家常主食

作者简介

《天天饮食十年典藏系列:家常主食》内容包括：3条主食制作必修课、17道百变米饭、17道好吃面条、11道美味好粥、18道家常面食、20道风味点心。全书内容丰富而全面，除提供菜品的原料、调料和详细做法外，还附上清晰的步骤图，并为您细细分析每道菜的特点、营养功效、操作要点，提供更多提升厨艺的方法和相关知识的链接。部分菜品提供一至数个扩展的菜品，或从原料扩展，或从烹饪方法扩展，帮助您举一反三，迅速提升厨艺。

书籍目录

1  3条主食制作必修课  米饭制作必修课  面条制作必修课  面点制作必修课  2  17道百变米饭  香浓牛奶水果饭  全州拌饭  石锅拌饭  菠萝炒饭  杨桃炒饭  肉酥酱油炒饭  虾仁金裹银炒饭  腊味饭  泡菜牛柳盖饭  家常咖喱饭  鸡丁豌豆盖浇饭  喷喷香  饭菜合一  新疆手抓饭  银蓉蒸团  竹筒蒸饭  清香荷叶饭  3  17道好吃面条  茄丁面  怪味凉面  芝麻酱干拌面  茄子汆拌面  过油肉拌面  肉丁炸酱面  羊肉豆角汆面  巧妇一口香  家常炒面  滇味炒面  玉面猫耳朵  猫耳面  蒸炒面  豆角焖面  蛤蜊浓汤面  三鲜汤面  珍珠面  4  11道美味好粥  百合红薯粥  南瓜百合粥  杏仁糯米粥  皮蛋瘦肉菜粥  椒酱肉粒粥  胡萝卜肉丸粥  汤泡饭  鲜人参鸡粥  排骨粳米粥  胡萝卜小排粥  排骨皮蛋粥  5  18道家常面食  家常花卷  莲花卷  粘卷子  腐乳荷叶饼  南乳卷  手抓饼  特色吊炉饼  香煎山药饼  京华葱油饼  油渣饼  豆豉鲮鱼饼  鲜虾芋头饼  家乡焖饼  打糊饼  摊黄瓜丝饼  什锦蔬菜饼  玉米火腿饼  煎红薯饼  6  18道带馅面食  肉龙  葱香糯米卷  肉丁馒头  糯米馒头  川味饺子  白菜蒸饺  眉毛饺  芋头饺  美味包子  吉祥排骨包  生煎包  麻酱豆沙马蹄饼  西施团圆饼  蟹柳卷  韭菜盒子  家常春饼  荞面菜卷  筋饼莴苣丝  7  20道风味点心  红薯绿豆卷  紫苏红豆卷  蜂巢玉米酥  豆沙佛手酥  缤纷欢乐果  莜面窝窝  蒸拌莜面  冰花蛋散  龙须饼  老婆饼  可利饼  二米粽子  红豆鲜肉粽  小熊嘟嘟汤圆  枣香丝糕  山药糕  烤黄蛋糕  巧克力核桃糕  果仁蛋糕  香麻蛋糕夹

编辑推荐

《家常主食(普通版)》：米饭·面条·靓粥·面点，各类主食，一学就会，经典菜品汇聚，名厨现场献技！逐渐演示烹饪过程。

章节摘录

插图：煮饭要点1.洗米煮饭前先洗米，可以洗去附着在米粒上的杂质和异味。米通常要洗2～3遍。洗米的时间不可太长，否则营养成分会大量流失。2加水锅内加水的多少会影响米饭的口感。一般来说，米和水的比例为1：1到1：13。将手掌平贴在米上，加水刚好淹过手背即可；用手指来测量，大约一节指深度的水量能煮出最好吃的米饭。3.浸泡加好水后，应将米适当浸泡一会儿。浸泡可使水分充分进入米中，活化米粒中的淀粉酶，增加饭粒的甘甜味，使口感更筋道。4.加热蒸煮加热可以提供足够的能量使淀粉糊化，一般的电锅就可以使温度快速上升，达到糊化的目的。淀粉发生糊化的最佳温度为40℃～60℃。5.闷煮电饭煲加热煮饭结束后，可以利用锅内的余温再闷煮15～20分钟。米饭经过闷煮后，米粒间残余的水分、湿气被吸收到米粒内部，使米饭松散、有弹性。6.打松煮好的米饭要马上打松，使多余的水汽在拌动的同时蒸发掉，米饭会更加清香，口感更好。7盛饭盛饭时不要将饭压得紧实，尽量使米饭松松的，这样吃起来才香。炒饭要点要想使炒饭好吃，必须掌握下面三个要点：高温锅和油一定要烧热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，且呈松散状。

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