网站首页 > 烹饪美食 > 烹饪理论/手册

出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631885
作者:张世全
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:人民大学
出版日期:2007-1
ISBN:9787300071718
作者:白冰
页数:151页
本书是中等职业学校重点建设专业——家政与社区服务专业的系列教材之，被国家教育部审定为全国统编教材。 　　“民以食为天”、“食不厌精”这是古训，吃饭是人类生存的根本问题之一，饭菜的质量是人们生活水平高低的重要标志之一。对于寻常百姓而言，吃得饱，吃得好，吃得

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出版社:中原农民出版社
出版日期:2007-2
ISBN:9787807391142
作者:王国君,李顺发
页数:216页
中国烹饪一枝独秀，中餐美馔世界名扬，皆得益于厨师四人绝技。刀功有“七十二”般变化，火候有“三十六计”兵法。鲜料制备最佳，干货全靠涨发，汤出十二辰，菜曾味三分，绝矣！本书就从刀功绝技、涨发绝技、制汤绝技、火功绝技等四大中国厨师绝技讲解中华烹饪技艺。,插图,引

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出版社:江西科学技术出版社
出版日期:2002-5
ISBN:9787539020501
作者:傅培梅
页数:52页
《烹饪入门:烹调刀工篇》主要内容：“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各

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出版社:旅游教育
出版日期:2006-5
ISBN:9787563713523
作者:栗书河 编
页数:147页
《茶艺服务训练手册》内容涉及前厅、客房、餐厅、酒吧、茶艺、康乐等数个职业岗位群的多项服务技能，内容涵盖了基础知识、岗位素质、业务技能、操作流程四大主题，每个主题下设若干模块，每一模块下设若干知识点。训练手册，是学习手册的有效补充，它回顾了学习手册的重点知识

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787111390213
作者:童霞 编
页数:125页
《中等职业教育课程改革创新教材•中等职业教育旅游服务类专业规划教材:中餐厅摆台技能实训(第2版)》是在第1版的基础上，根据当前中等职业技术学校酒店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要修订而成。全书共分6个项目，内容包括：轻托训练、餐巾折花训练

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632257
作者:汪建国
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-05-01
ISBN:9787543631809
作者:何逸奎
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631786
作者:林波
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632219
作者:卢玉成
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:广东科学技术
出版日期:2007-1
ISBN:9787535927934
作者:李俊
页数:113页
本书主要介绍冷拼艺术。冷拼又叫像生拼盘，在筵席中有着举足轻重的地位。由于像生拼盘具有食用价值与艺术欣赏价值，因此又被叫做艺术拼盘。做好1个艺术拼盘，首先要考虑拼砌的类型，要拼成哪些优美的艺术造型，要与什么颜色搭配，各种原料在整个造型上需要加工成什么形状，以

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632059
作者:孟宪泽
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:福建科学技术出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787533525644
作者:陈肇丰
页数:79页
中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘饰，如画龙点晴更有互补作用。　　从着手计划制作本书开始，脑中思考的，都是要如何让初学者看了就一目了然，从而循序渐进地学习并加以应用。苦思多日后终于定出本书的内容，本书主要是以蔬果切雕为

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出版社:科学出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787030351005
页数:133页
《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:名菜名点赏析》作为烹饪专业的一门重要文化素养课程，在内容采集上，根据现代职业学生的实际情况，以名菜名点的故事典故引入，增加了可读性，符合职业学生的心理和认识规律。《职业教育"十二五"规划教材

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543632035
作者:刘敬贤
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:金盾出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787508232546
作者:解丽娟 编
页数:371页
这是一本专为广大厨师编写的实用工具书。书中以专业厨师、烹饪技校师生以及餐饮业的其他有关人员为主要读者对象，理论联系实际，全面、系统地讲述了作为一名厨师长必须具备的职业素质、业务技能、管理知识及日常工作职责。本书科学实用，通俗易懂，针对性和可操作性都很强，非

