新编正宗川菜大全

作者简介

《新编正宗川菜大全(超值版)》内容简介：川菜是我国八大菜系之一，它取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，享誉中外。任庆和杨曦编著的这本《新编正宗川菜大全》以精美的图片和详尽的文字说明，将广受好评的、最正宗的川菜的做法一一呈现出来，包括川菜概览(特色调味料、刀工火候、烹饪方式、美味汁、蘸碟、味型等)，以及畜肉、禽蛋、水产、素菜、凉菜、小吃、火锅等各式菜肴的详细介绍(难易程度、味型、烹饪方式、适用范围、主料、辅料、调料、做法、制作小窍门、经典吃法、佳肴轶事、营养价值、一招多变等)，是一本物超所值的川菜菜谱大全。

书籍目录

川菜秘藉图解部份  畜肉类  禽蛋类  水产类  素菜类  凉菜类  小吃及火锅类详解部分  畜肉类  禽蛋类  水产类  素菜类  凉菜类  小吃及火锅类味型索引

编辑推荐

《新编正宗川菜大全(超值版)》：从菜鸟到大厨，就这么简单！酣畅淋漓尽享麻辣诱惑之旅，原汁原味感受巴蜀饮食文化。味型索引根据自己及亲朋的口味迅速查找美味可口菜品一招多变学做最地道四川名菜，感受川菜“一菜一式、百菜百味”魅力经典吃法会做更要会吃，美食家教你巧品川菜佳肴铁事讲述美食背后的传奇故事，体会巴蜀文化精髓话说川菜川菜，发源于古代的巴国和蜀国，．历史悠久，源远流长。川菜的发展，在地域上以重庆、成都为中心，再加上上河邦(绵阳地区为中心)、下河邦(万县地区为中心)、小河帮(自贡、宜宾)、资川帮(以资中为中心的沱江流域，包括威远、仁寿、井研、富顺等地)。四川境内物产丰富、各具特色，比如自贡井盐、郫县豆瓣、潼川豆豉、中坝酱油、保宁食醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜等，造就了川菜麻、辣、鲜、嫩、烫、酥的风味特点。常见川菜味型辣味味型麻辣味型，香辣味型微辣昧型家常味型，糊辣味型，鱼香味型，酸辣味型，怪味味型，陈皮味型，蒜泥味型，姜汁味型无辣昧型成鲜味型，酱香味型，五香味型，咸甜味型，椒麻味型，糖醋味型，荔枝味型，甜香味型，茄汁味型，酸甜味型。香甜味型，烟香味型

内容概要

任庆，苦心专研美食制作10余年，创办教授美食烹饪的“sammi美食教室”，至今仍致力于各类菜式的研究和教学工作。

    川菜大厨，从业17年，曾任四川狮子楼酒楼和瑞成名人酒店大厨，擅长川菜、粤菜及各类火锅的制作。

章节摘录

版权页：插图：川菜，是我国八大著名菜系之一，它发源于古代的巴国和蜀国，历史悠久，源远流长。川菜是地方风味极其浓郁的菜系，它用料多变，具有一菜一式、百菜百味的特点，尤其以麻辣风味闻名中外。川菜的发展在地域上以重庆、成都为中心，再加上上河邦(绵阳地区为中心)、下河邦(万县地区为中心)、小河帮(自贡、宜宾)、资川帮(以资中为中心的沱江流域，包括威远、仁寿、井研、富顺等地)。四川境内物产丰富，比如自贡井盐、郫县豆瓣、潼川豆豉、中坝酱油、保宁食醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜等，造就了川菜麻、辣、鲜、嫩、烫、酥的风味特点。川菜的菜式多种多样，其烹饪方式以小煎、小炒为主，口味偏重于辣味和麻味。它取材广泛，菜式麻辣鲜香，让人食之难忘。川菜中的一大特色品种就是火锅，主要分为红汤(麻辣)、白汤(咸鲜)两种类型。现在常见的还有鸳鸯锅，即同时包含红汤、白汤两种汤锅。另外，从食材来看，最传统的四川火锅是毛肚火锅。四川火锅作为一种流行的风味美食，影响遍及全国各地，它可以把任何食材放入锅中涮烫，其风味兼具麻辣味和各种食材自身的味道，吃起来令不少人对它又爱又怕——辣得直冒汗，却还直呼过瘾。其中，红汤火锅除了讲究麻辣之外，还十分注重辣而不燥、麻而不烈，在火锅的汤底里面加入了很多中药材和香料，使麻辣味得到了调和。所以，四川火锅不仅鲜香麻辣，而且回味醇和、不伤肠胃。川菜的另一大特色品种就是川味小吃。川味小吃多以米、面制作而成，十分讲究调味。其中，许多有名的四川小吃都发源于旧时城镇沿街叫卖的小贩，历经数十甚至数百年的发展，到现在已成为老字号川味小吃。比较出名的有：龙抄手、钟水饺、韩包子、担担面、赖汤圆、三合泥、三大炮、水晶烧卖、叶儿耙、鸡丝凉面、豆腐脑、蛋糕、甜水面等。

图书封面

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