网站首页 > 烹饪美食 > 烹饪理论/手册

出版社:金盾出版社
出版日期:2012-6
ISBN:9787508274416
作者:李福军
页数:82页
《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。《图解食品雕刻技法》内容翔实，技艺精

[详细信息]

出版社:贵州人民出版社
出版日期:1970-1
ISBN:9787221078834
页数:270页
《贵州烹饪百科全书(精)》是一部集知识性、趣味性、科学性和实用性为一体的大型工具书。全书共9篇，1284个条目，约53万字，是迄今为止比较全面、系统记述贵州烹饪文化发展过程及相关知识的专业书。书中不仅用历史的方法确定了黔菜菜肴体系，澄清了对一些菜肴的模糊认

[详细信息]

出版社:湖北科学技术出版社
出版日期:2009-8
ISBN:9787535240286
页数:200页
《中式烹调师(服务类)》内容简介：加强农村劳动力的技能培训是人力资源和社会保障部门的重要职责，为提高农村劳动力的职业技能和就业能力，编者针对湖北省的实际情况，组织有关专家编写了一套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2007-12
ISBN:9787504565846
作者:中国就业培训技术指导中心组织 编
页数:346页
《国家职业资格培训教程·中式烹调师(第2版)(技师 高级技师)》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《国家职业资格培训教程·中式烹调师(

[详细信息]

出版社:湖南科技出版社
出版日期:2008-10
ISBN:9787535754622
页数:209页
《名品湘菜》主要内容：湘莱，我国历史悠久的一个地方风味菜。早在汉朝就已经形成菜系，擅长香酸辣，山乡风味浓郁，分为湘江流域菜、洞庭湖区菜和湘西菜…… 有2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘文化沉浸后，兼收并蓄，大胆创新，在全国的影响逐年提升…… 深秋时节，全

[详细信息]

出版社:中央广播电视大学出版
出版日期:2001-8
ISBN:9787304021306
页数:324页
《中式烹饪师(初级)操作技能考试手册》主要内容：《操作技能考试手册》由五个部分组成：第一部分为“命题思路”，重点介绍操作技能考核试题库开发的基本理论和命题组织的技术思路，是理解和掌握本职业（工种）操作技能考核基本原理 的基础；第二部分为“使用说明”，主要说

[详细信息]

出版社:高等教育出版社
出版日期:2004-7
ISBN:9787040140798
作者:闫文胜
页数:235页
《西餐烹调技术(烹饪专业)》：中等职业教育国家规划教材配套教学用书,　　改革开放以来，随着东、西方文化交流的不断增加，我国的旅游业、餐饮业也得到了迅速发展，西方国家的餐饮形式、餐饮内容等已逐渐被越来越多的国人所接受，西餐业在我国也有了较大的发展和提高。但是

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2007-7
ISBN:9787504558725
作者:周宏
页数:232页
《烹饪原料知识(第2版)》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本次教材的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。为了更好地适应全国中等职业技

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2006-7
ISBN:9787504557056
作者:张桂芳
页数:128页
《中式面点师(初级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目——中式面点师（国家职业资格五级）组织编写。《中式面点师(初级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2007-4
ISBN:9787504559982
作者:本社
页数:90页
《烹饪美学(第3版)》内容为：为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。这次教育修订工作的重点主要在以下几个方面。第一，

[详细信息]

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787501970551
作者:茅建民
页数:151页
《冷菜工艺教程》讲述了：随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高，在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观，当前餐饮市场上冷菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005-05-01
ISBN:9787504548696
作者:谢飞明
页数:141页
《粤菜制作工艺》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了粤菜的形成与发展，粤菜制作工艺，以及蒸、煲、炖、炒、焖、扒、煎、炸、、焗、浸、灼、清、滚、烩、煮、卤、烤等烹调方法。《粤菜制作工艺(附光盘)》也

[详细信息]

出版社:四川科技
出版日期:2009-1
ISBN:9787536462496
作者:韦昔奇
页数:100页
图解食雕技法，ISBN：9787536462496，作者：韦昔奇,插图：,《图解食雕技法》图片栩栩如生，精彩生动。犹如石雕、木雕、玉雕、牙雕，食雕同样因美而生，为美而流传。食品雕刻将花鸟虫鱼，飞禽走兽赋予艺术的气息，让其游走在盘碟之间、餐桌之上，从而给予我

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2009-9
ISBN:9787504577252
作者:上海市职业培训研究发展中心
页数:114页
《中式面点师(5级)》内容简介：为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研

[详细信息]