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-9
ISBN:9787538146400
作者:张奔腾 编
页数:152页
“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543631953
作者:韩吉光 编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543632202
作者:高炳义 编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:汕头大学出版社
出版日期:2006-11
ISBN:9787811200256
作者:新凤凰工作室
页数:159页
全书共分两篇：第一篇“八大传统宴席菜”搜罗了包括满月宴、结婚宴、生日寿宴、新居宴、祈福宴、阖家宴、归宁宴、尾牙宴这些中国传统的喜庆节日最经典的宴席菜做法；第二篇“现代创新宴会菜”则按照热菜、拼盘、汤羹、点心四大类集结了共56道融合各种特色的现代宴会菜。另还

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632127
作者:周金华
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:中国宇航出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787802181953
作者:徐宝良
页数:172页
新菜卖不动，人均消费上不去，强逼顾客消费伤了顾客心，想留住顾客，你准备好了吗？餐饮服务的细化时代已经来临，你准备好了吗？黄金周，顾客爆棚，获取最大利润，你准备好了吗？专业点菜师关爱顾客，人性化服务，推荐菜点，做好食客的参谋，树立企业形象，提升企业档次，增加

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543632073
作者:赵继宗
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:轻工业出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787501955541
作者:郑更民
页数:86页
食品雕刻是中国饮食文化的重要组成部分，是烹饪艺术中的一朵奇葩。这些五彩缤纷、造型优美的食雕作品，有如无言的诗、立体的画，不仅可以提高宴席档次、美化餐桌，还能烘托宴席气氛，给人以美的艺术享受。　　本书作者郑更民同志，其食品雕刻技术独树一帜，各类食雕作品堪称一

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出版社:浙江科学技术出版社有限公司
出版日期:2007-4
ISBN:9787534130373
作者:应红
页数:151页
这本《省钱大比拼:民间烹饪集萃》，就是为喜欢我们节目的朋友们编纂的。它把我们的节目转化为方便您使用的介质，您可以随时揣摸，照方操作。这本书的最大特点就是实惠加实用，并且易学家里能做。它为您提供的不仅仅是一些简单的烹饪知识和省钱的妙招，更是一种生存的智慧，一

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632141
作者:薛泉生
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-9
ISBN:9787538146394
作者:张奔腾 编
页数:152页
“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精

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出版社:中国人民大学出版社
出版日期:2012-5
ISBN:9787300155807
作者:王跃辉 编
页数:165页
《西餐冷菜厨房》以工作任务为载体，将理论与实践、知识与能力、教学与实践、课堂与岗位紧密结合，以工作过程为主线，融入职业规范和要求，在形式上力求反映出当前西餐行业的新技术、新工艺、新材料和新内容，努力做到图文并茂、形象直观、过程仿真、模块衔接、推陈出新。全书

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632080
作者:丁福昌
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:中国商业出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787504455307
作者:赵春源
页数:80页
中华食雕艺术教程：龙雕，ISBN：9787504455307，作者：赵春源编著,第一章　龙的传说与发展　第一节　龙的传说　第二节　龙的历朝历代演变过程　　第三节　龙的形态　第四节　龙子的传说第二章　雕龙的基本要领　第一节　雕龙头的要领　第二节　雕龙身的要领

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出版社:机械工业出版社发行室
出版日期:2005-1
ISBN:9787111132097
作者:巫炬华 编
页数:400页
本书共分八章，对粤菜烹调技术概论、厨房管理、烹调基本功操作等内容作了详尽的阐述。同时，在当今瞬息万变的信息时代，我们本着“以市场为导向，服务社会”的宗旨，列举了许多当今市场流行的菜式，通过原料、制作工艺流程、制作过程、菜品要求、制作要点等重要环节演绎了20

