食用菌营养与菜谱

作者简介

随着人民生活水平的不断提高，绿色健康的饮食已成为当今广大城市居民的普遍追求，食用菌含有人体必需的各种氨基酸，富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富、味道鲜美，是国际上公认的理想蛋白质和组织营养来源。此外，食用菌还含有真菌多糖等众多生理活性物质，具有提高机体免疫功能，调节人体生理机能的作用。

为了使更多的人能了解食用菌，使食用菌这一绿色健康食品进入普通百姓餐桌，杭州市农业科学研究院在建设珍稀食用菌科技创新服务平台、推进珍稀食用菌产业发展的进程中，在杭州市科学技术协会的支持下，联合杭州市食用菌协会、杭州烹饪等一系列科普宣传活动。在此基础上，编写了《食用菌营养菜谱》一书。本书精选了30种常见的和珍稀的食用菌，通俗地介绍了其生物学特性、营养价值和保健功能，以及100道由名店名厨掌勺、烹制的食用菌创新菜肴。希望本书的出版在引导百姓健康饮食，促进食用菌产业的发展方面能发挥一定的作用。

书籍目录

大宗食用菌  蘑菇    营养保健功能    菜肴制作  金针菇    营养保健功能    菜肴制作  平菇    营养保健功能    菜肴制作  黑木耳    营养保健功能    菜肴制作  香菇    营养保健功能    菜肴制作  银耳    营养保健功能    菜肴制作  草菇    营养保健功能    菜肴制作珍稀食用菌  杏鲍菇    营养保健功能    菜肴制作  茶树菇    营养保健功能    菜肴制作  姬菇    营养保健功能    菜肴制作  灰树花    营养保健功能    菜肴制作  猴头菌    营养保健功能    菜肴制作  竹荪    营养保健功能    菜肴制作  难腿菇    营养保健功能    菜肴制作  ……  蛹虫草  白灵菇  大杯蕈  金福菇  秀珍菇  滑菇  真姬菇  鲍鱼菇  天麻  姬松茸野生食用菌  牛肝菌  羊肚菌  虎掌菌  鸡油菌  松茸  鸡枞参考文献

图书封面

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