营养风险速查

作者简介

《营养风险速查》是一部普及性健康知识著作。它分为营养基础、食物营养及营养卫生三大范畴，详述人体营养的主要来源——各种食物所含的营养成分，最后强调营养为上。本书既是研习人体风险的学者的案头工具书，也是一般读者提升对营养风险认识的入门著作。

书籍目录

一 营养基础 热能  热能  能量代谢  基础代谢  基础代谢率  能量消耗  食物特殊动力作用  热能需要量测定  卡路里  焦耳 碳水化合物  碳水化合物  无效碳水化合物  有效碳水化合物  单糖  葡萄糖  D-木糖  血糖  转化糖  低聚糖  蔗糖  麦芽糖  乳糖  多聚糖  葡聚糖  淀粉  淀粉-碘络合物  改性淀粉  支链淀粉  膳食纤维  食物纤维  膳食纤维缺乏  纤维素  高纤维食物  粗纤维  半纤维素  改性纤维素  糖原  环糊精  硫酸角质素  蛋白糖  白糖不宜生食  糖精不宜多食……二 食物营养三 营养卫生

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