中华饮食文化

作者简介

《中华饮食文化》包括了：素雅清高的茶文化、中国饮茶渊源、中国名茶、饮茶雅俗、热情温馨的酒文化、中国制酒的历史、中国酒的种类与品评、饮酒的风俗文化、形神和的烹饪文化、中国食俗及其特点、中国八大菜系、温文尔雅的食礼文化、邀请、接待、入席座次、敬酒、上菜与食相等内容。

书籍目录

第一辑  素雅清高的茶文化　中国饮茶渊源　中国名茶　饮茶雅俗第二辑  热情温馨的酒文化　中国制酒的历史　中国酒的种类与品评　饮酒的风俗文化第三辑  形神美和的烹饪文化　中国食俗及其特点　中国八大菜系第四辑  温文尔雅的食礼文化　邀请　接待　入席座次　敬酒　上菜与食相　用筷禁忌　以乐侑食

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《中华饮食文化》是由宁夏人民出版社出版的。

章节摘录

插图：壮族的主食有大米、玉米、木薯、红薯等。花糯米饭又叫“五色饭”，是他们最喜爱的食品，每逢过年过节，家家户户都要蒸制并互相赠送。此外，粽子、糍粑和米粉也是壮族节庆日的食物。在菜肴方面，就地取材，几乎无物不可入菜。烹饪以简便为特色，有炒、烤、焖、炖、扣、腌等技法，一种菜肴一般只用一种技法。且很少精工雕琢，但注重使用调味品。壮族人普遍喜欢吃腌制的酸菜，视生鱼片为佳肴。著名风味菜有柠果白切鸭、三夹、白炒三七花田鸡、香味烧油鱼、红花菜、鸡茸仿燕菜等。蒙古族的主食为奶和肉，少食米、面和蔬菜。奶制品主要有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪等，供饮用的有奶茶、酸奶、奶酒。蒙古风味的菜肴，其烹制主要以烧、烤、炖、煮、涮、汆等技法为主，口味偏于咸浓，注重鲜嫩肥美，一般以断生即可。传统食俗有白食和红食两种。白食是牛、羊、马、骆驼的奶制品，红食是牛、羊等牲畜的肉制品。以白食待客，被视为最高礼遇。著名的风味菜肴有全羊、手抓肉、烤羊腿、铛爆羊肉、盐水牛肉、扒驼峰、汆羊汤等。其中全羊席是好客的蒙古人宴请远方来客的最佳食品。

图书封面

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