网站首页 > 烹饪美食 > 烹饪理论/手册

出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787543940369
作者:张卫新 编
页数:64页
《快速学食雕:哺乳动物造型》：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹

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出版社:东南大学出版社
出版日期:2009-5
ISBN:9787564116446
页数:229页
《宴会设计与运作管理》以教学目标为宗旨、以技能为核心、以知识为基础、以管理提升学生综合能力为指南，结合国家职业技能鉴定考核的标准；本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐

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出版社:青岛
出版日期:2012-3
ISBN:9787543662162
作者:《天天饮食》栏目组丛书编委会 编
页数:155页
《天天饮食十年典藏系列:烹饪妙招》是由《天天饮食》栏目组丛书编委会主编的。《天天饮食十年典藏系列:烹饪妙招》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关

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出版社:机械工业
出版日期:2009-4
ISBN:9787111259855
作者:祁可斌
页数:190页
《中式面点师(中级)考前辅导》内容包含了中级中式面点师的基础知识、专业知识和操作技能要点，并附有大量的理论试题、操作技能试题和模拟试卷，是参加中级中式面点师职业资格鉴定的考前复习必备用书，也可作为职业技能培训参考用书。,职业资格鉴定是全面贯彻落实科学发展观

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-8
ISBN:9787538146677
作者:罗家良 编
页数:138页
食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787501973897
作者:茅建民 编
页数:215页
《国外菜点制作教程》内容简介：在第十九届中国厨师节在扬州召开之际，在江苏省扬州商务高等职业学校建校50周年校庆之际，一套具有鲜明特色的“烹饪工艺与营养”专业项目课程的校本教材问世了，可庆可贺！2006年，江苏省扬州商务高等职业学校“烹饪工艺与营养”专业被江

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出版社:中国劳动
出版日期:2010-4
ISBN:9787504582829
作者:尹忠勇 编
页数:98页
《初级西式烹调技术》围绕西式烹调技艺，结合当前烹调市场上的实际需要，按照行动导向的职业培训理念，构建教材结构，重在培养学员的烹调实操技能。《初级西式烹调技术》针对职业活动领域，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将最实用的知识、最基础的技能和最具代

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出版社:高等教育出版社
出版日期:2004-6
ISBN:9787040140750
作者:陈光新
页数:167页
《烹饪概论(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在1998年版的基础上修订而成的。全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民

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出版社:北京理工大学
出版日期:2011-7
ISBN:9787564046835
作者:叶昌建 编
页数:257页
《中国饮食文化》共七章，分别为绪论、中国饮食文化的历史发展、中国肴馔文化、中国宴会文化、中国饮食民俗、中国酒文化和中国茶文化。《中国饮食文化》内容丰富、层次分明，注重理论性和实用性、知识性和趣味性，与行业动态紧密结合，并融入社会需求，体现了理论与实践的有机

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出版社:旅游教育出版社
出版日期:2011-9
ISBN:9787563720699
作者:（英）马库斯•沃尔英 （英）肖恩•希尔
页数:218页
成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。 《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。 必备包——某种刀具对应某种口味 刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态 蔬菜和水果—

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2010-2
ISBN:9787111294986
作者:于贵昌 编
页数:339页
《烹调入门》依据《国家职业标准 中式烹调师》要求的内容，针对农村劳动力转移再就业工程职业技能培训而编写。内容包括：中式烹调师所应具备的基础知识、专业知识和基本技能，并附有一定数量具有代表性和实用性的操作技能训练实例，供学习者参考。《烹调入门》是农村劳动力转

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出版社:北京师大
出版日期:2010-8
ISBN:9787303110735
作者:郭亚东//王美萍
页数:207页
《烹饪学》内容简介：烹饪学是人们对烹饪这一社会性活动，经过长时期实践和研究后，形成的专门化、系统化、科学化的知识体系。但长期以来，由于种种原因，对烹饪学的研究没得到应有的重视，以致有些人认为“烹饪有技无学”。人类文明发展到今天，人们已逐步认识到饮食烹饪在社

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2006-6
ISBN:9787504555847
页数:127页
《营养餐配制》采用规范研究与实证研究相结合，即对企业薪酬制度改革的难点热点问题进行分析并予以抽象，确立论点；同时引入国际上关于现代薪酬等理论，结合我国实际界定相应概念和范畴，建立起分析的框架和逻辑体系；然后搜集选择企业薪酬制度改革有关实例及数据等作为论据，