出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2005-10
ISBN:9787538144956
作者:杜文利 编
页数:80页
《新编油雕巧克力雕技法与应用》内容简介：详细的雕刻步骤，精美的图解实例，大师的绝技奉献，学艺的最佳教材。黄油、巧克力雕是最近几年发展较快的食品雕刻新形式。使用一种人造黄油——酥皮麦淇淋作为塑造原料，这种黄油具有含水少、黏性强、易储藏等特点，故赢得了许多专业

[详细信息]

出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2008-9
ISBN:9787538155549
作者:孙文 编
页数:90页
《新派艺术食雕》通过彩照及文字，从简单到复杂，从刀具的正确使用方法及常用的原料性能特点、应用范围，到作品的展示方法和保鲜方法，都作了详细的介绍。食雕，中华五千年历史的宝贵遗产，餐饮与艺术的综合结晶，中国餐饮高档的象征，更是中餐菜品装饰中永远不会落伍的装饰物

[详细信息]

出版社:旅游教育
出版日期:2009-1
ISBN:9787563716838
作者:陈怡君 编
页数:161页
《食品雕刻教与学》图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用的工作技能。教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。,2005年，全国职教工作会议后，我国职业教育处在了办学模式与教学模式转型的历史时期，规模迅速扩大、

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2007-7
ISBN:9787504564498
作者:中国就业培训技术指导中心 编
页数:134页
《中式烹调师(第2版)(高级)》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(第2版)(高级)》主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关

[详细信息]

出版社:中国劳动出版社
出版日期:2006-8
ISBN:9787504555809
作者:林植
页数:95页
《食品雕刻技能》首先介绍了食品雕刻的基础知识，包括食品雕刻的作用、原料选择、工具和刀法、步骤、美学基础、注意事项等；然后分别介绍食品雕刻的各种技能，如花卉雕刻技能、禽鸟雕刻技能、畜兽类雕刻技能、鱼类和昆虫类雕刻技能、瓜雕技能。《食品雕刻技能》在编写中，通过

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787504575784
作者:邹成继 编
页数:103页
《中式烹调师基本技能》从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发，坚持以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅。同时，教学菜肴主要以“粤菜”风味为主，突出清淡生爽、轻芡轻油，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，色、香、味、形俱全，有浓厚的岭南特色。 《

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2007-7
ISBN:9787504559111
作者:包丕满 编
页数:234页
《教学菜:鲁菜(第3版)》在第二版的基础上，吸收了鲁菜最新发展成果，精心选编了具有广泛代表性的鲁菜菜例。主要内容有：制作拌、炝、腌类菜肴，制作酱、卤、冻类菜肴，制作烧、扒、炖、焖类菜肴，制作煮、熬、烩、汆、涮类菜肴，制作煎、贴、、类菜肴，制作瓤、蒸、烤类菜

[详细信息]

出版社:清华大学出版社
出版日期:2009-6
ISBN:9787302195184
页数:250页
《烹饪基础营养》从营养学基本概念着手，结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的基本知识，同时，结合2002年中国居民营养与健康状况调查情况分析当前我国居民存在的营养问题。《烹饪基础营养》共分十一章，第一至第八章阐述了人体维持健康所需要的各种营养素，这些营养素的生

[详细信息]

出版社:
出版日期:2004-4
ISBN:9787538141412
作者:杜文利 编
页数:87页
《新编瓜雕分步图解》出版旨在让更多的食品雕刻爱好者了解这门充满活力的技艺，并在《新编瓜雕分步图解》中汲取一些有用的东西。食品雕刻在当今餐饮界越来越受到重视。一件件雕品就是一首首诗，一幅幅画。摆上台面不仅提高了宴席的档次，而且烘托出了浓厚的欢乐气氛，表达了对

[详细信息]

出版社:高等教育出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787040257632
作者:王向阳 编
页数:259页
《烹饪原料学(第2版)》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是烹饪、餐饮等专业基础课程教材。《烹饪原料学》正文部分共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪

[详细信息]

出版社:中国社会出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787508727479
页数:157页
《科学食用油盐糖酒茶》一书，内容丰富、门类齐全。全书分为油、盐、糖、酒、茶五个部分。从科学的角度告诉人们，吃是生命活动的需要，吃是健康长寿的保证。说到吃，离不开厨房，不要小看它，在日常生活中，油、盐、糖、酒、茶占有重要的地位。家庭主妇一日三餐都在厨房里操劳

[详细信息]

