓坚   老叶烤鳕鱼   老坛子蟹   金盏虾丸   石窝鲍鱼 张国荣   咖喱花蟹   浓汤灼澳鲍   鹅肝烧豆腐   南乳大王蛇   怡香烤明虾 周元昌   包烧蟹粉鳕鱼   马蹄莲鱼翅   黑椒海皇鲍   脆蜇蟹香翅   金沙澳带球 冷耀斌   蒜姜腌大明虾配蟹饼拌芒果番茄酱   烤美国牛柳配蟹肉焖饭及芦笋   三文鱼冻糕   龙虾浓汤配奶油及马蹄云吞 温信光   阿温鲍鱼   鲨鱼骨浓汤翅   特式猪颈肉   椒盐脆皮豆腐   金沙酱扣鲨鱼皮   丁永强鲜果锅巴   美极姜汁烹生蚝   葡萄清酒煎新西兰小羊排   焖葱   焗龙虾 朱俊   椰汁浓香鸡   香茅大虾串澳带   酥皮鳕鱼肪   烧汁扒鸡腿   草莓薄荷三文鱼 钱以斌   面包蟹翡翠羹   杏仁金花菜   薯格杏仁翡翠酥   西兰汁黑鳕   香草梅花肉   香烤美国BB骨 孙兆国   四色洋葱盒   泰式鳕鱼捞饭   洋芋色拉   金沙煎虾饼   香煎鱼肉卷 罗友裕   杏仁酱香排骨   爽口生敲虾   米鱼冻   蓝莓煎蟹脯   金皮猪手 翁建和   鱼翅佛跳墙   香露明虾球   银杏盘丝海中虾   羊排拼海鲜简   香茅美极墨鱼球拼香酥火腿   茶香瑶柱金松夹饼 戈建平   仙菇朝圣   糟香烤鲥鱼   金色兔腿   一品龙骨翡翠饭 彭军   白云映龙仔   鸭吞牛   农家墨鱼花   费列罗脆荔肉   白汁银鳕鱼 陈燕平   火龙海果盏牛仔骨筒汤   芙蓉藏蛟龙   凤尾鳜鱼卷   忌司香辣蟹 苏志雄   雀巢锦绣东星粒   美式扒汁煎牛利鹅肝   千岛什果蒜香格格肉   泰汁面包鳕鱼柳  香草鲜果煽牛肋骨   香蕉鹅肝带子爆谷盆 周瑞兴   干菜墨鱼球   功夫星斑翅汤   鲍鱼寿桃夹   香烤三文鱼头 顾明钟   爆炒芥末脆肠   XO酱炒凤筋   蚕园春景   橙汁鸵鸟丝   翡翠金银球 孙冬宝   金镶一品官燕   鲜奶核桃虾球配苹果圈   拿破仑三文鱼   日本鱼花凤尾虾   栗茸酿澳洲带子 黄才根   阳澄戏千年   马来牛柳穿鲜笋   鱼米之乡情   蟹粉透明虾片   蟹粉装金袋 周建平   美极灵菇炒带子   美极干捞鸡   甘蔗?h鳕鱼 程辉   糟香海鲜鼎   香妃珍宝蟹   铁排银鳕鱼   泡菜多宝鱼 任德峰   糟煎酥皮银鳕鱼   酸辣鲴鱼柳   翡翠乳腐鸡圈肉   玉脂珍珠鲍   澳茸蟹黄蛤蜊   朱建平特制酸豆浸草虾   金汤鱼翅酿辽参   特制酱椒蒸鱼头皇   剁椒鱿鱼干夹香砖   日本烧汁牛肉粒 周华   水晶石斑鱼   金汁四宝蔬   香盏西施海鲜   金瓜松仁贝米 韩震   咖啡响螺片   芝士血米银鳕鱼   墨鱼汁酿龙须面   水果冰沙凤尾虾   巧克力三文鱼 张志刚   香烤土豆带子饼   蟹肉千层面配紫苏番茄汁   香煎吞拿鱼柳   炙烤羊肉眼   