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2010-10
ISBN:9787303111060
页数:204页
中职教材烹饪营养与卫生，ISBN：9787303111060，作者：赵福振 主编,随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是

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出版社:湖南美术
出版日期:1970-1
ISBN:9787535632821
作者:黄程//陈艳梅
页数:147页
《餐巾折花技法》收集子一百八十种餐巾折花款式，是餐饮服务专业人员的首先用书。所有款式都是适合于布置各种用餐环境的时尚餐巾造型。包括杯花与碟花，款式多达一百八十种。详细的折叠步骤图教您折叠出专业水平的餐巾，无论是高级宾馆酒楼宴会，还是大型婚宴、公司聚会，或者

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2007-1
ISBN:9787538148794
作者:朱坤鹏 编
页数:107页
本书是一部实用的果蔬雕速培训教材，全书分花卉篇、禽鸟篇、鱼虾篇、建筑篇、祥兽篇、祥龙篇、人物篇、赏析篇几个部分介绍了各种不同的果蔬雕速作品制作方法，适合烹饪专业人员参考学习。,　　,插图,　　,本书是一部实用的果蔬雕速培训教材，全书分花卉篇、禽鸟篇、鱼虾篇

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出版社:
出版日期:2005-12
ISBN:9787306024732
作者:方志华
页数:285页
对于一个企业来说，管理决定着企业的前途和命运，随着时代的变迁、潮流的变化，管理也应随之改变。大家都知道，近年来我国的国有企业破产的例子数不胜数，原因就是随着社会的发展，老一套的管理模式、制度已经不适应企业的发展了，这也充分体现了管理在现代企业发展中的作用是

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出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787534576812
作者:张荣春
页数:199页
《你不可不知的100个家庭厨艺妙招(畅销双色版)》内容简介：在现实生活中，人们只要学到厨房里各种烹饪妙招，想要制作美味佳肴便可信手拈来，使做出来的菜肴更加完美。家庭厨房，不仅仅是人们做菜烧饭的地方，更是生活中最温馨的一隅。厨艺妙招，不仅是让菜肴变得鲜美，更

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出版社:东南大学出版社
出版日期:2008-5
ISBN:9787564107659
作者:陈苏华 编
页数:272页
《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整

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出版社:大连理工大学出版社
出版日期:2005-6
ISBN:9787561128688
作者:韦恩·吉斯伦
页数:704页
《专业烹饪》(第4版)还提供了一千多个食谱和七百多幅图片和插图。另外《专业烹饪》(第4版)还将告诉你如何选择厨房设备与工具、如何设计菜单，如何对食物进行装盘与装饰等多方面的内容，把你培养成一个烹饪高手。,　　1．黄油面粉是将份额对等的柔软的生黄油和面粉混合

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2008-6
ISBN:9787111242659
页数:173页
《烹饪基础》主要内容：中餐烹饪是科学、是文化、是艺术，《烹饪基础》首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。其科学性体现在以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。

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出版社:四川科技
出版日期:2010-3
ISBN:9787536469723
作者:大麦文化
页数:226页
《厨房完全手册(精编版)》主要内容简介：详尽的为您呈现点点滴滴的生活智慧。让您在最短的时间内，轻松处理锅碗瓢盆间的磨擦碰撞，在小小的方寸之地中大展身手。全面解决厨房中无处不在的小问题。这是一本将家务事化繁为简的厨房实用手册。,对于家庭主妇而言，每一天都要面

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2008-3
ISBN:9787538437447
作者:吴莹 编
页数:159页
《家常食材选购宝典》主要内容：“吃”对于人是这样的根本而平实，就像一个线索贯穿着人的一生，使我们的日子琐碎而具体，散发着人间特有的亲切的味道。我们的味觉是不安分的，喜欢过动荡的日子，而五味足可以构成味觉的悲欢离合。 作家周涛说：“吃是身体的读书。”我们每天

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出版社:山东画报出版社
出版日期:2008-8
ISBN:9787807136095
作者:邱庞同
页数:352页
《饮食杂俎•中国饮食烹饪研究》是邱庞同关于中国饮食史、烹饪史研究方面的文章汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，是国内较早开始饮食烹饪研究的学者，在海外具有较高影响。《饮食杂俎·中国饮食烹饪研究》涉及饮食史、菜肴史、面点史、米文化、瓜果雕