出版社:四川科技
出版日期:2006-12
ISBN:9787536461048
作者:肖强
页数:85页
随着餐饮业的迅猛发展，食品雕刻已在其中占据了很重要的地位。如果在一次高档的宴会中没有一组精美的食雕展台做衬托的话，整个宴会就会少了很多的艺术气氛，同时档次也不能达到理想的效果，当然食品雕刻固然重要，但也要使用得当，不能喧宾夺主。,随着餐饮业的迅猛发展，食品

[详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787508254227
页数:410页
《评茶员培训教材》由中国茶叶学会组编。《评茶员培训教材》分为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师技能要求5篇26章。内容包括：评茶员的基本要求及培训方法，中国茶叶发展史及主要茶类的品质特征，茶叶标准及分级，茶业企业标准的制定与应用，茶叶的

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障
出版日期:2011-9
ISBN:9787504592545
作者:谭小敏
页数:288页
《粤菜职业技术院校烹饪专业教材•广东省职业教育特色教材:中式烹饪工艺实训(粤菜)》主要包括基本功实训、初加工实训、刀工实训、干货涨发实训、半制品与预制品实训、烹调法与菜式实训、特色菜与地方名菜实训等实训内容。《粤菜职业技术院校烹饪专业教材•广东省职业教育特

[详细信息]

出版社:中国建材工业出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787801599339
作者:李延震 摄
页数:74页
果蔬雕刻是装饰菜肴、美化菜肴、提升菜肴品质，烘托归会气氛的一种实用技术。果蔬雕刻是艺术与技术的有机结合，并要求在短时间内完成。它表现了作者对美好生活的向往，对宴会主题的体现。一件精美的果疏雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。为了让初

[详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:2012-4
ISBN:9787508250960
页数:596页
《厨师培训教材(修订版)》分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为制作工艺，主要用于一般面点题的培训。第五编为示教实习菜例，从当今

[详细信息]

出版社:中国纺织
出版日期:2008-1
ISBN:9787506447492
作者:石溪
页数:96页
《最常用的百塑118例》由石溪编写。石溪，北京神龙食艺文化发展中心CE0；神龙烹饪艺术学校校长；北京烹饪名师；中国食雕造型大师；当代名厨；食品雕刻专家：国际烹饪联合会理事；首都保健营养美食学会理事。多次在全国烹饪大赛、国际烹饪大赛、东方美食国际大奖赛等大赛

[详细信息]

出版社:科学出版社
出版日期:2009-7
ISBN:9787030247247
作者:李晓 编
页数:273页
《西菜制作技术》在借鉴国内外同类职业院校的西餐教学模式和方法的基础上，注重西餐的代表性和实用性。全书全面、系统地介绍了各国西餐菜肴的风味特色、制作工艺等。内容包括：西餐知识、西菜制作职业规范；开胃汤、开胃菜、海鲜主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜肴、餐

[详细信息]

出版社:中国商业
出版日期:2009-6-1
ISBN:9787504465078
作者:单守庆
页数:202页
《厨行天下:烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。《厨行天下:烹饪火候》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的

[详细信息]

出版社:科学出版社
出版日期:2008-6
ISBN:9787030220257
页数:321页
《烹饪原料学》主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料（家畜、家禽、水产品）、植物性原料（粮食、蔬菜、水果）、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了系统的讲解。原料品种还配增了插图，并介绍了野生

[详细信息]

出版社:高等教育出版社
出版日期:2003-7
ISBN:9787040124699
页数:212页
《烹饪营养学》是该项目成果教材之一，主要内容包括：营养学基础、烹饪原料的营养价值、平衡膳食和营养状况评价，科学烹调、不同生理条件人群的营养、营养及疾病、饮食养生及实习等。 《烹饪营养学》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校及本科院校职业教育的相关

[详细信息]

出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787538144864
作者:李建国王进德冯道乾郑海滨康荣斌
页数:106页
汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！,书摘原料 香芋200克，地瓜250克，乐陵无核小枣50克，玫瑰酱5

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2007-5
ISBN:9787504560469
作者:中国就业培训技术指导中心 编
页数:142页
《中式烹调师(中级)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(中级)(第2版)》介绍了中级中式烹调师应掌握的工作技

[详细信息]

出版社:青岛出版社
出版日期:2012-6
ISBN:9787543682634
作者:王森蛋糕学校
页数:126页
《时尚前卫分子美食》由王森主编，只要翻开《时尚前卫分子美食》，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味，也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造，更

[详细信息]

