食在宫廷
出版社:生活·读书·新知三联书店
出版日期:2012-10
ISBN:9787108041913
作者:爱新觉罗浩
页数:244页
作者简介
《食在宫廷》是一本介绍中国宫廷生活与饮食的书。作者爱新觉罗•浩是溥仪胞弟溥杰的夫人。
浩与溥杰结婚以后，出入满洲宫廷。满洲宫廷的规则，还是沿用清朝旧制，厨师也是清宫出来的。浩就是向宫廷厨师长常荣氏等人学习烹调的。全书分两部分，第一部分扼要介绍了中国宫廷的生活：清朝的宫廷、清朝宫廷的食事、清朝的历史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德离宫，另一部分介绍了166种宫廷菜肴的来历、用料、做法、注意事项及食用方式等。
书籍目录
中国烹调中的思乡情
《食在宫廷》与我的母亲
回到中国后
开篇
清朝的宫廷
清朝的历史与食事
清朝历史概况
清朝宫廷食事
皇帝的生活
皇帝的日常生活
皇帝的饮食
鱼类菜
松鼠黄鱼
烧明虾
瓦块鱼
红烧肚当
红烧鲤鱼
糟熘鱼片
清炒虾仁
抓炒鱼
炒鱿鱼
干烧鲫鱼
拌虾腰
熏鱼
清蒸比目鱼
蟹肉海参
红烧鱼翅
奶汁二白
烩蟹肉
清蒸鲤鱼
酥鱼
豆瓣鲫鱼
鸡类菜
烩两鸡丝
白斩鸡
烩鸡蓉
清蒸口蘑鸭
肥鸡火熏白菜
豆丝锅烧鸡
叫化鸡
炸八块
鸡片烧豆腐
鸡丁虾仁
肉类菜
炒木樨肉
荷叶肉
红焖肘子
烧羊肉
扒羊肉
酥肉
苏灶肘子
腰丁腐皮
炸丸子
炒肉末
红烧狮子头
焦熘里脊
爆三样
扣肉
白肉
红烧肉
熘肉片
糖醋樱桃肉
葱椒羊肉
锅肉萝卜
时蔬类菜
斋菜
冷菜
花果类菜
锅子菜
汤菜
宫廷点心
宫廷小菜
承德避暑山庄的回忆
爱新觉罗浩女士与中国烹调
泽者后记
编辑推荐
一百多款宫廷菜点，一百多幅宫廷图片，一段段宫廷饮食秘闻，纷至沓来。20世纪唯一由皇族亲笔、御厨真传的宫廷菜谱。宫廷厨艺金卷，家庭烹调宝书。
内容概要
爱新觉罗浩，中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨胜侯爵的女儿。1937年浩女士与溥杰先生结婚，1945年回日本。1961年浩女士同女儿福永嫣生回到中国，与溥杰先生团聚，并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷爱绘画、书法、音乐、烹调，对日本料理和中国烹调特别是宫廷烹调曾有深入研究，造诣深厚，常在家中做美食与亲友分享。浩女士还著有《流浪的王妃》和《流浪王妃昭和史》两本书，均已在上世纪50年代末60年代初在日本出版。这两本书连同《食在宫廷》一起，曾被人誉为浩女士和溥杰先生的爱情三部曲。
王仁兴，1946年5月生于北京。大专学历，高级编辑（研究员）。长期研究中国饮食文化史，对古典菜特别是元明清宫廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有关中国食堂大锅菜的标准化也有成果应用。上世纪80年代起，陆续出版《中国古代名菜》、《中国年节食俗》、《中国饮食谈古》、《满汉全席源流》、《清光绪全羊谱校释》、《食在宫廷》和《世界名菜丛书》（9种）等著（译）作，并被日本等国学者引用。
1988年6月，经北京市专业技术职务评审委员会评为副研究员；1993年11月，经全国新闻高级职务评审委员会评为高级编辑（研究员）。曾任中国食品报副总编、中国食品杂志主编、北京市食品研究所副研究员、北京实验大学（北京教育学院）等校客座教授。