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2007-3
ISBN:9787212030315
作者:喻成清
页数:95页
《基础刀工应用图解》(全彩版)科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2006-4
ISBN:9787538850178
作者:孔令海
页数:74页
《中华食品雕刻精华丛书·食雕禽鸟》较详细地介绍了孔雀、凤凰、仙鹤、天鹅等常见禽鸟的雕刻技法，具体介绍鸟的不同姿态，不同角度的变化。并从鸟的头部、尾部、翅膀和足进行具体介绍。同时配有彩色分解图，易学易懂。能给食雕爱好者提供一些参考。 食品雕刻在餐饮活动中作

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出版社:人民大学
出版日期:2003-2
ISBN:9787300044095
作者:段凤东等]
页数:218页
《营养卫生与家常烹饪》是中等职业学校重点建设专业——家政与社区服务专业的系列教材之，被国家教育部审定为全国统编教材。“民以食为天”、“食不厌精”这是古训，吃饭是人类生存的根本问题之一，饭菜的质量是人们生活水平高低的重要标志之一。对于寻常百姓而言，吃得饱，吃

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543631779
作者:戴书经
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543631915
作者:颜景祥
页数:95页
中国烹饪大师作品精粹：颜景祥专辑，ISBN：9787543631915，作者：杨枊 总主编；颜景祥 编著,炒五彩素鸡丝龙眼素大肠黄扒鱼翅一品鲍鱼素包三鲜一卵孵双凤蹭蹦活鱼葱烧素海参蟹黄鱼肚虎皮肘子奶汤鸡包白蘑虾蓉扒蹄筋扒瓤蹄筋红烧面筋清炒里脊丝鸳鸯八宝布袋

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543631847
作者:余明社
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543631908
作者:吕长海
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2007-2
ISBN:9787501926152
作者:周旺 编
页数:439页
本书内容包括：机械与电气基础知识；烹饪器具；烹饪原材料预处理设备；加热设备；电热设备；制冷设备；其他烹饪设备等。,书评本书目录简介：第一章机械与电气基础知识；第二章烹饪器具；第三章烹饪原材料预处理设备；第四章加热设备；第五章电热设备；第六章制冷设备；第七章

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632011
作者:高峰
页数:95页
中国烹饪大师作品精粹（高峰专辑），ISBN：9787543632011，作者：杨柳总主编；高峰本册编著,乌龙登云烟香马哈奶香马哈玉翅龙筋玉桃白密风骨雪莲胆汁龙骨蝴蝶白鱼松仁白鱼江鳕鱼团琵琶肥鸭蟹黄豆蓉珍蕈玉凤双味龙果酒醉羊首银丝鲜果辣汁鹿宝三江龙筋乌龙蟠桃

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631854
作者:李春祥
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:科学出版社
出版日期:2012-7
ISBN:9787030344595
页数:261页
《旅游服务类"十二五"规划教材:饭店烹饪基础》由饭店烹饪原料基础、饭店烹饪原料加工基础、饭店烹饪美学基础、饭店肴馔美化基础、饭店烹调基础、饭店烹饪预熟基础、饭店餐具基础、饭店热菜烹调基础、饭店冷菜烹调基础、饭店中式面点制作基础、饭店烹饪设备基础和饭店烹饪安

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543632226
作者:史正良 编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:中原农民出版社
出版日期:2007-5
ISBN:9787807390060
作者:刘自华
页数:403页
麻辣鲜咸甜，皆厨事之本也。然味之道，非常道，《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。” 味道，味之倒也，其中调鼎三昧，非一蹴可得。自古以来内外方家于鼎烹之事，多有问津，或施之于手，尝之于口，皆美之于心而不能述也。 川菜味行于麻辣烫鲜香酸苦甜之间，素享“一菜

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543632196
作者:潘晓林,杨柳 编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:轻工业
出版日期:2006-2
ISBN:9787501951871
作者:邵万宽
页数:372页
现代烹饪生产必须与现代营销结合是当今餐饮经营的首要任务，也是今天烹调师从厨的责任。本书共10章，包罗了现代烹饪与餐饮经营、现代烹饪流行技法与运用、现代菜肴工艺解析、现代面点工艺解析、调味技艺的灵活运用、创新菜点制作与基本思路、宴会菜品与主题菜单设计、厨艺探

