意大利餐制作大全
出版社:辽宁科技
出版日期:2010-4
ISBN:9787538163278
作者:川上文代
页数:224页
作者简介
《意大利餐制作大全》：除了意大利料理的基本知识外，《意大利餐制作大全》着重介绍了意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
书籍目录
前言
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？
意大利食材一览
各种高汤的制作方法
9种基本材料
意大利面的煮法及材料的准备
蔬菜的常见切法
调味料的计量方法第
2章 开胃前菜
意大利餐厅的等级及菜单的构成
白肉鱼薄切片
意大利料理的诀窍与重点1 牛肉薄切片
意大利料理的诀窍与重点2 圆茄炖菜
意大利料理的诀窍与重点3 海鲜沙拉
意大利料理的诀窍与重点4 3种意式面包片
意大利料理的诀窍与重点5 牵丝饭团
意大利料理的诀窍与重点6 酱烧章鱼
意大利料理的诀窍与重点7 杂谷米沙拉
意大利料理的诀窍与重点8 蔬菜烘煎蛋
意大利料理的诀窍与重点9 意式乳酪茄饼
意大利料理的诀窍与重点10 2种香料面包粉的烘烤
意大利料理的诀窍与重点11 3道烤箱烘烤料理
意大利料理的诀窍与重点12 冷腌油醋竹鱼
意大利料理的诀窍与重点13 格状蔬菜咸派
意大利料理的诀窍与重点14 热蘸酱
意大利料理的诀窍与重点15 3种配菜
意大利料理的诀窍与重点16
第3章 意大利面
煮意大利面的重点
茄汁意大利面
茄汁拌螺旋面搭配玛斯卡邦起司
蒜香番茄鱼面
意大利料理的诀窍与重点17 香蒜辣椒意大利面 香蒜辣椒意大利面的配菜
意大利料理的诀窍与重点18 意大利千层面
意大利料理的诀窍与重点19 沙拉意大利冷面
意大利料理的诀窍与重点20 奶油风味宽板面
意大利料理的诀窍与重点21 鳀鱼油菜花猫耳面
意大利料理的诀窍与重点22 海鲜意大利面
意大利料理的诀窍与重点23 培根蛋面
意大利料理的诀窍与重点24 肉酱意大利面 肉酱拌马铃薯面疙瘩
意大利料理的诀窍与重点25 4种起司风味的斜管面搭配橄榄油酱
意大利料理的诀窍与重点26 墨鱼意大利面
意大利料理的诀窍与重点27 罗勒酱拌意大利面 罗勒酱拌特飞面
意大利料理的诀窍与重点28 南瓜面疙瘩
意大利料理的诀窍与重点29
第4章 汤比萨炖饭
第一道菜之谜 意大利什锦蔬菜面汤 意大利什锦蔬菜面汤的小小变化
意大利料理的诀窍与重点30 烤厚片比萨 那不勒斯风比萨
意大利料理的诀窍与重点31 蕈菇炖饭
意大利料理的诀窍与重点32 海鲜汤
意大利料理的诀窍与重点33
第5章 主菜
关于意大利的酒类 罗马风的跳进嘴里
意大利料理的诀窍与重点34 猎人式烩鸡肉
意大利料理的诀窍与重点35 酥炸鱼贝海鲜
意大利料理的诀窍与重点36 烘烤石鲈
意大利料理的诀窍与重点37 煎烤小羊排
意大利料理的诀窍与重点38 鲜镶墨鱼
意大利料理的诀窍与重点39 自制手工香肠
意大利料理的诀窍与重点40 炖煮牛肚
意大利料理的诀窍与重点41
第6章 甜点
与基督教有着相当渊源的意大利点心 提拉米苏
意大利料理的诀窍与重点42 意式圆顶蛋糕 意式布丁与杏仁蛋白甜饼 意式蛋奶盅 西西里香炸起司卷 冷霜雪糕 2种意式咖啡饼 意式鲜奶酪 搭配碎粒杏仁饼的阿芙佳朵
编辑推荐
《意大利餐制作大全》：7种地道菜品，700张步骤图解，日本名师亲自传授，超级简单易学！意大利面、比萨、炖饭、主菜、甜点，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的意大利餐在家里完美呈现。
内容概要