出版社:上海科文
出版日期:2008-1
ISBN:9787543932968
作者:常铖 编
页数:96页
常铖，玉都南阳人，生于玉雕世家。入厨以来，执著于食雕技艺，遍访食雕名师，把玉雕手法融入食雕技艺之中，使其作品线条流畅、细腻传神，尤其独创的花雕造型技法更为别具一格。创办了郑州长城食艺发展中心、南阳玉宛食雕培训中心。,插图,常铖，玉都南阳人，生于玉雕世家。入

[详细信息]

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2012-6
ISBN:9787501988082
作者:孔令海
页数:166页
《中国食品雕刻艺术:器皿集》从11个方面来设计雕刻作品。内容涉及花鸟、鱼虫、动物、人物、吉祥器皿、植物等方面。在原料上采用各种果蔬来丰富作品的色彩，在整体盘饰设计上采用中西合璧式的创意理念，抛弃了以往的单一整雕的装盘形式，在整体雕刻的基础上探索出一种与时俱

[详细信息]

出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-11
ISBN:9787122151193
作者:李光 编
页数:108页
《面塑•果蔬雕基础精解》分面塑和果蔬雕两部分，共介绍70余例面塑和果蔬雕作品的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级厨师迅速掌握操作技巧，学以致用。面塑和果蔬雕在中餐里起装饰美化菜肴、烘托宴

[详细信息]

出版社:中国建筑工业出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787112130573
作者:北京市颐和园管理处
页数:180页
《公园饮食文化》编写所需资料主要依据公园饮食行业工作资料以及饮食、公园相关论著、论文。从公园餐饮行业历史沿革、菜品、名人轶事、服务、管理、发展趋势等角度全方面、多层次地介绍公园饮食行业文化。在撰写的过程中注重可读性、趣味性以及实用性。读者若能够从中了解到公

[详细信息]

出版社:人民军医出版社
出版日期:2006-10
ISBN:9787509105368
作者:孙树侠
页数:226页
本书旨在帮助读者如何选好食物、用好食物，让家家户户的厨房成为健康开始的地方。书中由营养专家介绍了如何选购好食品，如何科学地加工、制作，并最大程度地保存和利用食品的营养功效；如何提高“吃商”，用科学营养的方法进行经典的食物搭配；在厨房制作的过程中如何剔除危害

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787504577276
页数:141页
《中式面点师(4级1+X)》为其中之一的《中式面点师》分册。为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787504550361
作者:劳动和社会保障部教材办公室/国别：中国大陆
页数:202页
《西式烹调师(中级学生取证专用)》内容为：职业资格证书逐步成为就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数也因此而日益攀升，《西式烹调师(中级学生取证专用)》的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2007-12
ISBN:9787504567482
页数:77页
《营养指导师(国家职业资格2级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格二级）组织编写，是《1+X职业技术·职业资格培训教材——营养指导师（国家职业资格四级 三级 二级）》（以下简

[详细信息]

出版社:中国物资出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787504718006
作者:刘自华
页数:296页
《川菜烹饪技巧(香醇篇上下)》选取川菜中58种具有代表性的菜肴，从菜名起源、原料准备、刀功成形、汤汁勾兑、火工烹饪到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点，一一阐述。,三、豆渣鸭脯1.为什么叫豆渣鸭脯豆渣乃平常一物，大多育之不用，以此入馔，仅为川菜所独有。豆

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-7
ISBN:9787504576897
作者:范建新
页数:133页
《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。 《烹饪

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787504577269
页数:78页
《中式烹调师(5级)》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005-12
ISBN:9787504552471
作者:边兴华
页数:100页
《西式面点师(初级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——西式面点师（五级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人

[详细信息]

出版社:中国物资
出版日期:2007-5
ISBN:9787504726506
作者:唯高主编
页数:233页
一本专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！,乘着改革开放的快车，经历了二十多年的风风雨雨，现今的中国餐饮

[详细信息]

出版社:四川科技出版社
出版日期:2008-8
ISBN:9787536465404
页数:100页
《图解花色冷拼》主要内容：花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。《图解花色冷拼》内容覆盖花卉类、动物类

[详细信息]

出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-6
ISBN:9787501969241
作者:冯玉珠 编
页数:306页
本教材的修订，以科学发展观为指导，以市场为导向，以行业适用、必需、够用为基础，紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点，突出技能训练、重视素质培养。《烹调工艺学(第3版)》是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化，以及高等职业教育教材改革创新的理

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2009-8
ISBN:9787504579997
作者:于洁
页数:78页
《中式面点(初级第2版)》分6个模块、16项任务，系统介绍了中式面点的制作技术。首先讲述了面点基础知识，使读者对面点制作有一个简单了解；然后采用任务驱动教学法的形式，分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其

