家常烹饪技法

作者简介

不需要花费昂贵，不需要大费周折，只要你用心挖掘，美味其实一直在我们平凡但不平淡的一日三餐中。

　　我们坚持这样的理念——关注家常生活，关注日常餐桌！

　　我们一直不懈地追求——让百姓的每一餐吃得精彩，让百姓的餐桌更加丰富！

　　为此，我们从家庭厨事必备的角度出发，精心策划，为您献上了这套新的“现代人·大众美食系列”丛书。

　　本套丛书继第一批推出10本后，第二批又推出7本：

　　《家常川味小炒》《自制风味菜》《巧做家常酱》《家常烹饪技法》《家常西餐》《下餐小菜》《家常熟食巧变化》。

　　本套丛书从“家常”“基础”入手，从零开始，先讲解原料和原料加工，然后把家庭中最常见的菜式、最基础的做法，一一详细解析，让您即使初入厨房，拿一本精美的小书也能轻松调理菜饭汤水，照料好家人的肠胃和身体。

　　10元的定价，全彩页呈现，精心的编撰，精致的设计，使“大众菜谱系列”具有很高的性价比。本套书不求菜式的杂和多，但求菜式的家常、经典、健康，并且不局限于单个菜式介绍，而是让您通过阅读我们的菜谱掌握同类菜肴的烹调技能，触类旁通，帮您迅速完成从新手到高手的转变，使入厨变成轻松的享受。

　　为了使您的餐桌更加丰富多彩，我们还会陆续推出更多、更好、更贴心的家庭厨事图书，以此回馈您多年来对轻工版《大众菜谱》的支持和关心。

书籍目录

Part l 炒  用于炒的器具  适于炒的食材  炒前的原料加工  炒制方法及诀窍  烹饪绝招大派送  超级链接LlNK   滑炒清炒虾仁  煸炒炒肉末  熟炒回锅肉  干炒干煸牛肉丝  小炒鱼香肉丝Part 2 煎  用于煎的器具  适于煎的食材  煎前原料加工  煎制方法及诀窍  烹饪绝招大派送  超级链接llNk  南煎丸子  煎茄盒  煎咸鱼Part 3 炸  用于炸的器具  适于炸的食材  炸前原料加工  炸制方法及诀窍  烹饪绝招大派送  超级链接LlNK  清炸清炸仔鸡  干炸干炸里脊  软炸软炸口蘑  酥炸香酥鸭子Part 4 炖  用于炖的器具  适于炖的食材  炖前原料加工  炖制方法及诀窍  烹饪绝招大派送  超级链接LINK  隔水炖花生炖牛肉  不隔水炖清炖鸡Part 5 煮  用于煮的器具  适于煮的食材  煮前原料加工  煮制方法及诀窍  烹饪绝招大派送  超级链接LlNK  鸡火煮干丝  奶汤鲫鱼  水煮牛肉Part 6 蒸  用于蒸的器具  适于蒸的食材  蒸前原料加工  蒸制方法及诀窍  烹饪绝招大派送。  超级链接LINK  清蒸草鱼  粉蒸肉  清蒸水蛋Part 7 拌  用于拌的器具  适于拌的食材  拌前原料加工  拌制方法及诀窍  烹饪绝招大派送  超级链接LlNK  拌鸡丝粉皮  拍黄瓜  拌茄泥Part 8 汆  用于汆的器具  适于汆的食材  汆前原料加工  汆制方法及诀窍  烹饪绝招大派送  超级链接LJNK  冬瓜汆丸子  香菜皮蛋鱼片汤附录  其他常见烹饪技法

章节摘录

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