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出版社:轻工
出版日期:2011-6
ISBN:9787501981427
作者:孔令海
页数:138页
《中国食品雕刻艺术:动物集》分为动物局部雕刻解析与欣赏和动物整体雕刻解析与欣赏两部分。其内容包括各种动物的头部、腿部和尾部的局部雕刻和解析，同时介绍了常见的兔、鼠、猫、松鼠、马、牛、羊等动物的整体雕刻解析和欣赏。,版权页： 插图： 羊头 雕刻解析

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2006-12
ISBN:9787212027261
作者:喻成清
页数:95页
本书从烹饪实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。,　　,　　,　　,　　,P

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-7
ISBN:9787504578556
页数:57页
《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。 《烹饪原料的分档与切割》主要内容包括：烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过《烹饪原料的分档与切割》的学习，培训

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787543940338
作者:张卫新 编
页数:64页
《快速学食雕:禽鸟造型》一书讲述了食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-9
ISBN:9787122090867
作者:张学国 编
页数:112页
《时尚美食馆:食雕、冰雕、盘饰分步精解》以分步图解的形式，介绍了冰雕、糖艺、西餐装饰、中餐装饰、中式看盘、琼脂雕、瓜灯、面塑、盘饰9大类118种特色食雕盘饰，重点品种分步精解，均为作者多年餐饮食雕经验的总结积累。《时尚美食馆:食雕、冰雕、盘饰分步精解》图片

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2008-10
ISBN:9787543936089
页数:139页
《糖艺与巧克力围边》主要内容：“糖艺”就是以白砂糖为原料，加入适量的水、葡萄糖、饴糖等辅料，经配比、熬制后，用拉糖、吹糖、着色、粘结等方法加工处理，最后制作出具有观赏性、食用性的艺术品的制作过程。 现代糖艺技术在西餐中应用很广，主要用途有两种：一是用来装饰

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出版社:中华书局 上海古籍出版社
出版日期:2010-3
ISBN:9787101070569
作者:王学泰
页数:147页
《中国饮食文化简史》主要内容简介：2005年，中宣部策划组织的弘扬伟大民族精神的重点出版工程——“民族精神史诗”全面展开。《长城丛书》之“文史知识”部分，又被吸纳为这项重大文化工程之一，并以《文史中国》为名，正式启动。,　　,　　谯周《古史考》记载了“黄帝

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出版社:湖北辞书出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787540314484
页数:108页
《懒人爱下厨》让你从懒人变成厨房高手。何为“懒人”？如果你还认为专指好吃懒做、面目可憎的遣遇人，那你就真的out了！“懒”，意味着简单，意味着便捷，意味着删繁就简，意味着去芜存菁！ 懒是一种态度，它把我们从烦人的琐事中解放出来，让我们拥有更轻松的生活。 懒

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787501967469
作者:孔令海
页数:111页
《孔令海食雕精品赏析》是全能食雕图书。《孔令海食雕精品赏析》中较详细地介绍了果蔬禽鸟、果蔬动物及龙凤、果蔬人物雕、面塑、瓜雕、冰雕、琼脂雕、大型泡沫雕等一系列作品。书中作品一部分是上课辅导学员的作品，另一部分是利用课余时间精心创作的。书中果蔬人物雕作品是作

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787501974900
作者:孔令海
页数:230页
《食品雕刻解析与造型设计》内容简介：中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀法，已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分，越来越被食客们所接受和喜爱。,插图：,《食品雕刻解析与造型设计》：餐饮行业职业技能培训教程,慨述第一章 食品雕

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出版社:机械工业
出版日期:2010-11
ISBN:9787111317692
作者:李茂华
页数:238页
《冷盘入门》是针对农村劳动力转移及再就业工程而编写的，包含了制作冷菜的基础知识和操作技能，主要内容包括：绪论、常见冷菜制作原料的初加工及使用方法、冷菜制作常用工具与调味料、冷菜制作的调味与配制、冷菜原料的预熟处理、冷菜烹调技法、冷菜制作的成形方法、冷菜拼摆

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出版社:轻工
出版日期:2011-9
ISBN:9787501984206
作者:张家清
页数:125页
《餐饮行业职业技能培训教程:写实派糖艺》由张家清编著，分为五部分：糖艺基础知识（主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法），糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏（主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、动物、人物六类糖艺作品的制作）、糖粉作品欣赏和面塑作品欣