[详细信息]

出版社:北京邮电大学出版社
出版日期:2012-4
ISBN:9787563529223
作者:kodi(穆菡)
页数:200页
《给亲爱的你(套装全5册)》内容包括：便当盒里的秘密、四季野餐盒、我们家是咖啡馆、早餐桌上圆舞曲、嘴巴去旅行等营养食物，包含了25组野餐食单，26份精致下午茶，30套营养早餐，33道美味便当和欧美各国的美食体验。,版权页： 插图： 工作日的早

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2011-8
ISBN:9787504592415
页数:155页
《烹饪原料与初加工技术(职业技术院校烹饪专业教材)》主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选用及初加工方法、水产品类原料选用及及初加工方法、禽畜类原料选用及及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等内容。 《

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2004-12
ISBN:9787504547910
作者:劳动和社会保障部教材办公室上海市职业培训指导中心组织 编
页数:167页
《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。,职业资格证书制度的推行，对广大劳

[详细信息]

出版社:东北财大
出版日期:2009-1
ISBN:9787811224603
作者:王勇//吕懋国
页数:189页
《中式热菜制作(第2版)》根据教育部颁布的“基本要求”，总结教学经验，以烹调基本技法、制作传统名菜、筵席基础知识为编写体系，以基本技法为主线，按照一技多用法、一技多菜系、一技多流派的脉络，全面阐述了各种菜肴的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领，帮助学生

[详细信息]

出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787122042286
页数:154页
《烹饪秘籍:大厨做菜的365个绝招》将为您一一解答，支招解惑，让您在愉快中烹饪，轻松解决家庭烹饪中遇到的难题。在家庭烹调中，经常会碰到各种各样的难题和疑问，例如：如何让炒肉不粘锅？如何炸丸子不炸锅？如何烹制羊肉可以减轻膻味？如何去掉河鱼的土腥味？烧茄子怎样

[详细信息]

出版社:机械工业出版社
出版日期:2009-4
ISBN:9787111257486
页数:177页
《中式面点师 考前辅导》是依据《国家职业标准》中式面点师（高级）的鉴定点，针对参加职业资格鉴定考试者进行考前准备而编写的。《中式面点师 考前辅导》内容包含了高级中式面点师的基础知识、专业知识和操作技能要点，并附有大量的理论试题操作技能试题和模拟试卷，是参加

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2008-10
ISBN:9787504573759
页数:122页
《西式面点师(高级)》由人力资源和社会保障部教材办公室、上海市职业培训研究发展中心依据上海1＋X西式面点师（三级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，

[详细信息]

出版社:中国商业
出版日期:2008-10
ISBN:9787504461964
作者:董玉崑//苏建国//蔡虹
页数:171页
《中国食雕图示详解》囊括所有常用中国食雕300多个品种，分花鸟鱼虫兽整雕，西瓜雕刻，盘饰围边，水果饼盘四大部分，每个食雕品种均采用彩色图片、黑色线图和文字详细介绍，让读者一看就懂，一学就会。,插图：食品雕刻基础知识一、食品雕刻的定义食品雕刻是以根茎蔬菜、瓜

[详细信息]

出版社:重庆出版集团/重庆出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787229003586
作者:健康餐桌编委会
页数:95页
《健康餐桌24:烹饪妙招600例》主要内容：如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书，精选的菜谱很有特色，一是所选多为全国普及率最高、深受大众喜爱的菜肴；

[详细信息]

出版社:化学工业
出版日期:2009-8
ISBN:9787122057990
作者:李润国//宁莉
页数:210页
《公共营养师》培训教材以《公共营养师国家职业标准（试行）》（以下简称《标准》）为编写指南，根据技能型人才培养目标，采用基础教学程序与模块式实训单元相结合的方式编写而成。《公共营养师(技能分册)》分为理论和技能两个分册。理论分册全面详细阐述了营养学的基础内容

[详细信息]

出版社:福建科技出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787533540920
作者:白学彬 编
页数:107页
《创意盘饰设计与制作》菜肴的视觉美历来在烹饪中起到非常关键的作用。用厨房里常见的食物和工具，为菜肴增加一份盘头装饰，可以为美食增色添彩，为聚会烘托气氛。 《创意盘饰设计与制作》大部分作品的制作方法都比较容易。作品吸纳了东方和西方的盘饰元素，使用了果蔬切雕、

