新手也会做的酱渍泡菜
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出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2012-2
ISBN:9787534953194
作者:林美慧
页数:134页
作者简介
《新手也会做的酱渍泡菜》内容简介：在讲求健康饮食的今天，为什么还要做酱渍泡菜？因为酱渍泡菜是前人所流传下来最简单、最天然的食物保存之法，是可以多元应用的料理元素，是现代人只要用最简单的调味品就能在家自制的酿渍极品，不用受商家酱渍商品是否黑心的因扰。《新手也会做的酱渍泡菜》分古今风味酱渍泡菜、异国风味酱渍泡菜、盐渍菜干菜脯以及酱渍泡菜的入菜料理等部分，每一道酱渍泡菜还有张识别证，清楚标示出最适合制作的时间、最佳赏味期、食用方式，以及剩余酱汁的应用。取材简单，做法实用，花费甚少。在吃什么都不好吃的今天，也许只有泡菜最下饭了。
书籍目录
编辑推荐
超实用的调味料教学
作者序
烹调最简单的原味
甜鸡酱
泰式甜辣鱼
凉拌肉片
泰式酸辣透抽
香茅鲜虾
泰国风味烤鸡
泰国甜辣酱
泰式凉拌海鲜
泰国牛肉凉拌
泰国风味皮蛋
清迈甜辣鸡
CC的私房笔记
甜鸡酱
1
泰国甜辣酱(是那猜)
&
6
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23意大利巴沙米可醋
意大利风味炒蘑菇
欧风乡村沙拉
巴沙米可牛排
托斯卡纳沙朗牛排
意大利巴沙米可鸡肉卷
MUSTARD酱
加州风味烤鸡腿
北海道芥末牛肉卷
咖喱粉
咖喱风味炸鸡
中国风味咖喱鸡翅
越南咖喱炖鸭
咖喱焗饭
CC的私房笔记 2
意大利巴沙米可醋
(balsamico)
MUSTARD 酱
咖喱粉
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&
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(芥末酱)美乃滋
欧风酱
欧式培根炸贻贝
塔塔酱
塔塔酱汁炸什锦
西班牙风味酱
西班牙风味炸透抽
美乃滋优格酱
海鲜优格沙拉
日风蘸酱
京都风味松板猪肉
和风美乃滋酱
日式风味芦笋
日式风味烤贻贝
墨西哥酪梨酱
墨西哥酪梨沙拉
法式蜂蜜芥末酱
法式蜂蜜芥末沙拉
百香果美乃滋酱
蓝带猪排佐百香果美乃滋酱
CC的私房笔记
美乃滋(蛋黄沙拉酱)
3
&
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优格(酸奶)千岛酱
千岛沙拉
海鲜佐千岛酱
原味美乃滋恋蓝莓
优格
蓝莓优格沙拉
印度烤鸡腿
印度辣味鸡
印度风味优格烧虾
印度风味烧肉丸
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71CC的私房笔记 4 素蚝油
味噌
&
素蚝油
一指神功烤牛小排
素蚝油焖冬瓜
素火锅高汤
素拌面
味噌
长崎风味沙拉
京都炸鸡沙拉
日式味噌风味烤肉串
味噌烤鲑鱼头
京都烤排骨
日式乡村味噌肉汤
芝麻鸡肉沙拉
味噌风味香葱里脊卷
味噌蛋糕
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91赢家烤杏鲍菇
香菜拌香菇
日式鲜虾豆腐
日式鲜菇鸡肉
日式蛤蜊饭
日式姜汁猪排饭
日式海瓜子饭
日式马铃薯炖肉
亲子饭
日式炸豆腐
京都鸡肉卷
日式培根菠菜
CC的私房笔记
柴鱼酱油
5
味醂
&
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107
109CC的私房笔记
泡 菜
韩国辣椒酱
6
&
泡菜
泡菜炒牛肉
韩国泡菜寒天鸡
韩式肉片拌泡菜
韩式泡菜水饺
泡菜煎饼
韩风节节高升
泡菜蛤蜊汤
泡菜肉末
韩国辣椒酱
韩国风味烤肉
韩国风味拌海鲜
韩式烩鲜鱼
干烹鲜鱼
韩国肉酱面
韩国甜辣鸡
韩国红烧鸡
韩式透抽
韩国风味炒透抽
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133柚香排骨
柚子沙拉酱
缤纷鲜虾沙拉
CC的追加笔记
韩国柚子酱
7
136