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787543940376
作者:张卫新 编
页数:64页
《快速学食雕:花卉造型》内容简介：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它

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出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2012-12
ISBN:9787534151132
作者:犀文图书
页数:185页
《果蔬切雕基础教程》按照不同的主题分为花果草木、禽鸟、水产昆虫、祥兽、人物、情趣小品、建筑风景、瓜灯等八类，内容丰富，可操作性强，图片精美，注重实践，作品从外形特征、结构比例、雕刻手法、使用场合等多方面进行解剖，读者可一步一步地、全面地学好技法。 《果蔬切

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出版社:金盾
出版日期:2009-12
ISBN:9787508258614
作者:食文 编
页数:374页
《实用川菜烹饪手册》是一本专门介绍川菜烹饪技法的实用工具书。书中系统而又具体地讲授了川菜独特的原料加工技术、调味配方和烹调技艺，以及相关的知识与技巧，并精选了许多经典川菜的制作实例，以供读者边学边练，更好地掌握所学技法。《实用川菜烹饪手册》内容翔实，技法可

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出版社:轻工业
出版日期:2005-7
ISBN:9787501949496
作者:卡麦伦·图托
页数:191页
畅销作者卡麦伦·图托来为你揭示派对人生的魔力。本书主张“为派对人生喝彩，而不是派对”，12种酷方让你的派对生活随处可来，13条Bad Girl实用口诀，14种即兴即时即处的入门派对，各种精彩主题派对让你酣畅享受。生活其实就是个派对，只要你懂得使点坏！ 　

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787501973873
作者:茅建民 编
页数:149页
《烹饪艺术教程》内容简介：随着人民生活水平的提高，对用餐越来越讲究，不仅仅要吃得饱、吃得健康，同时对用餐的环境、食物的色彩和形象也有了更高的要求。虽然对食品的美化古已有之，但是随着时代的发展，人们对于食物的艺术要求也随之提高，这就带动了餐饮行业中烹饪艺术的

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出版社:机械工业
出版日期:2011-1
ISBN:9787111320739
作者:于贵昌//朱登祥
页数:125页
《中式烹调师(初级)》在编写形式上，以模块和项目形式构架训练体系。按国家职业标准中式烹调师（初级）的技能要求，分为若干个技能训练模块。每个技能训练模块又分为若干个项目要点。以项目训练为基础，从提出训练目的和要求开始，设定训练内容，突出工艺要领和操作技能的培

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出版社:北京师范大学出版社
出版日期:2010-9
ISBN:9787303110155
页数:194页
《中国饮食文化》尊重中等职业教育的特点，注重中国饮食文化学科体系的科学性、系统性、完整性，框架清晰，深人浅出，图文并茂，文字流畅。全书分为“中国饮食文化发展简史”、“中国饮食文化现象”、“中国饮食民俗民风”、“中国饮食烹饪文化”、“中国饮食筵宴文化”、“中

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出版社:上海世界图书出版公司
出版日期:2004-1
ISBN:9787506262422
作者:陈照炎
页数:214页
本书特色： 本书由“厨务篇”及“烧腊篇”组成。 “厨务篇”由名厨陈照炎师傅及赵丕扬师傅编著。内容共分为“中国菜的艺术”、“食物原料的处理”、“割切及起肉”、“半成品的制作和处理”、“烹术”、“烹饪技法及范例”、“熏卤及焗制食品”、“调味及汤水”等多个部分。

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787543941496
作者:罗家良
页数:235页
《食雕美术教程》第一部分是彩图欣赏，第二部分是各种姿态各种动物的分步画法，第三部分是彩图的分步雕法。这《食雕美术教程(附光盘1张)》主要是从美术的角度阐述了食品雕刻的一些关于造形方面的技巧。并且书中详细介绍了“几何法”，“比例法”，“动势曲线法”，“准线法

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出版社:机械工业
出版日期:2010-7
ISBN:9787111310464
作者:牛铁柱
页数:246页
《新烹调工艺学》紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律，充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作基础、烹调基本功训练、菜品制作工艺、菜品标准化制作与管理、