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治·布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。
章节摘录
插图：
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计4条)
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最近比较喜欢意餐，听朋友介绍买回来正在学习中。本书体现了著者作为一名日本女性特有的严谨与细腻。当然译得也不错！目前令我感受最深的主要有两点：文字解说详细、精准；配图精美、精要！文字解说上对各种意大利食材都有详细介绍。尤其在食材使用时的加工状态、注意事项、技巧都有很贴心的说明。基本上在看的时候还能掌握不少厨房加工的小技巧！对于用料的分量和火候时间的说明也十分明确，不少材料的分量甚至会给出两种对比的说明。对于本人这种依赖书本做菜的人来说真是可以当“圣经”来看了。配图精美清晰不说了，关键是把每一步的需要注意的都表现出来了，不是一般的傻瓜化。看这书才明白星爷说的那句话“只要用心，人人都可以做食神！”不是盖的！ -
在饮食方面，意大利菜如同他们的艺术/时装/汽车一样都有着悠久的历史，去过世博会意大利馆吗？还记得那满墙的意大利面吗，囤囤站在那墙面前内心汹涌澎湃啊~意大利菜典雅高贵，讲究原汁原味，如果你只知道意粉和披萨饼你就out啦，意大利菜的海鲜和甜品可是赫赫有名哒！这本书囤囤在读的时候真是太享受了~虽然这本书的作者是日本人，但她的严谨和手法的细腻还是震撼了囤囤呢！图片拍的相当专业，配合文字，整个一道菜做下来非常顺畅~每一个章节后都有相当有用的小知识和小窍门儿！汤啊，意面啊，披萨啊，饭啊，肉肉啊，甜品啊，太全了！不用担心失败放手去试试做吧，书里会给你失败的例子，真可称得上手把手啦~~不去昂贵的餐厅，在家也能轻松滴做出一桌子正宗意大利菜！你可以成为意式大厨！ -
拿到书就照着里面的方法煮了意大利面，弹性刚刚好，想起之前有次把斜管面煮得膨胀得那么大，口感一点都不好，真是今非昔比呐~~呵呵 这本书最大的优点就是：可操作性强。我感觉日本的很多图书都有这个优点，图文并茂的搭配，图拍得刚刚好，文字也刚刚好，看着书照着做很流畅地就学会了，没有什么障碍，用着很安心。 在我这个初步接触意大利餐的人眼中，这本书真的当得起“大全”二字。作者首先介绍了什么是意大利料理，它的代表性食材以及食材的一些处理方法；后面的章节是按照菜单形式编排的，开胃前菜——第一道菜——第二道菜（主菜）——甜点，条理很清晰，看完就大概能了解意大利料理的概貌了。 每章中间都穿插有许多“意大利料理的诀窍与重点”，介绍了意大利各州的料理和特色、方便制作意餐的各式工具、橄榄油醋起司香草鱼贝酱酒等的小知识。此外还有失败的例子。这些都让这本书变得饱满而有风趣。 我对工具有本能的偏好，即使自己用不着也会想弄明白是做什么用的。所以我看工具部分的时候就很开心啦，呵呵，好多在宜家都有见到过呢~~ 说完了优点，也说说我个人以为的缺点哈，说的不好不要见怪哦~~我觉得书中的操作太“专业”了，比如汤汁还要过滤的、大蒜还要戳出芽芯的、番茄去皮还要去籽的，呵呵，好吧，是我土了~~ 看完书后，我记得最清的就是“蒜香橄榄油”了，呵呵，改天一定要买瓶橄榄油试试，很神奇的样子呢，书里用得太广泛了~
精彩短评 (总计101条)
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非常详细又美味简易的意大利餐，带你走一回美味的意大利 -
评价基本同法式料理那一本。不过这本买得更早，里面的菜色也实践了不少。 -
书很好，不过要做起来材料真是个问题QAQ -
