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出版社:上海科技文献出版社
出版日期:2003-5-1
ISBN:9787543920767
作者:葛琴华
页数:216页
作者简介
杭州菜又称杭帮菜。(杭帮风味家常菜慢中国八大菜系,即川菜、粤菜、鲁菜、淮菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜中的浙菜系的一部分,浙菜以杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜为主。)其早在南宋时就形成了自己的菜系而闻名于世,作为中国八大菜系的一个分支。杭州菜以其历史悠久,选
书籍目录
一 河海鲜类
1 杭城烩四海
2 西湖腊鱼粉条汤
3 杭锅鱼片
4 金华火腿炖河蚌
……
二 畜肉类
1 海宁榨菜拌牛杂
2 天目扁尖牛腩煲
3 青椒玉米爆牛柳
……
三 禽蛋类
1 鸽粒双脆
2 糟鸭舌
3 杭式好鸡煲
……
四 豆制品类
1 红烧油豆腐
2 油面筋炒白菜
3 白玉豆腐汤
……
五 田园时蔬类
1 桐杭扁尖炒瓜条
2 佛手地瓜
3 瓢尔菜炒油面筋
……
编辑推荐
杭州菜又称杭帮菜。其早在南宋时就形成了自己的菜系而闻名于世,作为中国八大菜系的一个分支。杭州菜以其历史悠久,选材时鲜,制作精良,口味讲究精鲜、脆嫩,同时又注重色彩的搭配和软强的适应性而深受国内外人士的欢迎。上海、宁波、南京、苏州、北京、广州等大城市都开设了杭菜馆,前来杭州学习和品尝杭州菜、进行技艺交流或请杭厨出抗挚掌厨政者络绎不绝。
图书封面