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出版社:福建科技
出版日期:2007-7
ISBN:9787533529871
作者:白学彬
页数:81页
《主题食雕》介绍了食品雕刻艺术，书中采用的原料多为果蔬类，特别是南瓜在主题食雕中是最常用也是最理想的原料之一。还有目前非常流行的大中型泡沫雕作品。希望能够以此给学习食雕艺术的爱好者有所借鉴和启发。作品中充分体现了“白氏刀法”作为当代食品雕刻中一派的雕刻技艺

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-10
ISBN:9787504586650
页数:77页
《餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，《餐饮基础知识》还详细介绍了常见烹饪原料的鉴

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2011-7
ISBN:9787504591579
作者:宫凤莲 编
页数:117页
《实用餐巾造型》主要介绍了百余种餐巾艺术造型的折叠方法，一步一图，极具指导性和实用性，其中多数造型还提供了其衍生造型的折叠方法。学员在学习折叠这些艺术造型的过程中，能够掌握和综合运用多种餐巾艺术造型的基本操作方法，便于融会贯通、学以致用。 《实用餐巾造型》

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出版社:中国广播电视出版社
出版日期:2009-11
ISBN:9787504359490
作者:曹广泉 编
页数:238页
《家庭烹饪基础知识》内容简介：厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。《家庭烹饪基础知识》系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，

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出版社:电子工业出版社
出版日期:2010-2
ISBN:9787121102011
作者:陈波
页数:162页
《中国饮食文化》主要内容包括饮食的起源与发展，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等。《中国饮食文化》以普及饮食文化知识为核心，设有学习目标、典故导入、知识拓展等栏目，可读性强。《中国饮食文化》在编写过程中坚持实用性的原则，根据我国中等职

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出版社:华南理大
出版日期:1999-3
ISBN:9787562313854
作者:程双奇 编
页数:239页
《营养学》简要介绍营销学的基本原理和营养调查的方法，包括四方面的内容：能量平衡；各类营养素的生理功用；营养调查和提高居民营养水平的途径；营养与健康。既注意营养学原理的阐述，又密切联系实际。内容简明扼要，条理清楚。,�,�,�,《营养学》可作为普通高校大学生

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787543940321
作者:张卫新 编
页数:64页
《快速学食雕:人物造型》内容简介：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它

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出版社:科学出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787030248459
页数:216页
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪

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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2010-8
ISBN:9787506466202
作者:周毅 编
页数:109页
《周毅食品雕刻:人物篇》内容简介：一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向。在实现目标的过程中往往我们不缺乏宏图伟志，但我们缺乏到达那个目标之前步一步积累起来的那条切实的道路。勤能补拙，在辛勤练习练习再练习的过程中，比同龄人来说失去了很多的乐趣，

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2006-12
ISBN:9787212027247
作者:喻成清
页数:95页
本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法全书内容以实际操作作为特点，特别适用于各种酒店、餐馆、西餐厅、甜品店、咖啡馆及夜总会等餐饮娱乐行业。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业

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出版社:中国纺织
出版日期:2008-1
ISBN:9787506447249
作者:薛党辰
页数:302页
《普通高等教育"十一五"部委级规划教材•烹饪基本功训练教程》是烹饪专业的一门基础课程，是《烹调工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。能够让学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹

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出版社:辽宁科技出版社
出版日期:2006-8
ISBN:9787538147421
作者:罗家良
页数:138页
食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不

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出版社:广东教育出版社
出版日期:2010-12
ISBN:9787540680343
作者:江献珠
页数:160页
《中国点心(上)》内容简介：江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中

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出版社:福建科技出版社
出版日期:2010-9
ISBN:9787533536732
作者:周振文
页数:208页
《蔬果盘饰与切雕技法》内容简介：学习蔬果切雕的另类“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前辈、同业、读者、学生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕书籍出版，内容翻新问世，本人除了感动还有佩服。目前市集坊间此类型的书籍还真是有如过江之鲫，可是如此书中针对大纲

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出版社:高等教育出版社
出版日期:2004-7
ISBN:9787040140828
页数:139页
烹饪工艺美术，ISBN：9787040140828，作者：周文涌主编,改革开放以来，随着我国经济的蓬勃发展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象，已成为第三产业的一个支柱产业。“国以民为本，民以食为天”，这句话高度评价了中国烹饪是中国饮食活动的核心和基础。中国烹