只要材料俱备，原来操作很简单。pasta小孩会很喜欢，意大利面很有嚼劲，没有添加剂，可以做出各种味道，还可以自己创意料理。 -
一直向往学习意大利餐的制作，解说很详细 -
细节非常好，制作过程和图片都很详细，最喜欢看日本人写的烹饪书！ -
川上文代的書真的很精美，又實用。 -
每一步的制作都配有彩图，挺详细的。不错。 -
馋死人啦Q△Q -
步骤分解很细致，又有不少意大利饮食文化的小知识，这样的书怎么能不适合初学者呢？可它就是不适合初学者。任何人学习做菜，第一次最重要的永远是一气呵成的成就感，成品质量反而是次要的。步骤越是细致，初学者按部就班时越容易手忙脚乱，因为他对整体没有概念。 -
川上很钟情牛肝菌啊。。 -
不仅制作过程讲解细致周到,而且令读者对意大利饮食有了一个360度的认知,从中受益良多,即使不亲手烹饪,读起来也是引人入胜 -
材料比较难找·····看了好久都没有做过！ -
日本很有名的制作达人，向那些热爱美食的人致敬之作 -
意大利的餐食真是超级复杂，感觉比日本料理和个别西餐难度高，正在努力学习 -
每一步骤的配图都相当清楚 同时还有知识普及 川上文代的一系列都是非常好的料理教科书 -
川上文代的料理书一向以细心著称，还有糕点料理和法国料理的两本书我也入手。降解过程以及动作图片非常详尽，还有各种小贴士，适合初学者。喜欢料理的人值得入手。 -
买了五本料理书，这本是最满意的。制作精良，图文并茂，步骤很详细。书中大量介绍意餐涉及的香料、汤底、原料，以及食材的处理技巧。书中还按照意大利的地域区别介绍了当地美食的特色，这点很让人欣赏。缺点：前菜、意面与批萨的做法占据了绝大部分内容，主菜数量太少。 -
日本人编写的意大利餐制作大全！我得救了！这个冬天的目标是。。面条面条！ -
很棒的一本书，印刷精美，图面鲜艳。里面的意大利面是女儿的最爱，看着就很有食欲。里面的配料也大多可以买到。很实用。 -
书中详细介绍了意大利面等的做法，很实用的。～～换个口味孩子就愿意吃饭啦！ -
配图和文字都很到位，贴士和食材讲解也穿插得很好，很适合初学者。相较国内那些200多页就200多个菜的书，这是一本非常负责任的家常菜教材，日本人做家政百科一类的书总是让人赞叹。 -
内容很清晰很细致 有点意大利相关的小知识 看起来也还蛮有趣的 打算寒假试试看=v= -
细节做得很完美，饮食文化与详细食谱交融，非常值得入手 -
和国内的菜谱相比，这本书明显高出不只一个档次，体现了极强的专业净胜。感觉最突出的有：第一，不仅能介绍了意大利美食的做法，而且也介绍了意大利的文化，很长见识；第二，菜的制作主要步骤都配有图片，非常详尽，还列举了常见失败的原因，操作起来比较应该方便。不过所需香料比较多，真要动手，准备工作还不少。 -
书的印刷质量和内容都很好很丰富！从前菜主菜配菜汤和甜点都有 一步一步详解应该做起来会很容易 后来做活动又买了一本法式的 总之好书！留着以后学着做啦 -
太详细了 -
很详细的意大利餐做法哦，不出家门，让舌尖去意大利。 -
简单易学，自己在家里也可以做出正宗的意大利美食。 -
意大利面~~~ -
日本人的细致和贴心，真是太感人了，连”擀面时变换角度容易擀得均匀“也会写，务必让你学会每一道菜。习得菜肴做法的同时，也可以了解不少意大利的饮食风情。就算不喜欢西餐，随时读读也是充满趣味。对于我这个准食草动物而言，觉得西餐实在是太浓郁了，油多盐多肉多，蔬菜好少*_* -
非常到位的烹调书籍。 -
编得非常好~满足了我自己做西餐的愿望~ -
棒棒的 -
详细的意餐制作教程 真的很实用啊啊啊！ -
靠谱。 -
很值得看，地道，作者一看就很信得过的样子 -
在读，学习了意大利菜的相关知识，印刷精美，很喜欢。 -