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计68条)
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最近一直在买谈吃的书，这本书轶闻、菜谱、照片都有，不错。菜谱有一些也很实用。 -
写得有趣，毕竟是亲身体验过的东西，不生涩。等以后锅碗瓢盆都有了，我也来试一手。 -
这个价，我还以为是蛮厚的一本，事实上感觉挺薄的。囤太多书，还没来得及读，一向认着三联的书买，应该不至于差吧。 -
书里讲了很多菜谱，要是能有图片再详细点就好了~ -
最后食客的最后时刻 -
以菜谱为主，具有一定的可操作性，至于味道好坏就看个人的经验和天分了。 -
主体菜谱部分无聊，许多菜的做法似非定式，比如各类高汤，做法用料简陋至极。按说作者是溥杰的夫人，不该如此啊。 -
很有趣，做不来hh -
十分详尽的为读者揭开了宫廷饮食的神秘面纱。书中所附食谱，也非常实用。但是，由于写作者本不算是完完全全的中国人，所以，有一些不符合史实的叙述，例如年份或名号什么的，但是，我觉得不是很影响阅读。 -
珍贵，惊讶，眼炮
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食材追求真实，味道追求原味。现代人已经吃不到了。天然 -
在北京的三联书店坐在楼梯上已经用一个小时看完了这本书，但是最后还是买了下来。其实也不能算看完了这本书，因为本书有半本都是菜谱。买下这本书，也是因为这半本菜谱···· -
看着流口水啊！真是精致 -
吃货喜欢，值得一看。 -
溥杰的夫人专著，以一位日本人的视角，记述退位后的皇家饮食。内容丰富，研究御膳的朋友可以参考。 -
虽是不能当菜谱用的，但老饕们从中也可窥探一二 -
这本书挺不错的，很有创意 -
很有趣的菜谱。出自爱新觉罗溥杰的夫人浩。满洲国御厨房里面很多大清的人马，菜谱参考价值很大。
另付浩的几篇短文，关于中日关系和满清历史，还是有趣。 -
写的很简单，有些地方也写的不清楚，有点遗憾 -
此版很不错 -
美食文化博大精深 -
宫廷文化就是规律与讲究的文化 -
感觉译者的内心OS颇多。北京菜基本上就是鲁菜的改良，论资排辈儿真的轮不着它好吃。不过看得我很想吃砂锅居，然后昨天就去吃了一顿。另，《回到中国后》那一节真是百感交集。 -
精细 满目深情 -
透过此书，回望清宫饮食文化，作者严谨细腻的重现了中华饮食精华，书中介绍了各个菜肴的用料配比以及操作方法，趣味性与实用性完美集合。 -
对清宫饮食文化感兴趣的爱好者可以看看，中间的菜谱也是比较家常和朴实，特别是对于菜谱的来历和注意事项，食用方法颇具历史的味道。 -
可以了解清宫美食 -
清朝宫廷饮食的历史 -
非常喜欢的一本书，写出了那个年代的林林总总。 -
书还没读呢，三联的东东是很好的 -
在宫廷中元宵的品种与称谓，全由馅心决定，如“澄沙馅元宵”、“山楂馅元宵”，每碗盛5个，每人一碗。@学而优书店 推荐介绍中国宫廷生活饮食的≪食在宫廷≫ -
食在宫廷（增补新版） -
主理清朝皇帝实物的最高管理机关是内务府，膳房归内务府所管。膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局等五局。 -
好想吃清汤茉莉蟹粉蛋卷糖醋樱桃肉苏造肘子核桃鸡丁拌虾腰清蒸口蘑鸭六月黄 都想吃都想吃都想吃！ -
不爱 -