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2006-7
ISBN:9787504543417
作者:李刚、赵子余/国别：中国大陆
页数:116页
《宴席设计与菜点开发》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：宴席设计概况、现代宴席分类与格局、宴席菜肴与菜单设计、宴席台面与台形设计、宴席业务经营管理、中式菜点开发概述、菜点开发的基本途径、热菜烹

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787504577801
页数:54页
《烹饪原料调配与预制加工》主要内容包括：配菜工艺、着衣处理、调味工艺。通过《烹饪原料调配与预制加工》的学习，培训学员能够从事烹饪原料调配与预制加工工作。《烹饪原料调配与预制加工》由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。《烹饪原料调配与预制加工》是烹饪专业的一

[详细信息]

出版社:化学工业
出版日期:2012-1
ISBN:9787122121219
作者:罗家良
页数:113页
《精品糖艺》内容简介：糖，不仅是一种食物，还司用来制成能供人们欣赏的艺术品，这就是糖艺。糖艺在中国刚刚开始流行，但它已成为当今中国餐饮业最火爆、最热门的一个话题。我们可以在各地的酒店里看到糖艺盘饰、糖艺看盘、糖艺展台，还有用糖艺装饰的西点、蛋糕等。说到糖艺

[详细信息]

出版社:中国纺织出版社
出版日期:2008-7
ISBN:9787506449274
页数:377页
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•中国冷盘工艺》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。全书共分六章，主要介绍了中国冷盘的形成与发展，冷菜制作工艺，冷菜的营养平衡及卫生与安全控制，冷盘造型艺术规律，冷盘制作方法，冷盘造型实例等内容。《普通高等教育"十

[详细信息]

出版社:第1版 (2006年2月1日)
出版日期:2006-2
ISBN:9787538432541
作者:何荣显
页数:157页
本书精选名厨名师经典菜例400道，通过名厨名师的精心编写，充分运用烹调技术的内在规律，利用材料及调味料的合理变化应用，在相同烹饪技法的基础上，花样翻新，精彩变身，实现举一反三的功能。让您在最短的时间内轻松学会400道各式美味菜肴，同时亦能掌握1200样菜肴

[详细信息]

出版社:中央广播电视大学出版
出版日期:2005-1
ISBN:9787304029357
作者:劳动和社会保障部培训就业司
页数:53页
《西式烹调师:操作技能考试手册(国家职业资格3级•高级)》以《职业技能鉴定国家题库操作作技能考试手册》（以下简称《手册》）的方式，向全社会公布国家题库操作技能考核题库的全部内容，以更好地提高职业技能鉴定工作的公平性，使国家题库考核内容与要求具有科学合理的透

[详细信息]

出版社:福建科技出版社
出版日期:2012-11
ISBN:9787533541453
页数:96页
精雕糖艺盘饰与看盘，ISBN：9787533541453，作者：马建国 著,版权页： 插图：,《精雕糖艺盘饰与看盘》教你用糖做出梦幻般的视角效果。,第一章 基础知识第一节 工具第二节 熬制糖体第二章 小型作品第一节 常用部件的制作第二节 分步详解第三节

[详细信息]

出版社:中国纺织
出版日期:2008-1
ISBN:9787506447652
作者:周毅
页数:95页
《实用食品雕刻精华》由周毅编写。周毅，1983年出生，籍贯黑龙江，毕业于四川省烹饪高等专科学校，先后师从于雕刻大师肖强先生、面塑中国工艺美术大师王龙先生，系统深造中国各大流派的食品雕刻及面塑精髓，并形成自己的独特风格。于2007年4月在昆明创办了“周毅食品

[详细信息]

出版社:中国物资出版社
出版日期:2003-1
ISBN:9787504717986
作者:刘自华
页数:303页
《川菜烹饪技巧百问篇》是笔者集三十年来川菜不厨的切身体会，根据自身的体验和摸索，总结出了一些值得传于后世的经验和技巧，在这里奉献给读者。有些问题虽然是常识性的，但有些细微之外容易忽略，书中用联系实际的办法加以阐述；有些问题是深层次的，书中则采取分步骤，深入

[详细信息]

出版社:广东科技出版社
出版日期:2004年1月1日
ISBN:9787535934949
作者:黎丽甜
页数:207 页页
本书介绍烹调中热和热的传递的有关知识；阐述原料受热后产生的物理变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热菜烹调方法，突出其操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例说明。 本书重视理论与实

[详细信息]

出版社:中国纺织出版社
出版日期:2008-7
ISBN:9787506449762
页数:336页
《普通高等教育"十一五"部委级规划教材•烹饪营养学》是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体