椰味三文鱼柳   新奥尔良式牛肉水果卷 陈建新   土豆泥蟹肉?h澳带   美极节瓜靓牛肉   黑椒鹅肝牛粒   豆浆红斑鱼   泰酱元宝东星斑 王兆融   黑菌风味煎烤羊排   年年有鱼   炭烧加拿大生蚝   意大利番茄煮鲜鲍   菊花雪山菌 徐建华   自制蟹糊笋   金丝蛏鼻球   至尊虎掌骨   沙锅油浸南瓜   一帆风顺 李俊祥   君和吉祥翅   金粒奶炒青豆泥   刺参菠萝煲饭   烈火情缘 黄献锭   芋香沙律海虾皇   火山石烧大鲍翅   茶树菇炒螺片木瓜煮虾饺 吴桃兴   山楂卷虾   赛熊掌   大根瑶柱鹅肝酱 张正东   美极捞茄子   甜酸鳜鱼焙面   鹅肝酱美国火鸡卷   加州杏仁煎梅花肉   芝士焗火鸡薯碗 李明   美极白灵菇炒河鳗   古堡银鳕鱼   蒜香鹅肝牛仔粒   九肚鱼烙 陈强   青瓜鲍粒扣香米   碧玉琼浆浸海鲜   创味鱼头   酥盏核桃虾球 唐仁必   蚕丝霉菜虾球   辣皇墨鱼圈   芥末鱼片   新奇士牛仔粒   糟香海鲜焗馄饨 朱一帆   普罗旺斯烤羊排配意大利烩蔬菜   扒鲑鱼柳配亚洲蔬菜和日式烧烤酱   牛奶冻配烩草莓 施武   大红泡椒蟹   芝士焗红薯   山葵酱苹果圈虾球   芦笋烟肉卷   米汤浸蟹黄多宝鱼   飘香田螺鸡 范军   奶酪烤马鲛烟肉卷   福烧秋刀鱼   香煎西冷牛排   烧汁鸡肉卷   德国啤酒火腿 邹宏连   桃仁鸭脯   松鼠塘鳢鱼   蟹粉麦香卷   美极鹌鹑 金波  膏蟹干捞粉丝   虾蟹凤翅宝   卡露排骨   鲍汁扇贝酥   秘制黑椒蟹 张正龙   风味叫花鱼   吉庆荷包鱼   越南春卷   咸蛋黄年糕 周欣文   珊瑚烤明虾   香烤鲴鱼   如意赏花卷 刘广军   豆香虾饼   金丝蟹黄卷   美极烟熏三文鱼   串炸鲜带子 宣国民   葫芦双宝   鱼翅水晶馄饨   国色天香   玫瑰花烤鳗 黄健   一品烙膏蟹   蒜香焗蜗牛   流黄大明虾   盏里照千秋   沙巴里银鱼 王慧良   水晶南瓜冻   金山瑶柱松   骨酱花生   酸豆香辣虾   爽口酱萝卜 刘军龙   冰沙九节虾   鲜鲍木瓜丝   烧汁焗青笋 蒋伟峰   鲍鱼粒炒饭   蟹黄捞面   堂做金钩翅   豆泥焗海螺 温党科   丝网鲜虾香蕉卷   干烹石锅河鳗   杏香脆皮豆腐   银盏风沙羊柳

内容概要

邵建华，高级经济师。现任《饭店》杂志社副总编辑；国家职业技术鉴定考评员、上海市烹饪技师、高级技师考评评委、上海市两所大学烹饪系客座教授。邵建华厨师出身，曾在烹饪学校任教10年，大学毕业后调至新亚集团培训部负责全上海高级厨师的培训和考核工作。20世纪80年代

章节摘录

插图

图书封面

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