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543632240
作者:严惠琴
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:中国人民解放军总后勒部金盾出版社
出版日期:2007-3
ISBN:9787508244785
作者:李俊
页数:81页
这是一本专门介绍冷拼制作技法的实用教材。书中紧密结合教学与操作实际，系统而又详尽地讲授了冷菜冷拼的主要原料、刀工运用、制作步骤、拼摆方法及操作实例图解。本书内容丰富，技法可靠，图文并茂，易懂好学，既可作为烹饪院校、厨师培训班学员学习冷拼制作的专业教材，也可

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出版社:中国人民解放军总后勤部金盾出版社
出版日期:2007-6
ISBN:9787508245218
作者:晓书
页数:384页
这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅，从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识，到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项，作了全面而又详尽的介绍。全书共收入14种239款火锅。本书内容翔实

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543631991
作者:张献民
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632134
作者:李学深
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:高等教育出版社
出版日期:2006-12
ISBN:9787040116458
页数:201页
烹饪营养与卫生，ISBN：9787040116458，作者：蒋建基 张怀玉,《烹饪营养与卫生(烹饪专业)》为高等教育出版社出版发行。,绪论第一章 营养学概述 第一节 人体需要的营养素 第二节 热能 第三节 食物的消化与吸收 第四节 合理营

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出版社:中国轻工业
出版日期:2007-3
ISBN:9787501958306
作者:叶国英
页数:100页
铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。 　　本书介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指

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出版社:江苏科技
出版日期:2007-5
ISBN:9787534554490
作者:李顺才
页数:58页
食雕·面塑·冷拼100例，ISBN：9787534554490，作者：李顺才 主编,食雕部分　龙爪菊　马蹄莲　喇叭花　牡丹花　野菊花　大丽花　绣球花　月季花　腊梅花　玉兰花　金鸡报晓　林中戴胜　大雁南飞　欲擒故纵　傲视群雄　凤戏牡丹（泡沫塑料雕）　雄鹰逐鹿

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632097
作者:姚楚豪
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:中国农业科学技术出版社
出版日期:2012-2
ISBN:9787511607768
作者:刘曦
页数:218页
《烹饪基本技巧》，本书介绍了常用烹饪原料的初步加工、干货原料涨发、出肉、取料 去骨、刀工技术、各种配菜、雕刻工艺、火候、调味技术、冷热菜制作技术、装盘等知识，还简单介绍一些宴席知识，语言精练，内容通俗易懂，适合于普通的烹饪爱好者、厨师使用。,刘曦主编的《烹

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631823
作者:李培雨
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-9
ISBN:9787538146363
作者:张奔腾 编
页数:152页
“家庭烹饪教室”系列丛书包括《爽口凉菜》、《营养素菜》、《鲜香肉菜》、《美味海鲜》、《滋补舰汤》、《家常主食》等六个分册。整个系列力求通俗易懂，南北皆宜，操作简便，适宜家庭。为了便于学习掌握，每册开篇均依据原料性质和制作技巧附以相关的烹调基础知识，并配有精

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出版社:中国人民解放军总后勒部金盾出版社
出版日期:2006-6
ISBN:9787508239293
作者:巫德华
页数:238页
这书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。书中详细介绍了面点制作的基本知识，各种面团、馅心的制法和成形、熟制方法，以及各类面点的制作方法。本书内容丰富，科学实用，既可作为厨师培训学校的教材，也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。,插图,第一章 概述

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2001-6
ISBN:9787504531322
作者:劳动和社会保障部教材办公室 编
页数:122页
《烹饪美学(烹饪专业)》根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写，是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有：美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。《烹饪美学(烹饪专业)》也适合

