经典炒饭烩饭

作者简介

本书内容共分为“呷饭皇帝大、炒饭、烩饭”三大篇章，特别邀请五星级饭店主厨针对简单常见的食材设计35道炒饭与烩饭，每个篇章里除了料理技巧与家常口味外，还有深受大家喜爱的经典口味，如“炒饭篇”、“烩饭篇”中如：传统的三鲜烩饭、咕嗜肉烩饭，极具亚热带热情的南洋椰汁烩饭、浪漫欧洲风情的西班牙海鲜烩饭、热情洋溢的意大利墨鱼饭等。

书籍目录

PART 1　6米和米饭　家常食用的米　　籼米　　粳米　　糯米　米的营养和选购　　糙米　　精白米　　糯米　　小米　　紫米　　红米　　薏米　将生米煮成熟饭　　电饭锅煮饭　　捞饭　　焖饭　　蒸饭　营养丰富的杂粮米饭　米饭的百变制作　　炒饭　　烫饭　　盖浇饭和烩饭　　菜饭PART 2　14经典米饭82道　炒饭篇　　鸡蛋炒饭　　特色蛋炒饭　　蒜味蛋炒饭　　成蛋黄炒饭　　咸菜蛋皮炒饭　　扬州炒饭　　广州炒钣　　什锦炒饭　　素什锦炒饭　　鲜蚕豆炒饭　　玉米粒炒饭　　双菇炒饭　　三色炒饭　　萝卜干炒饭　　扁豆炒饭　　香菇芥菜炒饭　　泡菜炒饭　　培根炒饭　　菠萝火腿炒饭　　青椒牛肉炒饭　　豆豉肉末炒饭　　番茄咖喱炒饭　　虾仁炒饭　　成鱼炒饭　　茶叶炒饭　烫饭篇　　羊肉烫饭　　牛肉烫饭　　玉米排骨烫饭　　肉汤白菜烫饭　　四色烫饭　　鸡汤烫饭　　鱼汤豆腐烫饭　　海鲜烫饭　　港式香肠烫饭　　蛋花浓汤泡饭　　番茄鸡蛋泡饭　　青菜烫饭　　家常烫饭　盖浇饭篇　　牛肉土豆盖饭　　黑椒牛柳盖饭　　茄汁牛肉盖饭　　牛肉洋葱盖浇饭　　鱼香肉丝盖饭　　回锅肉盖饭　　猪肉盖浇饭　　肉丁豌豆盖浇饭　　扁豆盖饭　　豉汁小排饭　　番茄香菇咖喱盖饭　　咖喱鸡饭　　宫保鸡丁盖浇饭　　蘑菇盖浇饭　　鱼香茄子盖浇饭　　广式盖浇饭　　滑蛋蟹棒盖浇饭　　革虾盖浇饭　烩饭篇　　辣鸡肉烩饭　　成鱼鸡粒烩饭　　火腿香菇烩饭　　什锦烩饭　　猪肝烩饭　　罗汉素烩饭　　素鲜菇烩饭　菜饭篇　　腊味糯米饭　　腊味香肚饭　　腊味煲仔饭　　香肠焖饭　　牛肉焖饭　　排骨焖饭　　草菇鸭肉焖饭　　山药蒸肉饭　　鸡腿饭　　鸡蛋菜饭　　海带焖饭　　豌豆菜饭　　蔬菜焖饭　　三色焖饭　　茄香菜饭　　南瓜焖饭　　火腿菜饭  　蒜香蟹肉饭 　 西芹咸鱼饭

编辑推荐

《经典炒饭烩饭》：熟米饭大变身简单烩炒百般美味轻松生活生活可以很隆重，也可以很简单可以很粗放，也可以很细微但无论如何要轻松，不能太累

内容概要

高钢辉：拥有中餐烹调乙级证照的师傅，出生于香港，因厨艺精湛，于1986年，被台北葡苑海鲜酒楼挖角聘请来台，目前则是担任台北西华饭店怡园餐厅行政主橱。专精料理之余，对于餐饮管理教学更是不遗余力，现任职于景文技术学院餐饮管理科中餐技术讲师，及杨桃烹饪学校料理讲师。曾出版《美味的鱼浆》、《炒饭·烩饭》、《30种炸鸡秘方曝方》等书。

章节摘录

插图：

图书封面

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