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2008-12
ISBN:9787538440324
作者:郝冬霞 编
页数:528页
《实战厨政管理大全厨政管理师必备》分为八章，共39节，分别从厨房、厨师、采购、生产、成本、研发、营销、管理等方面，详细阐述了厨房设计、厨房设备、厨房组织结构、厨师岗位职责、厨师绩效考核、厨房管理制度、原材料采购、仓库管理、生产岗位管理、厨房安全卫生、成本控

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787501971510
作者:芧建民 编
页数:203页
《烹饪基本功入门》内容简介：职业教育教学改革的核心是课程改革，而课程改革的中心又是教材的改革。教材的内容与编写体例基本上决定了学生从该门课程中能学到什么样的知识、技能，形成什么样的逻辑思维习惯。目前烹饪专业课程教材的编写多数是沿袭传统的学科教材模式，教材的

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787111321972
作者:祁可斌 编
页数:116页
《中式面点师(高级)》是依据国家职业标准的要求，紧密结合技能训练而编写的，主要内容包括：基础知识、制馅、调制面坯、成形、熟制、盘饰、膳食营养等内容，并且精选了20个综合训练项目。《中式面点师(高级)》可作为高等职业院校、技工学校中式面点师的技能培训用书。还

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2008-2
ISBN:9787111232698
作者:李永军
页数:176页
《西式面点制作技能》可作为各类农村劳动力转移技能培训班的培训用书，同时也可作为军地两用人才，下岗、转岗、再就业人员上岗取证的短期培训用书，还可作为相关职业读者的自学读物。为贯彻实施国家“农村劳动力技能就业计划”，我们根据农民工培训的职业特点开发了这套实用性

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出版社:上海科学技术文献出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787543940352
作者:张卫新 编
页数:64页
《快速学食雕:面塑造型》：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-4
ISBN:9787122044471
页数:90页
《食雕精选》介绍了果蔬雕基础及造型，还有部分泡沫雕造型的介绍。中国今天的食品雕刻界，可谓百花齐放、人才辈出；雕刻方面的书籍也是琳琅满目、种类齐全。本人从事食品雕刻教育已经有二十多年的时间，在从教的过程中我深知，一本好书，就像一位好的引导者，一位好老师。这是

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787122068699
作者:胡永奎 编
页数:68页
《花式果盘精解》主要介绍70余例各式果盘（包括精品果盘和分位果盘）的制作图解，所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授。《花式果盘精解》可帮助初级厨师及学徒工、烹饪爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。,　　单就一

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出版社:机械工业
出版日期:2011-1
ISBN:9787111320722
作者:于贵昌//潘长庆
页数:119页
《中式烹调师(高级)》依据国家职业标准，紧密结合技能训练要求，内容上涵盖了国家职业标准中中式烹调（高级）各项操作技能的要求，坚持以能力为本，采用技能模块的模式，确保达到中式烹调（高级）的技能培养目标。《中式烹调师(高级)》分为五个模块，其主要内容包括原料初

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出版社:汕头大学出
出版日期:2008-10
ISBN:9787810368513
作者:东森电视事业股份有限公司
页数:141页
《3分钟烹饪高手》：生活智慧王丛书。来自台湾的“快乐生活一点通”该丛书的内容集结自台湾收视率最高、观众互动最广的金牌电视节目——“生活智慧王”。最贴心的“家有妙招”该节目贯彻“生活智慧大发现”的精神，在快速烹饪、创意烹饪、居家妙招、手工绝活等领域发掘出了几

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出版社:江苏美术出版社
出版日期:2013-1
ISBN:9787534448171
作者:于保政
页数:255页
《餐馆厨师实用手册》内容简介：在餐饮业竞争激烈的今天，许多厨师都感到了竞争的压力变的越来越大。即使一些名牌大厨，如果不能跟上时代发展的潮流，也会面临失业的危险。全书分为：第一章，餐饮业厨师入行须知。第二章，中国厨师入厨必读。第三章，中餐厨师必知的烹饪原料加

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787504581631
作者:尹忠勇 编
页数:153页
《初级中式烹调技术》围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。《初级中式烹调技术》针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将最实用的知识、最基础的技能和最具代表性的实例结合在一

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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787538162943
作者:川上文代
页数:208页
《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。《西式糕点制作大全》采用精美照片图解方式，将成