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2005-11
ISBN:9787538145144
作者:
页数:88页
《新编西瓜雕技法与应用》内容包括：瓜雕常用工具、瓜雕常用手法、瓜雕常用装饰线、瓜雕常用底座、瓜盅分步图解、瓜灯分步图解、瓜灯精品赏析等。,一、瓜雕常用工具　1.平口刀　2.刻线刀　3.V形刀　4.挑环刀　5.挑线刀　6.圆口刀　7.圆规　8.画线尺　9.水

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出版社:辽宁科技
出版日期:2005-10
ISBN:9787538144802
作者:马行富
页数:96页
果盘装饰在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的果盘和摆台。这些五彩缤纷、精美绝伦的果盘，如同无言的诗，更似立体的画，摆在餐台上，不仅提高了

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出版社:中国宇航出版社
出版日期:2006-6
ISBN:9787802181199
作者:老汤
页数:114页
系统的菜单设计基础知识，丰富的菜品设计和创新技巧，新颖的餐厅经营管理理念，实用、具体的菜单设计指导，尽在本书中！！！ 　　本书系统地介绍了菜单的功能、作用和分类知识，菜单设计的依据和原则，菜单内容设计、形式设计的技巧，以及菜肴定价策略和创新技巧，并对零点菜

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出版社:青岛出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787543639102
作者:高炳义
页数:192页
《第三届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》，全书分为：热菜部分、凉菜部分、面点部分。,“第三届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专，业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖42项。金奖65项。银奖56项，

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-04-01
ISBN:9787543631922
作者:卢永良
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543631939
作者:孙晓春
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:湖南科学技术出版社
出版日期:2006-9
ISBN:9787535746955
作者:杨柳
页数:193页
根据国务院《关于促进流通业发展的若干意见》精神，最近国家商务部提出发掘民族饮食文化，促进民族餐饮发展的要求，使全国民族餐饮业步入快速发展的新阶段。我国信仰伊斯兰教的十个民族人口众多，饮食文化底蕴丰厚、源远流长，是中华饮食文化宝库的重要组成部分。特别是近年来

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631830
作者:杨柳总主编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:江西科学技术出版社
出版日期:2002-5
ISBN:9787539020525
作者:傅培梅著
页数:45页
橘子出版社授权出版:附光盘：ISRC CN-X21-02-0003-0:傅培梅(女)，山东人。著有《烹饪入门》。:本篇介绍了煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、汆、煮、烧、蒸、烤、熏、卤、烩、炖等烹饪的方法。,火候的掌握——火候掌握得宜，蒸炖爆炒见真章烹调法的介绍

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632165
作者:杨柳总主编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543631946
作者:赵仁良
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631977
作者:王世杰
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2004-1
ISBN:9787111132875
作者:沈为林
页数:234页
现代粤菜烹饪原料知识，ISBN：9787111132875，作者：沈为林，巫炬华编著,前言编者的话第一章 概述　第一节 粤菜概述　第二节 餐饮用料概述　复习思考题第二章 粤菜常用干货知识　第一节　干货概述 第二节　常用干货介绍　第三节　名贵干货鉴别与涨发

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543632172
作者:黄正晖
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543632110
作者:杨定初
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2000-1
ISBN:9787501926091
作者:朱云龙 编
页数:265页
根据高等职业教育烹饪专业教材编审委员会的分工，《冷菜工艺》一书原审稿人是刘广伟先生，后因刘先生另有其他审稿任务，应主编朱云龙同志之激，我便成了该书的主审。审结掩卷之时，有感于作者严谨的治学态度，欣然为之作序。 所谓冷菜工艺，就是冷盘或拼盘的制作，是

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543631793
作者:屈浩
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631892
作者:朱云显
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:清华大学出版社
出版日期:2006-7
ISBN:9787810827201
作者:李丽，严金明主编
页数:387页
本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配洒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631861
作者:许菊云
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:浙江科技
出版日期:2011-8
ISBN:9787534142956
作者:杨晓蝾
页数:144页
浙江点心，ISBN：9787534142956，作者：杨晓蝾 主编，浙江省职业技能教学研究所组织 编写,《浙江点心》一书由浙江商业技师学院杨晓蝾老师担任主编。全书涵盖了浙江省十一个地市的传统点心，包括杭州、宁波、温州、嘉兴、湖州、绍兴、金华、衢州、丽水、台

