活,该快乐着

作者简介

★《活，该快乐着》里，多重身份、人生阅历异常丰富的蔡澜谈美食、美酒、美女以及个人独特嗜好。

★“乐观对自己很好，但我的乐观是天生的。我们跟整个宇宙相比，只是短短几十年，一刹那的事情，希望自己快乐一点，我在很年轻的时候就懂得这个道理，就一直往快乐这个方面去追求。”

★“太过执著于一件事是不可以的。因为，不要给食物食你，不要给酒饮你，不要给事物玩你。然而，对一切美事还是有所坚持。”

★“看准了一个目标，成功率较大。喜欢什么，就专门研究什么，就有可能成为专家。太花心了，变成没有个性，什么都做不成。恋爱，也一样。”

书籍目录

【吃吃喝喝】

004

问蔡生什么是爱吃人？他答：“比如香港有一百家卖云吞面的店，你知道其中几家是好吃的。但朋友和你说在很远的地方开了第一百零一家，你去不去？去就是爱吃人，是一种自在、好奇的态度。”

【致命嗜好】

062

习惯，在人生里头，像个老伴，不容易抛弃。我穿了“骑师（Jockey）”牌的底裤数十载，黑颜色，纯棉制。忽然，有一天，发现到处找，再也找不到，恐慌起来。

【男男女女】

134

一个女人嫁给一个男人，希望他改变，但他不会改变。

一个男人娶了一个女人，希望她不会改变，但是她一定会改变。

吵起架来，最后一句一定是女人说的。

要是男人抢了最后一句，新的一场吵架又将开始。

【女人话题】

182

“我们做女人的没那么坏吧？”她向我说，“为什么你没有一篇文章称赞我们？为什么都在骂我们八婆？”

“我没有说过女人都是坏的呀！”我辩护，“我说女人坏话，也加了一句有些女人是例外的呀！”

会吃不会吃

“你常去的那家餐厅，说有多好多好，但是我试过之后，觉得一文不值。”有位团友跑来向我投诉。

我微笑不语。

“你一定会说我吃过一次，吃不出味道是吗？最初，我也这么想，后来又不甘心，再去了一趟，还是那么难吃！”她气愤得很。

我只有答嘴：“我说过食物的喜恶，是很个人化的。英语也有一句话：我的香水，是你的毒药呀！一切，都是缘分。”

“你什么东西都说成缘分，岂有此理！”

“用道理说明不出的东西，用逻辑，再用哲学，最后用宗教。缘分这种解释，比宗教还要高明。”

“你以为你很会吃吗？”她追问。

我连忙耍手摇头：“不不不不，我从来不敢那么自大。”

“别人都说你会吃！”

“贪吃，更贴切。”我说。

“试多了就会吃吗？”

“可以变老饕。”我说，“因为学会了比较，选精的来吃。”

“什么叫精？”

“精，是不做作。精，是基基本本。”

“你什么都吃过？”

“不敢这么说，这世界上的美食，再活十世人也试不完，我只能举例说我吃过的东西，这种那种，有好有坏。”

“到底什么叫会吃，什么叫不会吃？”她追问。

我说：“有时，要了解一个地方的生活习惯和语言，发生了感情，才觉得好，这是极度的偏见。但是如果你认为自己的意见永远是对的，自己最会吃，别人都不懂。那么，你是一个最不会吃的人，这一点是肯定的。”

下酒

用什么来下酒？这是一大门学问。花生米最普遍，但是我认为这是最单调和最没有想象力的下酒菜，叫我吃花生，我宁愿“白干”。

我反对的只是吃现成的花生，偶尔在菜市场看到整颗的新鲜落花生，买个一二斤，用盐、糖、五香和大蒜煮熟，剥壳吃个不停，又另当别论。

自制红烧牛肉，当然是上等的下酒菜，但嫌太花时间，要是有那么多余暇来准备，那花样可真不少，炸小黄花鱼、芋头蒸鹅、酱鸭舌头，举之不尽。花钱花工夫的下酒菜，总觉不够亲切。

在庙街档口喝酒的外国水手，掌上点一点盐，也能下酒，其乐融融。家父友人黄先生，没钱的时候用一把冬菜，泡了开水干上两杯，比山珍海味更要好。

岳华和我两人，在日本千叶的小旅馆，半夜找东西下酒，无处觅寻，只剩一条咸萝卜干，要切开又没有刀子，唯有用啤酒瓶盖锯开来吃，亦为毕生难忘的事。

三五知己见面，有时碰到比相约更快乐，拿出酒来，有什么吃什么，开心至极。家里总泡了一罐鱼露芥菜胆，以此下酒，绝佳。

至于现成的东西，我喜欢南货店里卖的咸鸭肾，切成薄片，一点也不硬，又脆又香。要不然就是日本的瓶装海胆掺鱼子或海蜇、韩国的金渍和酱油太蒜、意大利生火腿和蜜瓜、泰国的指天椒虾酱，最方便的有宁波的黄泥螺，都比薯仔片等高明得多。