跟想象中的宫廷食谱差好多，饺子、包子、面茶，腌萝卜干、泡菜、咸鸭蛋，看到这些我都惊呆了。而且里面的图片没有一张是菜品的，都是一些古董盘子、碗的照片，感觉很凑合。 -
实用食谱。 -
简单 有一定知识性 -
一直非常喜欢读和饮食有关的书。这本书胜在浅显易懂，娓娓道来，书中所记一些宫廷轶事颇为有趣，至于菜谱，略显简单一些，也许皇帝的饮食也并非如我们所想象的奢华吧。 -
中国的日本媳妇，写了那个岁月真实的中国美食，而且是住家的美食，让人喜欢的 -
1、日文版中好多错处，译者帮她一一备注出一些；2、太多的粉饰，何必呢。 -
可见个人经验的宝贵，其中记忆有偏差的细节更是有趣。 -
书里有5分之2讲了一些清宫廷的事情，趣味性还可以。后面的五分之三都是在写菜谱，而且讲的简单，没什么参考性。 -
皇家的一饮一啄跟我们有多大的不同？答案很简单，理解和追的不同，不是最后的结果有多大的不同。我仍然觉得，白痴和天才最后的结论是相同的，不同的是产生结果的过程不同而已。 -
对清朝本来就很感兴趣，这本书对清朝饮食介绍的很详细，很喜欢，质量很好 -
前面有介绍清朝宫廷的饮食习惯什么的，中间一大部分都是纯粹的菜谱，看完之后最大的感慨是“皇上吃的也就这几个菜？略寒碜吧”不过想想这本主要是她凭着记忆写出来的，所以应该比这里的要多的多的多才对，看完之后突然很想吃腰花和茄子【口水。 -
2015-Oct-1. 旧书店淘之，菜谱部分基本无用，散文部分还原清宫生活面貌，带出了历史感，甚是有趣。 -
有节制的品质如一的做中国菜，诚为不易。译的实在差。 -
印刷精美，内容却不是很多，大概是因为作者的身份特殊，所以此书受追捧的程度也异忽寻常。 -
宫廷吃的也太家常了…… -
食在宫廷真是一本错的书！！！ -
菜谱一本。。 -
啰嗦死了，讲菜谱就好好讲菜谱嘛，对历史完全不通，错字和轶闻那么多，还废话连篇，不是所有的皇族都叫爱新觉罗 -
宫廷菜谱refer。看点是菜谱之前的个体经验与真实之间的差异。虽是皇族配偶，很多事还是太甜了。 -
含着口水读完，皇帝确实不错 -
《食在宫廷》对每一道菜肴和点心，都是先介绍来历或掌故，接着介绍用料、制法和操作要点，最后写及食用方式。如人们熟知的“拌菠菜”这道菜，开篇写道：“此菜本是民间菜，在北方多于夏季食用。荣寿内亲王的儿媳曾若夫人时常将此菜献给宣统帝。后来此菜制法还传入宫廷御膳房。”随后，她写及这道菜的操作要点和食用方式：“此菜虽然没有什么特殊的材料，味道却非常好。制作时要注意，一定要将菠菜焯透，并保持菠菜碧绿的颜色。” -
看过介绍，赶在活动的时候买非常合适，有时间会认真品读。 -
基本上和我期待的宫廷菜系的源头、内涵、选料、故事均无涉及，就是一本有一张彩印的菜谱，乏味 -
读完傅杰老婆写的食在宫廷，哥伤感了，帝王真朴素，吃的不是油炸就是勾芡，且不吐槽菊花烩鸡丝，菊花烧肉丝，菊花锅，菊花鸡汤这些菜，竟然还有炸香蕉，尼玛哥小时候果然就有了帝王享受，应该还要有炸年糕才对! -
很是喜欢！ -
能配上图的话，就完美了。 -
很一般 不喜欢 介绍也不详细 -
宫廷系列书里面，这本算是靠谱的 -
原先期望值太高。 -
下一本书就是他 -
菜谱略过，典故和前文很不错 -
比现在很多电视上美食节目找帮中外、老少，不着四六的嘉宾，不要脸的装专家，念在是个异国皇族的身份上，写成这样已经算亲民的很了。
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山药泥看起来不错，清汤神马的也很好，只不过晚清皇族太倒霉了。