137
CC的贴心笔记
酱料随手小抄
8
编辑推荐
《新手也会做的酱渍泡菜》编辑推荐：1.分步骤图解，一书在手全搞定。2.图文并茂，一学就会真简单。
内容概要
林美慧，台湾知名烹饪专家，著有大量食谱书，台湾各大社区大学烹饪讲师，多家电视台烹饪料理节目特别来宾，在各报章杂志专栏经常进行示范料理。
章节摘录
插图：
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计14条)
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设计上和大众菜谱不一样，是可以摊开的本子，拿着有点文艺范儿。最爱吃我妈泡的嫩姜，所以看到封面就勾起了回忆，想起了家中的泡菜坛子。书中讲了很多种可以自己做的酱泡菜，取材取地取工具倒都很容易，完全可行，只是没有讲怎么泡苦瓜，那也是我念念不忘的滋味。但不管怎么做，都没有母亲做的味道好啊。 -
现在超市里有很多酱料可卖，可对于我们这些上班族来说，根本不知道这些酱料都可以有什么作用，因为没时间去研究，当然就更不会去买，偶而去买了点水果酱也不知道具体要用在什么地方会发挥它本身的作用。有时候在网上看到一种酱菜想自己回家试试，可常常是找不到上面所说的酱料。今天看到《新手也会做的酱渍泡菜》这本书，上面说超市能买到的12种调味料来做这些异国风味的酱渍泡菜，就买了来试试。光看到封面上的图片，就会引起我的食欲及想自己做的冲动。细细看完这本《新手也会做的酱渍泡菜》后，先说这本书的质量，的确是很不错的，无论是印刷和排版都没话说，不是那么种差的纸，而且图片拍的很清晰，跟真的摆在眼前一样。再来说里面介绍的泡菜方法，说得很详细，我只要跟着一个个步骤做就可以了，而且图片上还放了一个小标签，上面写了些最佳食用期，食用方法等。真的非常适合像我这样一点基础都没有的新手，从需准备的材料，需买的酱料，制作的方法都详细的介绍着。图片上的成品泡菜，真是让人看了都想流口水的感觉，希望我跟着这本书学，有一天能泡出这样的成品，那我就会觉得自己很有成就感，老公也就不会小瞧自己了。有了这本《新手也会做的酱渍泡菜》，以后老公想着那个泡大白菜就有口福了，不用光想着了。真的很不错的书，值得收藏。 -
一看到这本书就毫不犹豫地扔进了购物车，因为泡菜这东西显得很高深啊，总是怕会做坏啊，发霉啊什么的，专业性蛮强。外面卖的加了好多添加剂，总是觉得不干净。找过市面上类似的书，但是一般都是教材什么的，像这本这样图文并茂，生动活泼的还真不多。内容很丰富，从传统的酸白菜、酱瓜，到具有宝岛风情的凤梨豆腐乳，到韩式日式泡菜，连萝卜干之类的晒渍菜都有，操作性极强。这本书还有个与众不同的地方就是加入了酱泡菜入馔这一部分，和新鲜蔬菜、肉类的搭配可以降低泡菜中亚硝酸盐的危害，作者考虑到了健康性，很赞！其实泡菜并不难，认真看过第一部分的小常识，注意卫生问题，基本都能成功做出。厨艺新手们，来一本拓展自己的下厨路吧，嘿嘿。
精彩短评 (总计37条)
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一看到书名，我就自然而然的想到了小时候经常吃的咸菜，霉干菜，酱瓜，等食品，那时候家家穷，这些酱泡菜几乎隔三岔五的都要吃，而且吃得津津有味。现在生活条件好了，做酱菜也讲究营养、风味、颜色等很多细节。本书着重介绍了12种调味料变换80道异国风味，品种非常之多，肯定有几款吸引你。里面漂亮的图片，简单的制作方法，着实勾引人自己动手制作，是你亲手制作酱菜的好帮手。 -
装潢精美，图片详细，制作简单。只是有些材料在用量上标注不明:如5勺 一杯到底是多少g和多少ml? -
现在超市里有很多酱料可卖，可对于我们这些上班族来说，根本不知道这些酱料都可以有什么作用，因为没时间去研究，当然就更不会去买，偶而去买了点水果酱也不知道具体要用在什么地方会发挥它本身的作用。有时候在网上看到一种酱菜想自己回家试试，可常常是找不到上面所说的酱料。今天看到《新手也会做的酱渍泡菜》这本书，上面说超市能买到的12种调味料来做这些异国风味的酱渍泡菜，就买了... 阅读更多 -