最近由两位舅舅处学到的下酒菜，我认为是最完美的，各位不妨一试，那就是在天冷的时候，倒一小杯茅台，点上火，拿一尾鱿鱼，撕成细丝，在火上烤个略焦，慢慢嚼出香味，任何酒都适合。

把一个小火炉放在桌上，上面架一片洗得干干净净的破屋瓦，买一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸两三小时盐水让它们将老泥吐出。最后悠然摆上一颗，微火中烤熟，波的一声，壳子打开，里面鲜肉肥甜，吃下，再来一口老酒，你我畅谈至天明。

人生不过吃吃喝喝

——蔡生妙答网友

@疯语者16 ：如何成为美食家？

蔡生答：首先，看见什么食物吃什么，试了才有资格说好不好吃。猪油也要吃，成为美食家，从牺牲一点点健康开始。

@暖暖的天空：你最喜欢哪个菜系？

蔡生答：还是老话一句。你是什么人，就喜欢什么菜系。我喜欢粤菜。

@鸣海：蔡生，你觉得粤菜三大菜系哪个可以代表广东参加世博啊？

蔡生答： 烤乳猪、冬瓜盅、清蒸鱼。

@jephychan：会吃又怕胖。

蔡生答：懂得吃的人，不会胖的。

@Kiwi27：除了美食家，你还想做什么？

蔡生答：开妓院。古代青楼的那种，女子会琴棋书画，不卖身。当然只是想想而已，但想了也高兴。

@郭父：美食家和品尝师有何分别？

蔡生答：品尝家品尝后吐出来；美食家美食后吃下去。

@Shadowwang：想成为美食家，还要不怕胖，有什么办法？

蔡生答：办法只有一个，那就是喝很浓的普洱茶。从前的广州人，都喝普洱，很少胖子。

@猪湖湖：爱吃辣或清淡或浓油赤酱是为何？

蔡生答：你是什么地方长大的，就吃什么味觉的东西：四川人吃辣；潮州人清淡；淅江人浓油赤酱。

@吖蔡：炒饭怎么炒才好吃？

蔡生答：先下猪油，把冷饭倒入，炒到每一粒都会跳跃，这时可下蛋，蛋浆会把米粒包起来，变成金黄。

@qlcdm：你吃过最惊悚的食物是什么？

蔡生答：难吃的汉堡包。

@桂花葱：你妈妈煮的菜是否很好吃？

蔡生答：妈妈的菜，吃时不觉如何，回忆起来，才是最好。

@木水水：浓普洱喝完睡不着怎么办？

蔡生答：可喝一小杯白兰地或威士忌解之。

@李文真：生普还是熟普好？

蔡生答：熟普。古时候的人只喝熟普。生普是发酵不成功的茶，给那些不懂普洱的家伙炒火的。

@不会骑扫把的胖女巫：请问，喝普洱是一直泡在杯子里呢？ 还是用水泡一下就倒出来，喝完了再泡，又倒出来？

蔡生答：普洱可以一直泡在杯中喝。

@光耳：只有一个电饭煲怎么做美食？

蔡生答：放几块肉和萝卜进去，煲过夜，翌日就有好汤喝。白饭上放点腊味，下些酱油，亦行。方法诸多，要花心思。

@某米i上海：有没有养生之道？

蔡生答：顺其自然而想，随遇而安而活，知足常乐而过。想吃，就放胆去吃。

@范毛毛 ：我不吃羊肉，你呢？

蔡生答：鸡肉最没个性；牛肉好的不多；猪肉最香；但说到爱恨分明的，还是羊肉好。我是个羊痴。

@天使之翼：怎么吃才能像你红光满面？

蔡生答：我是天生的，三岁开始脸就红。

@米松：香港为什么成为美食之都，是因为香港人好吃吗？

蔡生答：香港成为美食之都，是地理环境四方八达，一早与国际经商，所以各地最好的食材都运来。一方面香港人不止会吃，而且拼命赚钱拚命吃，吸引了各地名厨来到。国内的都市，就很难追得上香港；而香港，是不会停着等人赶上的。