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787501957163
作者:张睿
页数:78页
不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。 　　我们坚持这样的理念——关注家常生活，关注日常餐桌！ 　　我们一直不懈地追求——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！ 　　为此，我们从家庭厨事必备的角

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632066
作者:张志斌
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543632233
作者:李万民
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:科学出版社
出版日期:2012-6
ISBN:9787030324016
作者:王劲 编
页数:189页
《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材:烹饪基本功》内容定位准确，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律；能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。《职业教育"十二五"规划教材•中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543632103
作者:欧阳仟来
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543632004
作者:杨柳总主编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-2
ISBN:9787543631984
作者:卢朝华
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2005-11
ISBN:9787538144512
作者:崔宗强
页数:96页
详细的雕刻步骤，精美的图解实例，大师的绝技奉献，学艺的最佳教材。《新编红薯雕技法与应用》以质地坚硬、色彩绚丽的红薯为主要原料。作品构思新颖、巧妙，形态生动、逼真、优美，运刀细腻、干净，线条流畅。主要分为精品分步图解、人物头像分步图解、精品赏析和展台作品赏析

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出版社:中国商业
出版日期:2000-5
ISBN:9787504414069
作者:黄勤忠
饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。本书内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。 本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。,　　第

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543631960
作者:唐文 编
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:对外经济贸易大学
出版日期:2005-9
ISBN:9787810785518
作者:靳国章
页数:266页
本书是专为全国高等教育餐饮管理专业自学考试和中国餐饮职业经理人资格证书考试编写的配套辅导用书。全书以指定教材《现代厨房管理》为蓝本，梳理了各个要点、难点，解析命题焦点，内容详细、结构新颖、实用性强，可助考生一臂之力。,　　本书是专为全国高等教育餐饮管理专业

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出版社:上海文化出版社
出版日期:2006-3
ISBN:9787806469163
作者:陈苏华
页数:355页
烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”

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出版社:第1版 (2005年2月1日)
出版日期:2005-2
ISBN:9787543632264
作者:苏传海
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2005-7
ISBN:9787538144505
作者:韩晓辉
页数:88页
《新编琼脂雕技法与应用》内容包括：基础知识、琼脂的由来、琼脂雕原料的加工、琼脂雕的工具、琼脂雕的特点与应用、分步图解、花鸟类、花开富贵、月夜荷香、喜上梅梢、富贵长寿、天鹅戏水、鸳鸯戏莲、凤戏牡丹等。,一、基础知识　（一）琼脂的由来　（二）琼脂雕原料的加工　

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-5
ISBN:9787543632028
作者:王春山
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787543631878
作者:李连群
页数:95页
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有

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出版社:青岛出版社
出版日期:2005-1
ISBN:9787543632042
作者:任家常
页数:95页
中国烹饪大师作品精粹（任家常专辑），ISBN：9787543632042，作者：杨柳总主编；任家常编著,荷花卷长花卷千层饼玉米面发糕排骨包子圆笼包子鸳鸯馅蒸饺豆沙包银丝卷煎黏豆包汤包玉米面菜团子井字酥菊花酥清糖饼叉子为烧白皮酥香蕉酥棉桃酥佛手酥卧果盒子搅面

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出版社:江西科学技术出版社
出版日期:2002-5
ISBN:9787539020518
作者:傅培梅
页数:47页
“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常

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出版社:上海科学普及出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787542733535
作者:范强
页数:104页
每当享用丰盛的菜肴之时，你是否注意到那盘中的装饰品？都说吃菜讲究：色、香、味。一道菜上来，如果看着就很精致，是不是会使你胃口大增？！所以我们越来越多地看到，各种水果被略加切雕装饰于盘边，与菜肴共食就成了珠联璧合之选。本书列举的118例作品，分成平铺叠片、直

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