150道西式酱料

出版社:汕头大学出版社
出版日期:2004-6
ISBN:9787810367493
作者:董孟修
页数:119页

作者简介

《绝世好酱DIY:西方经典150种》将带你逐一调配出西式酱料，通过它们与世界潮流接轨。现在就让我们一起开始探索世界的旅程吧！对于西式酱料的印象，一般人熟悉的都是黑胡椒酱、蘑菇酱等。如果你的认知就仅停留在这时在，那就非得好好儿研究《绝世好酱DIY:西方经典150种》。

书籍目录

探索世界的旅程，就从酱料开始

西式酱料成员总动员

基本高汤制作

牛高汤

红高汤

鸡高汤

鱼高汤

蔬菜高汤

面包奶油抹酱篇

大标面包酱

蕃茄大蒜面包酱

田螺酱

田螺奶油酱

奶油咖喱酱

奶油蒜味酱

奶油抹酱制作秘诀

前菜酱料篇

红酒

编辑推荐

《绝世好酱DIY:西方经典150种》由汕头大学出版社出版。

内容概要

董孟修，曾任台湾王品强朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木吉他连锁西餐厅行政总主厨、香罗客西餐厅主厨、音乐石餐主厨、迪门西餐厅主厨兼店长，木船民歌西餐厅主厨、美琪饭店吧台长等职位。出版过《你最想学的40道南洋料理》，并不定时在《快乐厨房杂志》发表作品，其

章节摘录

插图：

图书封面

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可以对西方酱料有一个基础的了解，介绍了基本的调味食材。除了全彩，没有发现特别亮点。介绍了西式酱料成员：巴西里、薄荷、迷迭香、百里香、俄力冈、罗勒、月桂叶、意大利香料、匈牙利红椒粉、茵陈蒿、胡椒、小茴香、肉桂、大蒜、西芹、虾夷葱、洋葱、桑葚、红萝卜、番茄、新鲜香菇、柠檬、黑橄榄、鸿禧菇、鲍鱼菇、洋菇、墨西哥辣椒、枫糖浆、酒类、法式芥末酱、蜂蜜、紫苏酱、梅林辣椒油、覆盆子酱、葡萄酒醋、红酒醋、蛋、乳酪、苹果醋、奶酪粉、鲜奶油、面粉、玉米粉、奶油、酸奶。高汤制作，有牛高汤、红高汤、鸡高汤、鱼高汤、蔬菜高汤。面包奶油抹酱、前菜酱料、沙拉酱料、主菜酱料、甜点酱料。