餐饮企业经营管理/中等职业教育教材

作者简介

NULL

书籍目录

第一章 总论　第一节 餐饮企业经营管理概论　　一、餐饮企业经营管理的发展　　二、餐饮企业经营管理的任务　第二节 餐饮企业经营管理的作用和职能　　一、餐饮企业经营管理的概念　　二、餐饮企业经营管理的作用　　三、餐饮企业经营管理的职能　第三节 现代餐饮企业的经营理论　　一、餐饮企业经营与管理的关系　　二、餐饮企业的经营关系　　三、现代餐饮企业经营原理第二章 餐饮企业组织机构和人力资源管理第三章 菜单的策划第四章 采购保管业务管理第五章 厨房生产管理第六章 餐厅管理第七章 酒吧管理第八章 餐饮企业的后勤管理第九章 餐饮市场与餐饮产品的销售第十章 餐饮成本核算与控制参考文献

编辑推荐

　　《餐饮企业经营管理》是中等职业学校烹饪专业系列教材之一。本书总结了以往的教学经验，吸收借鉴了国内外的新知识、新成果，根据中等职业学校的教学要求和特点，力求突出教材的科学性、系统性、规范性和适用性。　　本书的第一章与第二章由江苏食品学校的卞莉莉编写，第三章至第五章由安徽合肥商业学校吕莉编写，第六章至第八章由云南商贸旅游学校郭福华编写，第九章由安徽合肥商业学校陈浩与江苏食品学校卞莉莉编写，第十章由陈浩编写。吕莉担任主编，对全书进行统稿。扬州大学旅游烹饪学院陈德超担任本书主审。

 餐饮企业经营管理/中等职业教育教材下载