爽口泡菜55例

作者简介

《爽口泡菜55例》可以分为两部分：一是介绍如何在家里方便简单地腌制泡菜——加工材料、准备调料等；二是说明食用泡菜对人体的益处。《爽口泡菜55例》包括：小萝卜泡菜、十字馅黄瓜泡菜、萝卜水泡菜、萝卜泡菜、包泡菜、白泡菜、芜菁泡菜、萝卜秧泡菜、小白菜泡菜等。

书籍目录

I.全家人喜爱的四季泡菜　整棵白菜泡菜　小萝卜泡菜　十字馅黄瓜泡菜　萝卜水泡菜　萝卜泡菜　包泡菜　白泡菜　芜菁泡菜　萝卜秧泡菜　小白菜泡菜　萝卜片水泡菜　萝卜秧黄瓜水泡菜II.味道独特的风味泡菜III.年轻人喜爱的即食泡菜IV.用有益身体的材料制成的健康泡菜

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《爽口泡菜55例》由辽宁民族出版社出版。

内容概要

作者：(韩国)朴淑珠 (韩国)朴志馨 译者：刘均国

章节摘录

插图：韩语中泡菜的语源韩语中相传古时将蔬菜放入盐水中腌渍被称为“沈菜”，随着时代的变迁和发音的变化，“沈菜”也变成了今天的“（泡菜）”。三千多年前，有一种腌渍蔬菜被称为“菹”，它是用萝卜、芜菁等材料放入盐水腌渍而成，并可以储存备用，可以说这就是泡菜的起源。大概今天的萝卜泡菜、咸菜、酱菜都是泡菜的雏形吧。韩国泡菜不可或缺的调料就是辣椒面，而辣椒面是在1592年倭寇入侵韩国后传入的。推测在此之前的泡菜应与腌蔬菜、白不拉叽的泡菜等相似。在三国时代以前的文献中没有发现有关“菹”的记载，但是考虑到韩民族自古就生产食盐，以及制作醢、酱等发酵食品等，我们也可以说早在三国时代之前我们就已经在腌制泡菜了。此时的泡菜基本是将蔬菜放入盐水腌渍，或是用酱油、食醋、酒糟等腌渍。这类似于我们今天的酱菜制作方法，利用发酵技术做出可以贮藏的食品。

图书封面

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