@大事妈：蔡先生，最近有朋友在餐馆点了一只生猛肉蟹，但上桌时蟹肉都粘着蟹壳拿不出来；朋友确认没被换包，也不是坏蟹，请问您知道原因吗？

蔡生答：很新鲜的蟹,蒸得不够火候就会粘壳。

@乔小腰：最近脸色不太好。蔡生，请问有没有什么补血但美味的小食呢？多谢！

蔡生答：韭菜猪红，就是又好吃又补血的。

@alexie：蔡先生你好，我最近也在写关于美食的小说，请问怎样写才能让读者觉得好吃呢？

蔡生答：三更半夜，肚子咕咕叫时写。

@苏白水：爸爸喝酒伤身，做什么菜给他吃才好？

蔡生答：请到药材店抓一把枳椇子，下猪骨，煲任何汤给他喝。

@fujiyu：蔡先生吃过狗肉吗？

蔡生答：不赞成。

@我听说是这样的：蔡生，最好吃的炒青菜在哪里吃的？

蔡生答：爬上高山，庙里和尚一早炒的最好吃。

@蒙卡：蔡生，胃痛但又想吃可口的菜，煮什么好？

蔡生答：煮豆腐。

@不会骑扫把的胖女巫：蔡先生，有时候辛辛苦苦做了一顿饭，可是自己却没胃口吃了，这是为什么呢？

蔡生答：做饭的人没胃口,很正常，他们只欣赏看到别人吃。

@with：请问蔡生，一个人在家不想折腾，又不想出门，做什么吃最好？

蔡生答：炒个蛋，开礶头，方便面。

@天后与北角：蔡生，请问肠胃不好(很多年了)的人可以吃什么改善肠胃功能？谢谢。

蔡生答：吃花胶。

@黑屏： 蔡生，花胶的腥味怎么祛除呢？

蔡生答：以姜除之。

@恩恩妮：人活着的意义是什么？美食算一条吗？

蔡生答：许多名人的传记中，都说人生最后的意义，不过于吃吃喝喝。

编辑推荐

《活,该快乐着》编辑推荐：要过愉快的生活、要重新做人，不很难，把条件降低一点，知足，常乐。自己选择的路自己行。境由心生，认为快乐就快乐，痛苦就痛苦，神仙也帮不了你。完美的一生，是如何去对自己好一点，对别人好一点。金庸先生亲自撰文推荐，全彩印刷，著名插画师苏美璐（Meilo So）亲绘插图，附赠精美书签。

前言

除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过最长旅途的人。他和我一起去过日本许多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我们结伴同游欧洲、藩市，再到拉斯维加斯，然后又去日本。最近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途，因为我们互相享受作伴的乐趣，一起去享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。    蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不太容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游太不美貌。他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓，我会皱起眉头，他始终开怀大笑，所以他肯定比我潇洒得多。    我小时候读《世说新语》，对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服，后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史，方知何曾、王衍、王戒、潘岳等等这大批风流名士、乌衣子弟，其实猥琐龌龊得很，政治生涯和实际生活之卑鄙下流，与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了，世事经历多了，各种各样的人物也见得多了，真的潇洒，还是硬扮漂亮一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰、四哥都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。    蔡澜见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌，但人生中各种玩意儿都懂其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。他女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他说黄色笑话更是绝顶卓越，听来只觉其十分可笑而毫不猥亵，那也是很高明的艺术了。    过去，和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天，是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后，香烟不能抽了，烈酒不能饮了，然而每逢宴席，仍喜欢坐在他旁边，一来习惯了；二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话，共引以为荣；三则可以闻到一些他所吸的香烟余气，稍过烟瘾。    蔡澜交友虽广，不识他的人毕竟还是很多，如果读了我这篇短文心生仰慕，想享受一下听他谈话之乐，又未必有机会坐在他身旁饮酒，那么读几本他写的随笔，所得也相差无几。

内容概要

蔡澜

著名作家

与黄霑、金庸、倪匡并称 “香江四大才子”

电影人

监制过成龙系列电影

美食家

《舌尖上的中国》总顾问

主持人

主持过《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜品味》等多档电视节目

走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，写遍天下。

名人推荐

蔡澜是一个真正潇洒的人。蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。——金庸他的文章之中，处处透露对人生的态度，其中的浅显哲理，明白禅机，都使读者能得顿悟，可以把本来很复杂的世情困扰简单化：噢，原来如此，不过如此。可以付诸一笑，自然轻松快乐，这是蔡澜小品文的内涵。——倪匡他是我最值得信赖的朋友。——黄霑‘舌尖’所传达出的美食与故乡、亲情以及人生的酸甜苦辣，都是我读了蔡先生的书，和他有了很多次交往后得到的。‘舌尖’系列可视作蔡澜美食观的集中体现。——陈晓卿（《舌尖上的中国》总导演）

章节摘录

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