烹饪入门

作者简介

橘子出版社授权出版:附光盘：ISRC CN-X21-02-0003-0:傅培梅(女)，山东人。著有《烹饪入门》。:本篇介绍了煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、汆、煮、烧、蒸、烤、熏、卤、烩、炖等烹饪的方法。

书籍目录

火候的掌握——火候掌握得宜，蒸炖爆炒见真章烹调法的介绍及应用以油致熟  煎——干煎鲳鱼  炸——各式炸排骨  炒——沙茶炒牛肉  爆——火爆鲜鱿卷  熘——醋熘明虾片  烹——炸烹虾仁以水致熟  烫——烫青菜两式  氽——氽虾丸汤  煮——罗宋汤  卤——名式卤味  烩——红烧子排以汽致熟  蒸——清蒸鲜鱼  炖——佛跳墙以火致熟  烤——鲔鱼鲜菇盒  熏——香熏鸡腿菜单的拟定——兼谈点菜的原则

内容概要

傅培梅女士系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。 
    程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女，多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下，无论在烹饪艺术的理论或实际烹

图书封面

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