高手宴客菜

作者简介

《高手宴客菜》内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分莱品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。

《高手宴客菜》是“天天饮食十年典藏”系列丛书中的一本，收录3条宴客秘笈、26道镇桌主菜、24道添香辅菜、14道开胃汤羹、17道花样主食、28道可口小吃和6道爽口饮品。

书籍目录

1  3条宴客秘笈  轻松宴客有诀窍  如何准备宴客菜  宴客菜单推荐2  26道镇桌主菜  <畜肉类>    喜报三元    吉列菠萝猪扒    啤酒熏肉卷    南瓜盅蒸肉    无锡肉排    木耳金针焖兔肉  <禽肉类>    菜胆芙蓉鸡    粉蒸鸡    春柳香液热窝鸡    柠香酥鸡翅    贵妃鸡翅    烤鸡翅    炖鸡翅    蚝皇凤爪  <水产类>    节庆绿芽岩江鱼    翠包赛螃蟹    爆竹鱼    花开富贵    烟熏三文鱼    合家团圆    蚕茧葡萄虾    鲜虾蘑菇塔    翡翠虾仁    海胆全家福    凉拌活海参    干锅乌鱼仔3  24道添香辅菜  <蔬菜类>    迎春花开    金瓜木耳白菜卷    关味白菜包    木鱼度僧    松仁玉米仙人掌    奶油烤菠萝什锦    冬瓜排    海米冬瓜  <菌豆类>    酒炖白灵菇    合和鸿禧四宝蔬    滑熘三鲜    碧螺春水烧豆腐    八公山豆腐    吉利豆腐    锦绣豆腐    麒麟豆腐    夹沙豆腐  <禽畜类>    蛋皮肉卷    咸蛋黄鸭卷    腊肉酿豆腐  <水产类>    风生水起    黄瓜拌蜇丝    麻香海蜇    老醋蜇头4  14道开胃汤羹  <素汤>    相思莲子糊    金银蛋浸番杏  <肉汤>    玉月汤    黄豆肉丝汤    奶油番茄培根蘑菇汤    火腿肉三丝汤    鸡蓉凤尾玉米羹    阳朔田螺鸡  <水产汤>    鱼米羹    醋烧鳜鱼羹    华宴发财羹    芙蓉三鲜冬蓉羹    虾仁鱼片羹    虾仁韭菜豆腐汤5  17道花样主食  <面条类>    意大利通心粉  <炒饭类>    意式烩饭    吉祥富贵饭  <花卷类>    豆沙吐司卷    咖喱牛肉蛋饼卷    紫菜卷    蟹柳卷    南乳卷    莲花卷  <油饼类>    培根松仁土豆饼    酱肉葫瓜饼    香煎山药饼    银鱼缠丝饼  <西点类>    芝士烤面片    奶酪香芋包    奶黄牛角面包    奶酥粒面包6  28道可口小吃  <小菜类>    蜜汁糯米南瓜    八宝蜜汁番茄    凉拌番茄    怪味花生米    老醋花生    盐酥花生米    花生酥泥    卤水花生仁    琥珀核桃仁    欢乐拔丝薯    拔丝马蹄  <甜品类>    绿豆冰沙    果仁苹果杯    嚤嚤喳喳    拔丝奶皮子    鸡粒脆奶    奶油番茄汤  <糕点类>    水果仙人掌锅巴    香煎芋丝糕    芸豆凉糕    百花香蕉卷    法式奄列蛋卷    提拉米苏    芝士盘    芝士土豆盒    马西莫家的鸡蛋派    苹果酥派    德式苹果派7  6道爽口饮品    绿豆饮    清凉草莓汁    草莓番茄汁    番茄苹果汁    提子苹果汁    香橙木瓜汁

编辑推荐

《高手宴客菜》赠大容量DVD光盘，逐菜演示烹饪过程。主菜，汤羹，主食，小吃，饮品，宴客必备佳肴。经典菜品汇聚，名厨现场献技。天天饮食，十年珍珍藏。传授美味营养窍门。

媒体关注与评论

十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目。十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。　　——中央电视台社教节目中心副主任 《天天饮食》栏目总监制

章节摘录

1　3条宴客秘笈轻松宴客有诀窍将亲朋好友请到家中，坐在精心布置的温馨家里，品尝自己亲手烹制的饭菜，既干净卫生又经济实惠，也能更好地联络感情。来几道拿手的凉菜、热菜、汤羹和主食，再加上两三道招牌菜，一桌丰盛的家宴就做好了!以下诀窍是成为宴客高手必须要知道的。菜单制订有讲究宴请客人，在制定菜单时要灵活多变。菜单一经制定，原料的选购、器皿的配合等都要围绕它展开进行。此项工作应该在制作家宴前1-2天完成。通常，菜单的制订应在以下几方面重点考虑：1．适当考虑自己的经济情况，购买原料花钱要恰当。2确定好参加宴会的人数。一般每桌8～10人为宜，这样能对每道菜的定量和品种提供根据。3．应充分了解客人的民族、职业、年龄、性别以及喜好和忌讳，安排适当的菜品。原材料的采买技巧在原材料的选择上，要根据已经制订的菜单有计划地购买，一般家庭宴客，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等都是主菜，在制作上比较容易操作。但要保证质量，无论是蔬菜还是肉类，一定要采购新鲜的。切记，不要为了节约，而选择质量没有保证的材料。

图书封面

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