[详细信息]

出版社:中国劳动出版社
出版日期:2005-3
ISBN:9787504549280
作者:邵建华
页数:189页
《中式烹调师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目——中式烹调师（中级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技能，对于提高从业人员基

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2007-5
ISBN:9787504560421
作者:本社
页数:144页
《冷拼与食品雕刻》内容为：为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。,为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要

[详细信息]

出版社:四川科技
出版日期:2009-1
ISBN:9787536467064
作者:韦昔奇//王琼//高会学
页数:100页
《图解菜肴围边》紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。《图解菜肴围边》既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。,插图：,《图解菜肴围边》图文

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2007-4
ISBN:9787504559753
作者:中国就业培训技术指导中心 编
页数:305页
《中式烹调师(基础知识)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(基础知识)(第2版)》介绍了各级别中式烹调师应掌

[详细信息]

出版社:中国物资
出版日期:2011-9
ISBN:9787504739056
作者:李斌海 编
页数:183页
《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写，共分十章，包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲，有效地将二者综合起

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787504575708
作者:黎月友 编
页数:107页
《面点师基本技能》主要介绍中式面点的初级工基本技能。系统地阐述了面点的原材料、刀工与刀法、面点的操作和成型工艺、面点的面坯调制工艺，还简要地介绍了比较有名的糕品、地方名小食、节日点心，西式面点知识，面点的综合知识。通过《面点师基本技能》的学习，培训学员能够

[详细信息]

出版社:
出版日期:2003-10
ISBN:9787504539502
作者:劳动和社会保障部教材办公室 编
页数:154页
《营养配餐员(基础知识 中级 高级技师)》根据《国家职业标准——营养配餐员》编写，是《国家职业资格培训教程——营养配餐员》的配套用书。《营养配餐员(基础知识 中级 高级技师)》根据《国家职业资格培训教程——营养配餐员》的内容，分为基础知识、中级、高级、技师

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2007-4
ISBN:9787504559487
作者:中国就业培训技术指导中心组织 编
页数:138页
《中式烹调师(初级)(第2版)》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求．由中国就业培训技术指导中心按照标准，教材，题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(初级)(第2版)》介绍了初级中式烹调师应掌握的工作技能

[详细信息]

出版社:广东经济
出版日期:2011-11
ISBN:9787545409673
作者:邹金宏
页数:182页
如何成为优秀厨房主管和总厨？ 如何将厨房工作做好、让员工和谐相处？ 想掌握厨房管理制胜的智慧吗？ 想在厨房中成就一番事业并在管理工作中步步高升吗？ 想推动世界烹饪的文明进程吗？ 本书叫《现代餐饮厨房主管实用培训》——

[详细信息]

出版社:中国纺织出版社
出版日期:2012-7
ISBN:9787506487078
作者:周毅 编
页数:125页
《周毅食品雕刻:盘头篇》内容简介：22种花草，11种果实，16种动物，12种景物，食品雕刻最流行的盘头尽在《周毅食品雕刻(盘头篇)》！1000多张详细的步骤图，一看就会。特别附赠盘头雕刻光盘，超值！,版权页： 插图：,《周毅食品雕刻:盘头篇》由中国纺织

[详细信息]

出版社:青岛出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787543635258
作者:青岛良友餐饮管理有限公司
页数:108页
《吃燕窝(第3版)》包括了关于燕窝、燕窝的种类、燕窝的营养成分、燕窝的选购、燕窝的鉴别、燕窝的发制、燕窝的烹调方法、燕窝的功效、燕窝的食用禁忌、燕窝的储藏、燕窝菜品、燕窝手卷等。,插图：,《吃燕窝(第3版)》：爱心家肴精品美味系列,关于燕窝 燕窝的种类

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2005-4
ISBN:9787504530738
作者:高运华
页数:144页
《茶服务与技巧》是职业技能培训教材之一。内容简明，通俗易懂，在强化技能训练的同时，注重培养茶艺人员的综合能力。全书内容包括中国茶史与茶文化、我国茶的分类与现代名茶、茶艺形式与行茶技巧、行茶礼仪与茶事服务、泡茶基本手法与操作规范、茶类冲泡技艺与演示训练、我国

[详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:2008-9
ISBN:9787508252551
作者:江用文
页数:226页
《茶艺技师培训教材》由中国茶叶学会的相关专家编著。内容分茶艺技师部分和高级茶艺技师部分。茶艺技师部分的内容包括：中国茶道概述，唐宋茶书概况与选读，茶艺美学原理，茶馆的品牌建设与管理，茶馆的设计与布置，茶席设计，主题茶会的设计与组织，中国古代茶道及其对外传播

