随园食单

作者简介

本书是清朝才子袁枚的代表作，袁枚是一位有丰富经验的烹饪学家。他所著的《随园食单》一书是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。该书出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。

书中不仅蕴涵了这位大散文家对饮食的理解，也包含了他对生活品位的独特评价和独到见地，读来风趣而有文采。此外，书中还收录了中国传统饮食文化的其他经典，诸如：宋代林洪的《山家清供》，清代李渔的《闲情偶寄》，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》等，读来别有一番滋味，而且颇有收藏价值。

书籍目录

随园食单

山家清供

闲情偶寄，饮馔部

云林堂饮食制度集（节选）

编辑推荐

　　如果一定要附庸风雅，我们何不附庸中华传统文化的风雅?如果一定要创造时尚，我们何不创造属于本民族的特色时尚?为什么博大精深的中华文化养育的后裔一定要在“星巴克”里去品味“布尔乔亚”或“波希米亚”的余韵并沉迷其中呢?　　今天重读这些著作，其意义决非仅仅在于饮食，而更多地在于阅读和体会古人通过饮食所传达的生活哲思和对生命的解读．当我们通过阅读与古人的喜好相沟通、与古人的睿智相碰撞的瞬间，可以体验到生命的患患相通和永恒真味，并由此审视我们这些忙碌在浮躁尘世的现代人，由于传统文化的缺失而对时尚的盲从，浮华的表面之下生活情趣的匮乏和浅陋。

内容概要

袁枚(1716―1798)，字子才，号简斋，世称随园先生，晚年自号仓山居士、随园老人、仓山叟等。钱塘(今杭州)人。袁枚是乾隆才子、诗坛盟主，一生著述甚丰，对饮食文化也深有研究。

媒体关注与评论

　　食之名言　　凡事不能焉虎凑合，而饮食尤其是这样。做厨子的大多都是文化不高的普通人，一天不加赏罚，就会偷懒耍滑，今天火候不到凑合着吃，那么明天的菜一定更夹生，这次食物夫去真味而忍耐着不说，那么下次的调羹一定会更加草率。　　——[清]袁枚　　没有人不吃东西，但真正懂得味道的人却不多。　　——《中庸》　　一世的显贵之人才懂得怎样居住，三世的显贵之人才懂得怎样饮食。　　——《典论》　　我虽然不能让天下人都跟我的口味嗜好一样，然而可以把我喜欢的介绍给别人。饮食之事虽然不足以道，但我做了我想做的事情，也就没有什么遗憾了。　　——[清]袁枚

图书封面

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