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出版社:中国物资
出版日期:2009-7
ISBN:9787504730664
作者:唯高 编
页数:246页
《刀工》内容为：老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！ 《唯高

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出版社:科学出版社
出版日期:2010-7
ISBN:9787030272232
作者:钟志惠 编
页数:335页
《高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列•西点制作技术》突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使读者在学习西点品种制作的同时掌握其制作工艺和技术要领。《高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列

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出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787538871302
页数:320页
《料理圣经》内容简介：您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？ 史上最精美的日韩料理与西餐美食写真图典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，绝对物超所值。翻开料

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出版社:南海出版公司
出版日期:2007-6
ISBN:9787544227575
作者:深圳市金版文化发展有限公司 编
页数:180页
《智慧大王03:生活窍门246例》讲述日常生活的繁琐常常让很多人感到枯燥乏味，失去对生活的热情。其实，平淡繁琐的生活也孕育着智慧和乐趣，只是需要您用心去挖掘。这本《生活窍门246例》就是从生活的繁琐处出发，汇集众多热爱生活者的智慧，教您运用一些小窍门将日常

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出版社:机械工业出版社
出版日期:2011-10
ISBN:9787111359845
作者:高品致
页数:162页
《我"恨"烹饪:快速做菜窍门》内容简介：每一个家都会有一个厨房；即使是最简单的家，也一定会有个小灶台或电饭煲。真正懂得爱，懂得生活的人会在工作之后走进厨房，为家人、亲友亲手“烹饪”佳肴。诱人的饭菜香味，淡淡的幸福滋味：会让每个人找到家的感觉，感受家的温馨。

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787504577283
页数:105页
《中式烹调师(4级)》内容简介：为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研

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出版社:南海出版社
出版日期:2011-6
ISBN:9787544240888
作者:姜玄淑^韩尚淑^等
页数:398页
《简易人体使用手册(第3版)》是由全球最权威医学团队打造的人体构造解密读本，在多国发行并受到热捧，被全球百万受众奉为保健经典。《简易人体使用手册(第3版)》通俗而生动地解读了生命科学领域最重要的知识。让身体术语变得亲切、生动，让人体构造变得直观、明了，无须

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出版社:广东人民
出版日期:2010-7
ISBN:9787218066714
作者:韦杨丽
页数:119页
《自制开胃菜》根据开胃菜的冷热特点分为爽口拌菜、开胃小炒、健胃美味菜三个部分，精选了多道清新爽口的营养开胃小菜，附有详细的制作过程和温馨贴心的操作小窍门，图文并茂，让你品尝美味，享受健康。,开胃菜包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤，是餐前的第一道菜肴或主菜

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出版社:天津科技翻译出版公司
出版日期:2005-5-1
ISBN:9787543304987
作者:尉士孝,尉士孝
页数:224页
本书其内容叙述多不强调细部，笔者认为细部应是操作者自由发挥能力的地方。书中的图示．要求你掌握的是一种正确快速的造型方法。书中直刀取大形的方法．学习者一旦掌握以后，就会快速地进入雕刻境界．加上光盘的视觉效果，会使你马上就能成为食品雕刻的高手．再做练习就熟中生

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出版社:轻工
出版日期:2010-1
ISBN:9787501971329
作者:茅建民 编
页数:204页
《热菜工艺教程》内容简介：本套系列教材最大的特点是在烹饪项目课程开发的基础上，编写的项目课程试用教材。项目课程是指以工作岗位项目为单元，以工作任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，以实训活动和实习

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出版社:上海科学技术文献出版
出版日期:2010-1
ISBN:9787543940345
页数:64页
《快速学食雕:龙凤造型》：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787501978267
作者:孔令海
页数:152页
《餐饮行业职业技能培训教程•饮行业职业技能培训教程•孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇餐》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计图例。《餐饮行业职业技能培训教程•饮行业职业技能培训教程•孔

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出版社:宁夏人民
出版日期:2010-2
ISBN:9787227044406
作者:邵佩兰//徐明
页数:177页
《食物相克与最佳食物搭配500问》内容简介：随着我国社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，科学饮食、合理营养、促进健康已成为基本需求。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。如果说世界上真有可以使人延年益寿的灵丹

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出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787501978472
作者:孔令海
页数:128页
《孔令海盘饰围边设计教程(糖艺篇)》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、糖艺盘饰围边设计的基本知识，糖艺在盘饰围边设计中的应用以及大量的糖艺盘饰围边设计图例。书中主要介绍了糖体的熬制、上色和糖艺工具的运用，此外还介绍了糖