[详细信息]

出版社:中国纺织
出版日期:2008-7
ISBN:9787506449939
作者:赵廉
页数:487页
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•烹饪原料学》是中国财经出版社2002年出版的国家“十一五”规划教材《烹饪原料学》的基础上修订编写的。在内容和重点上作了较大的改变，增加了一些新的原料种类，对原料的性质、特点及运用规律作了更深入的介绍。特别是在原料的营

[详细信息]

出版社:金盾出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787508274409
作者:曹恒昌 编
页数:211页
《中式烹调速成教程》是一本专为广大厨师编写的中式烹调速成教程，由多位富有烹饪实践及教学经验的技师与特级厨师，针对厨师职业的实际需求，精心撰写而成。书中本着既系统全面又简明实用的原则，科学地讲授了作为一名厨师必须掌握的中式烹调的基础烹饪知识和基本操作技能。《

[详细信息]

出版社:中国林业出版社
出版日期:1970-1
ISBN:9787503852893
页数:388页
《烹饪营养与卫生》结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性。书中运用大量案例，分析介绍食品安全事件和食源性疾病可能对人类造成的危害。全书共分12章，包括绪论，人体必需的营养素，各类原

[详细信息]

出版社:浙江大学出版社
出版日期:2008-11
ISBN:9787308063333
作者:谢定源
页数:358页
《中国饮食文化》共分8章，分别讲述饮食文化的概念、研究内容、基础理论及主要特性；中国饮食文化的区域性；中国饮食文化的层次性；中国饮食民俗；中国饮食礼仪；中国菜点文化；中国茶文化；中国酒文化。本教材注重科学性、学术性、系统性与知识性、应用性、实用性的有机结合

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787504553379
作者:边兴华
页数:96页
《西式面点师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+x职业技能鉴定考核细目——西式面点师（四级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人

[详细信息]

出版社:四川科技出版社
出版日期:2008-8
ISBN:9787536465510
作者:李凯
页数:96页
《食品雕刻基础教程》分为十讲，包括食品雕刻基础知识、花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙的雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰等内容。《食品雕刻基础教程》既是烹饪大专、中专、职业学校、培训班的食品雕刻课程教材，也是食品雕刻爱好者和初学者自学参考

[详细信息]

出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-1
ISBN:9787538144819
作者:林伟能吴炳耀黎记明袁辉忠
页数:106页
粤菜菜味可口，是祖国八大菜之一，粤菜是以广州、潮洲、东江客家菜三种地方菜为主体构成的广东地方风味菜系，它味美色鲜，菜式丰盛，具有“食在广州”的美誉。 广州菜是粤菜的精髓，它的风味特色是鸟兽虫鱼均可入料，烹制成各式各样的野味美食。而且即宰即烹，是独具

[详细信息]

出版社:四川科技出版社发行部
出版日期:2005-9
ISBN:9787536458550
作者:阎红
页数:184页
本书系统地介绍了470余种常用烹饪原料的形态特征、生物学属性、品质鉴别标准和在烹饪中的运用方法。既是专业人士学习、教学、研究的学术参考书籍，又是一本文字精练、图片精美、内容丰富的鉴赏图集。为读者认识和鉴别原料提供了形象直观的帮助，使读者充分感受到我国悠久的

[详细信息]

出版社:中国旅游出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787503244780
页数:103页
业余地专业，常常被身边友人半认真半开玩笑地问，你这么贪吃爱吃，又常常花时间在菜市场放肆地逛、仔细地买，然后跑回自家甚至别人家厨房里舞弄出一桌还算不错的混杂各地口味的菜，这么多年下来兴趣还是有增无减的，看来得赶 快经营一家自己的餐馆！大家的好意真的心领了，我

[详细信息]

出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2008-3
ISBN:9787504568977
页数:135页
《中式面点师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——中式面点师（国家职业资格四级）组织编写。初、中、高级各编写一《中式面点师(中级)》，满足不同级别使用的需要。《中式面点师(中级)》采用模块化编写

[详细信息]

出版社:中国劳动
出版日期:2007-12
ISBN:9787504567246
作者:赵子余
页数:281页
《教学菜:上海菜》介绍了炒、烧、煨、炸、蒸、炖、烤、焗、烩类菜肴的制作方法及创新上海菜的制作方法，并提供了大量实例供参考使用。,为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部教材办公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行

[详细信息]