任何一个稳固而又腐朽的组织倒下，都会有真空期和对未来的不确定，这代价是进步必须付出的。俄罗斯人民生活再不好，总比前苏联时期好。朝鲜倒下了，中国产能可以输出。中国当朝鲜半岛的马歇尔，建设朝鲜，不是坏事。再说啦，当年如果不打抗美援朝那一仗，还跟俄罗斯花了无数钱买武器，只怕已经… -
我喜欢diy，包括食品，包括手工，这本书一买到手，我就照着当季能买到的食材试着做了几款，还真挺简单，一学就会。这本书的质量很好，印刷精美，配有诱人的图片和文字讲解，使得制作过程简单了许多，新手也没问题。快递也很给力，书很快就到手了，你也快快败一本入手吧，一定会做出可口美味的泡菜。 -
12条评论 未购买的11条评论给了五星好评 而一条购买的给了3星 看来11条好评还不如这一条评论来的真实！！ -
给妈妈做来吃，为了妈妈做的，一定会喜欢的吧 -
记忆中那些难忘的味道。颇为惊喜的是，书是用环装订起来的，就像日历一样可以摊开，很有品质。 -
內容及步驟都蠻詳細的試作看看看 -
本单三本 甜品不是那么神秘得配方 大众的话，有的网上能查到。最受欢迎西餐，种类很少，但是挺精致的。泡菜没试验，期待 -
早餐喝碗稀粥就酱渍泡菜，这样的生活，也是蛮幸福的。 很喜欢传统的酱渍泡菜，色香味具全，又实惠又方便，保存也方便。新手也会做的酱渍泡菜，采用图片一对一的教程，文字说明，材料和做法也详细。非常适合新手自己动手尝试。 通过这本书，发现制作泡菜也可以这么简单和快捷。 非常不错的一本酱渍泡菜书！！ -
试着做过酱黄瓜，不错，好操作。 -
在实体店看到才订购的，内容喜欢，简单易做。 -
不是想象的种类那么多，北方有的料也买不全，不太实用。 -
哎呀，这个大爱，就是很难施展身手啊，因为很少下厨。。。努力做个吃货。。。 -
很喜欢这本书的装订感觉，里面的内容也不错，希望我能参照着做出美味！ -
还提到了云南腌菜！很有意思，看来台湾过去的云南人也不少。不过云南腌菜做得不是那么地道。其他的还可以的，制作简单，方便购买材料。 -
繁体字，不规范 -
很实用，而且版式很特别 -
对于新手来说~此书马马虎虎了！ -
正是我现在需要用到的,非常的好!虽然不是很多款,但是有详细的方法介绍. -
是我一直都想买的书 -
喜欢装订成这样的书，就像是前辈传下来的秘籍。方子不错，就是有的调料不太好找需要网购。试做了两样，味道不错。 -
新手，最搞不懂的就是份量可这本书里，一大匙、适量啥的比比皆是，无所适从啊，有些失望 -
笔记本的活页样式,很亲切也~~勾起了很多回忆~~ -
这本书从装帧就让人有眼前一亮的感觉，笔记本的式样，仿佛拿到了传说中的名厨世代流传食谱手札，油然而生一种难以言表的幸福滋味。... 阅读更多 -
制作得像笔记本，挺有趣，彩色的，纸张也好，还没有照书试过，介绍都比较简单，希望泡菜真的那么简单就能做好吃，呵呵 -
装帧很别致，线圈装订，封面设计成笔记本式样，妈妈看到了，连声称赞“这书很高档”。而且线圈装可以180°摊平，无遗漏地看清楚书内的高清大图——流着口水称赞一句，书的印刷质量真不是盖的，很清晰，内页采用铜版纸但并不反光，看起来很柔和很舒服。 -
步骤看着蛮简单的 -
腌菜也是劳动人民的智慧结晶，在物质匮乏的年代，想把蔬菜保留得更长时间，大概只有腌制保存了，到如今，虽然物质丰富，大棚里都是反季节蔬菜，可是古老的腌制的酱渍泡菜还是成为一道特别的风味，简单的食材，原本单一的味道，经过腌，酱，渍，泡，能变化完全不同的口味，一本《新手也会做的酱渍泡菜》，教你如何腌制美味，我最爱吃雪里红，还有梅菜笋丝烧肉，以前都是直接外面买腌制好的，... 阅读更多 -
越年轻的就越没做过，自己动手做泡菜都快被城市人遗忘了，看了书，就想起小时候，冬天没有什么菜，妈妈每年都会自己腌制一两坛，好怀念。 -
看着不难，准备试试制作一下 -
早晨是早餐最发愁的事情就是没有可以搭配的小菜，现弄觉得太懒。多少次想象自己能亲手做一些可口的简单的泡菜，每天早晨弄一点，让老公对我刮目相看。遇到此书正好解决了我的困惑。照着书中简单的原料，跟着讲解一步一步居然也做出了泡菜，黄瓜啊，萝卜啊都是我的最爱。虽然味道还有待进一步提高，但已经从书中受益不少。书中的图片拍的也是非常的诱人，而且全书印刷精美。如果想自学做泡菜的，一定要收藏啊。 -
说明很清楚，做法很简单！ -
简单明了！很易学！ -
图片精美，制作方法不难，有空会试试 -
挺喜欢.......