邓超食雕艺术

作者简介

《邓超食雕艺术:快速食雕拉刻刀技法》介绍了拉刻套刀工具，着重讲解了快速食雕拉刻刀技法和应用。以实用性为基础，有简有繁，配合操作光盘，便于学习。书中精选了本人的一百多幅作品，既有精细小巧的盘饰小雕，又有气势宏大的展示作品。

食品雕刻艺术是中国烹饪艺术的一朵奇葩，有着悠久的历史文化底蕴。食雕工作者们运用了整雕、浮雕、镂空雕、组合雕等不同的雕刻技法，交果蔬、琼脂等食用雕刻成花鸟虫鱼、飞禽走兽楼亭阁宇、吉祥人物等种类繁多、精美绝伦的食雕作品，并巧妙地应用在菜品中，让人们在品尝美食的同时，更丰富了视觉上的审美享受。食品雕刻艺术腐朽为神奇，从而更深层次地诠释了中国烹饪文化的博大精深。

改革开放以来，中国餐饮行业经济飞速发展，餐饮市场日益繁荣。食雕在餐饮市场上越来越显示出很强的展示性。

书籍目录

一、快速食雕拉刻刀简介及用途（一）快速食雕拉刻刀简介（二）快速食雕拉刻刀用途（三）常用执刀方式二、食雕制作篇（拉刻刀技法解析）四角花（兰花）菊花牡丹花云彩水浪小桥铜钱金元宝玲珑球铁链宝塔仕女手翅膀虾鲤鱼花开富贵龙头马头寿星头仕女头关公头凤头老人头弥勒头微雕绶带鸟三、精品赏析篇敦煌飞花嫦娥奔月王者风范龙凤呈祥（1）龙凤呈祥（2）金凤牡丹金龙迎奥运金鸡鸣贵五福拱寿戏蝶吉祥如意鸳鸯戏莲苍龙教子牛气冲天五子闹弥勒现代青年龙马精神（1）龙马精神（2）南极仙翁眉开眼笑大展宏图采仙草满堂吉庆独占鳌头降龙罗汉金驹跳浪脚踏乾坤关帝神武垂钓渔翁得利（1）渔翁得利（2）麻姑献寿金童献寿听潮美人鱼横刀立马连生贵子旗开得胜双锤定乾坤坐龙扬威连年有余金玉满堂双龙戏珠鹦鹉花枝祥麟献瑞花好月圆幽山虎啸闲庭信步玉兔百合鸟语花香财源滚滚皆大欢喜孔雀开屏三星拱照锦上添花前程似锦寿带兰花富贵鸳鸯盅鲤鱼跳龙门四、经典盘饰小雕虾石图白菜花鹦鹉花生兰花神仙鱼麒麟玉书凤戏牡丹马到功成孔雀牡丹相知闲趣相伴辛勤劳作荷塘蛙鸣椰风争艳竹趣

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《邓超食雕艺术:快速食雕拉刻刀技法》由天津科学技术出版社出版。

内容概要

邓超（又名邓科标），广西桂林人，中国食雕工艺大师、国家级评委、高级烹调技师、快速食雕拉刻刀发明人、国家专利持有人，被业界人称誉为“刀王超记”。邓超自幼喜欢书法和绘画。1994年开始从事烹饪工作，师从中国烹饪大师秦永昭，精通粤港菜、鲍参燕翅的烹调，旁通各大菜系，并长期从事厨艺事务管理，曾先后在珠海、广州、南宋、桂林等地的酒店、食府担任行政总厨及餐饮总监等职。工作之余酷爱食品雕刻和冷拼艺术，经过勤学苦练，终于形成了自己独特的食雕拉刻刀更是开创了食雕刀具的先河，为食雕的创新注入了新的血液，被餐饮业食界称为“刀王”，深受食雕工作者的喜爱。邓超于2005年创办了刀王超记食雕•雕具发殿中心和拉刻刀厂，2006年创建了“刀王超记食雕网”，希望能把拉刻刀技法发扬光大。邓超曾多次在烹饪院校、美食赛事上表演拉刻刀技法，多家媒体曾争先报道。邓超先后多次参加国内和国际大赛并获大奖，增育了上千名食雕人才，深受社会各界的好评。

章节摘录

插图：一、快速食雕拉刻刀简介及用途（一）快速食雕拉刻刀简介食雕拉刻刀，顾名思义，既可拉线，又能刻形。其特点是改变传统刀的戳为拉，且一刀多用，刀头、刀身均可雕刻，雕刻速度远比传统刀具快很多，而雕出的人物、动物表面光滑，无刀痕，拉刻毛鳞既快又好，特别是中号和大号拉刻刀在“开大型”（指做基础）时配合完成，无需主刀，完全无刀痕，成为当今食雕刀具的新宠。

图书封面

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