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出版社:华中科技大学出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787560956787
页数:365页
《中餐菜肴制作技术实验教程》主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。突出操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例汇成表格加

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-8
ISBN:9787122140227
页数:81页
《创意盘头与果酱围边》分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍近80例盘头围边的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的流行盘饰，构思巧妙、创意独特，简单实用，可帮助初中级厨师丰富盘饰题材，扩大创意空间，提升装盘品味，你也可以成为盘饰明星。,离《中国现代餐

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出版社:中国纺织
出版日期:2010-5
ISBN:9787506463713
作者:周毅 编
页数:109页
《周毅实用食雕精华(第2版)》主要内容简介：在经营雕刻学校的期间里，总有人问这么一个问题：我们要怎样才能做好雕刻？怎样才能获得成功？在职业生涯中每个人都希望成功，得到社会和他人的认同，我们要怎样才能获得成功呢？,您好，在您打开本书时，我们就已经认识并成为了

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出版社:云南人民出版社
出版日期:2005-11
ISBN:9787222045781
作者:郑元魁
页数:72页
本书日本最新美食话题，食材刀工秘笈大公开！这里有东瀛美食杂志评选的10大必学刀工！40种蔬菜果食材+100道创意切法，兼顾口感与美味！酱汁配果蔬，纤体轻食真轻松！三十元搞定，三餐不发胖！　　大多数的人也许不知道，要能真正掌握好烹调技术，就必须事先学习刀工的

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出版社:轻工
出版日期:2011-1
ISBN:9787501978595
作者:孔令海
页数:128页
《餐饮行业职业技能培训教程•孔令海盘饰围边设计教程(巧克力篇)》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、巧克力盘饰围边的基本知识，巧克力在盘饰围边设计中的应用以及大量的巧克力盘饰围边设计图例。书中主要介绍了巧克力插件的选用、

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出版社:四川科技出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787536470026
页数:97页
我国“肖派”食雕创始人、全国著名食雕家肖强先生，其用刀独特，刀过无痕，严瑾细腻，作品涉及人物、动物、花鸟，细腻传神，在食雕界独树一帜。现与其学生肖化龙合作撰写成《肖强食雕艺术(动物篇)》。《肖强食雕艺术(动物篇)》采用了他在课上使用的一些作品，并附上实际操

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2010-10
ISBN:9787538448283
作者:《健康生活图书》编委会
页数:414页
《厨房生活百科》中的小窍门，虽说“小”，作用却很大，表现在省钱省力、省时、省心等方面。《厨房生活百科》汇集100位家庭主妇心得体会，精心整理3年，从万条厨房窍门中挑选出最实用的厨房技巧，指导您的厨房生活。从此厨房不再枯燥乏味，生活乐趣加倍。,热气腾腾的厨房

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出版社:中国劳动社会保障出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787504581136
作者:尹忠勇 编
页数:158页
《西式烹调基本技能》以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 《西式烹调基本技能

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出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2010-1
ISBN:9787538444056
作者:《家庭烹饪百科》编委会 编
页数:336页
《家庭烹饪百科》从食材选购入手，包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。教你做好烹饪前的准备工作，并针对食材台理搭配，向你传授科学健康的烹饪方法。从此不再为煎炒烹炸犯愁，摆脱下厨做饭的一切烦恼，轻松成为层家烹饪高手。,一日三餐是人们生活中必不可少的组成部分

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2009-1
ISBN:9787122036674
页数:66页
《餐巾折花》主要介绍杯花（植物篇和动物篇）、盘花近60例餐巾折花的制作图解，所选品种均为时下高档宴席中使用的流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助餐饮企业服务员、领班等迅速掌握操作技巧，是其良师益友。,餐巾的基本用途有两个：一是防止汤汁

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出版社:湖北科技
出版日期:2008-2
ISBN:9787535238962
作者:海歌
页数:181页
《厨房新手做菜秘籍》主要内容：厨房之所以带有凝聚家人感情的神奇魔法，无非因为它是孕育一道道佳肴的地方；而这些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外，营造的是更多的创意与对家人的关爱。 厨房的新手在学做菜之前，一定都有一大堆问题想要去问、去了解，毕竟对这些有心人

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