炉铫兴味

作者简介

炉，就是火源的载体，她用形体的肯定，来引动火源的窜起。铫，就是水源的接引，它熟练掌握的规律性，让水自然地煮出，实现最佳的体态。

既然炉铫很好用，为什么种类众多的炉铫，会在茶器的使用经验中沉寂？寻觅了百年钱炉铫实体的再现，不只是从外在形式或造型分析考证，更借由文献中的蛛丝马迹，呈现炉铫为茶服务的纯粹性，百年孤寂原委只在炉铫保存不易，使用必须用心。惊呼炉铫可以兴味，不是怀旧的隐喻，而是自觉的体现，平淡中找到兴味的生命况味。爱茗的你，怎可座谈而不起而行呢？

书籍目录

序 水火阴阳，中和好韵

前言 从平淡到兴味

一章 嫩水利茶

二章 水为茶神

三章 炉发韵到

四章 炉铫柔情

五章 铫曳生津

六章 伴我吟咏

七章 慢活美感

八章 火花激香

九章 惊炭连连

十章 古器新欢

关键字索引

编辑推荐

《炉铫兴味》由清华大学出版社出版。

内容概要

池宗宪，1957年生于台湾台北市，曾任《自立晚报》记者、《联合月报》主编、《联合报》专栏记者、《大成报》编辑部总编辑、《人间福报》新闻总监，现任《茶人雅兴电子报》总编辑。精于收藏鉴赏，痴迷中国茶文化，著有众多茶书，解读中国茶文化的博大精深。

章节摘录

版权页：   插图：    温柔待水火，必须加上体验的生命观，才能在火花中闻到激香。张源就是品茗的乐活族。 明代张源住在太湖旁的洞庭山，他爱喝茶，在细微观察中看到汲泉煮茗的快乐，并以三十年的经验写成《茶录》。他强调烹茶的关键在火候：『烹茶旨要，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，轻声稍稍重疾，斯文武之候也。过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。』 张源说的茶与水要交融，须『中和』，才能够让汤纯熟，才能让茶的元神发出，而其中最关键在于煮水的时候要待炭火通红，才能放上煮水器。如果要提高火的热度，煽风时也要控制轻慢缓急。张源认为，煽火的快慢影响火的文武之别。他说火太文了，就是传导性不够，那么，柔的水就会让茶的香气或韵味下降；反之，火太强、太过刚猛，那么茶也会不好喝，难以达到茶与水中和的效果。 缓火炙的芬芳 有关火候的问题，历代的文人雅士大抵引用前人的经验；但必须有实证经验，才能明白光是煮水，不只看到『活火』，更要通透了解炭到底有什么秘密，难道不同的木炭，也会影响到火焰的兴衰？或是左右茶汤的滋味？ 徐渭、张源指出『活火』的重要，却没有深入探究『活火』为何? 品茗重活火。明代顾元庆删校的《茶谱》中还说：『凡茶，须缓火炙，活火煎。活火，谓炭火之有焰者，当使汤无要沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声；中则四边泉涌，累累连珠；终当腾波鼓浪，水气全消，谓之老。汤三沸之法，非活火不能成也。』 这里点出『缓火炙』。缓不是慢，是一种水沸时能如连珠的涌泉，含育丰沛的氧气催使茶汤发出高昂的芬芳。 如同程用宾在《茶录》中记录：『汤之得失，火其枢机，宜用活火。彻鼎通红，洁瓶上水，挥扇轻疾，闻声如重，此火候之文武也。盖过文则水性柔，茶神不吐；过武则火性烈，水抑茶灵。』 煮汤的得失好坏，以火作为枢机，就是重要关键点。他将火用『文火』『武火』来分野，并说文武都不好，足见对煮茶标准之高。

图书封面

---

 炉铫兴味下载

---