中华美食传说与烹饪

作者简介

《中华美食传说与烹饪》以生动而朴实的语言介绍了多种中国菜肴和美食趣闻，包括美食的考源、传说、典故，以及制作方法等。该书具有较强的趣味性、知识性与实用性。《中华美食传说与烹饪》适合各大小饭店，餐厅管理人员、服务人员，以及烹调爱好者、美食家和城乡广大家庭读者阅读。

书籍目录

第一章 鱼虾类

第二章 肉类

第三章 禽、蛋类

第四章 风味小吃

第五章 素菜类

第六章 水果

第七章 干果

第八章 调料

第九章 酒

第十章 茶

附录：不可混食的食物

编辑推荐

《中华美食传说与烹饪》由农村读物出版社出版。

前言

中国是一个有数千年历史的文明古国，在漫长的历史岁月里，在广阔无垠的中华大地上，形成了多种多样的美味食品，产生了丰富多彩的饮食文化，其中有许许多多有关传统美食的动人故事和趣闻。随着新世纪的到来以及人们物质文化生活水准的提高，人们不仅要求能品尝到美味佳肴，而且更希望了解文明有趣的“食文化”。当您与亲朋好友一起步入餐厅进餐之时，当您在餐桌上品味各种美味佳肴之际，如能即兴讲述某道佳肴的美好传说、有趣故事以及烹制方法，不仅会大大增加聚会的雅兴，还能使进餐者在“吃饱吃好”的同时，受到中华食文化的熏陶，从中得到美的感受和良好的教益。《中华美食传说与烹饪》以生动而朴实的语言介绍了多种中国菜肴和美食趣闻，包括美食的考源、传说、典故，以及制作方法等。该书具有较强的趣味性、知识性与实用性。本书适合各大小饭店，餐厅管理人员、服务人员，以及烹调爱好者、美食家和城乡广大家庭读者阅读。

章节摘录

插图：武当山猴头用水发猴头蘑、鸡肉茸和鸡蛋为主料制作而成，湖北的名肴。传说古时候在湖北武当山山脚下有个身强力壮的年轻小伙子，他每天都要到武当山上去采药材。有一次，他一大早就出发了，他爬上山在陡峭的山岩上攀登，采集了一大筐药材。在他返回的路上，忽见有位姑娘从山岩上摔下，摔得遍体伤痕，不能动弹。小伙子毫不犹豫地丢下装满药材的筐子，背起受伤的姑娘，一口气走了10多公里路，终于将姑娘送到了家。姑娘的伤好后，一直思念着那位好心肠的救命恩人，她常到山上、林中到处寻找，多少个日日夜夜过去了，她找遍了附近的山和林，访遍了附近的村和庄，可还是没有找到他。有一天，姑娘正坐在一块大石头上发愁，忽见对面一阵清风，只见齐天大圣孙悟空腾云驾雾，向她走来。大圣从自己身上拔下了一根毫毛，撒在山问的树上，顿时，树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。这猴头蘑散发出阵阵清香，姑娘呼吸着这猴头蘑的清香气味，精神倍增，继续不辞劳苦地四处寻找她心中的人。终于在一天的晚间，她找到了日思暮想的那位救命恩人。于是他俩结为姻缘，恩恩爱爱白头偕老。后来，在湖北省武当山一带猴头蘑成了吉祥如意的象征和健体强身的美食。制作原料：水发猴头蘑350克，鸡茸150克，鸡蛋2只，湿淀粉40克，料酒10克，盐8克，猪油75克，鸡汤200克，味精1克，青豆80克，火腿末10克。制作方法：将发好的猴头蘑切成薄片，下沸水锅内汆透捞出，揩干水分后逐片用蛋粉糊浆匀。将上糊的猴头片用油煎过揿平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，用青豆点缀，上蒸笼蒸熟。用鸡汤制成流水芡浇在蒸好的猴头上即成。

图书封面

---

 中华美食传说与烹饪下载

---