对这本书简直的爱不释手
图片精美
菜品的制作讲解详细
还了解了一些意菜的小知识 -
作者很用心写的，里面介绍了很多小窍门， 比如不同形状的意大利面煮的时间略有不同；
分布详解的图片很多很完整
意大利基本彩色都由涉及到
对入门的人来说里面有些菜偏难，东西不好找 -
日本人虽然做事情很轴，但放到编写西餐食谱上，对于读者来说太受益匪浅了。。。这样都能失败，请仁兄以后免入厨房。 -
非常详尽的一本书，大致翻了下发现材料也并不是非常难搞。可得找机会好好试试。 -
书中基本涵盖了意餐中经典的菜式，日本大姐对烹调方法也进行了傻瓜式的讲解，深入浅出，非常实用。 -
女儿喜欢意大利餐，以后我就可以给他做了 -
因为不是意大利人，书里具体写的不知道是不是地道。在书店看了这本书，然后买的。因为作者写的很精细。很好，以后慢慢看。记得书店还有本日本人写的关于法国奶酪的书，也是很精细。 -
不错的书,喜欢意大利菜 -
写的很细，内容超多，菜品的图片拍的也很漂亮。可以说是我在当当看过的，最合乎口味的意大利菜食谱了。 -
我觉得日本人写的这种西餐书都繁琐的一逼 -
意大利 -
最爱日式洋食 -
看了大概四五遍了。感觉非常实用。容易学，尤其里面有照片，有步骤。我很喜欢的。对意大利菜又有了进一步的认识。非常的有爱。 -
这是一本由日本的一位美食家所制作的食谱，内容的详尽真是让人惊讶，不仅仅有介绍意大利的基本的开胃菜，主食，汤，披萨。还有穿插着意大利料理的诀窍和重点，来解决制作当中的酱料的制作等等的药店。在有图谱的食谱中，还有穿插着失败的例子和照片。很棒的书哦，我最爱的意大利面还有完整的介绍哦~这绝对是一本值得收藏的书~ -
图文搭配，步骤很详细 -
川上文代的2本书都在当当购买，这本介绍意大利餐的做法，步骤详细，还有很清楚的地理美食文化介绍，工具材料都很清楚，非常的喜欢 -
图文并茂，除了介绍具体菜肴制作，还介绍了意大利各地特产，非常棒 -
此书来得真是如及时雨。最早看到这本书是一年前的咖啡厅，一直想买但一直都放在当当书架上，到今天终于入手了。需要有一定对意大利菜的了解，看起来才不会那么吃力，其实也是平常用到的一些材料。 -
书质量不错，内容页很详细，学意大利菜可以借鉴。 -
一直都很喜欢做西餐，比萨啦意大利面啦都做过，而且都还不错，这本书可以更系统地了解意大利料理，可以在家里感受意大利的气息 -
超级简单易学 -
非常精致也非常细致,就是太难弄了 -
还没有尝试~~~ -
很喜欢川上文代的书，每本都买了，步骤详尽，材料准备也不难 -
一直就很喜欢意大利餐，如果能亲手制作真是太好了 -
写的详细，让我学会简单、实用的意大利面做法。 -
书从装帧到纸张到内容都非常棒，照着做的意大利面好吃极了 -
书的质量真的超级好。照的照片让人很有食欲。
但是让人很伤心的是，里面提到那些很神奇的食材是不是国内买不到呢？？很困惑啊。
看完之后我觉得以我的水平只能做做pizza和里面的面了。。。。。。好囧啊。
不过这本书当一个很精美的图册也很不错，而且里面讲了不少美食的知识。
但是如果想完全付出实践的话，估计准备食材上就要花花心思了。还有各种器皿的准备。 -
川上文代的这系列都挺不错的，又很具体明了 -
非常好的菜谱，根据地域特色来介绍料理，看完一遍就仿佛周游了一下意大利，尝遍了意国的美食。意大利菜的好处是，不像法国菜那么精致和高难度，不是专业厨师很难做出好吃又精美的法国菜，意大利菜很家常，难度不高，又很美味，特别适合有时候一个人吃饭时做一做，准备食材，做饭，吃完，半小时而已。而且一点也不委屈自己。老公打电话来问，吃饭了吗，吃什么了，我说奶油培根蘑菇意大利面，他说“你对自己也太好了，一个人吃饭还这么高级”，呵呵，其实我是懒人，真的只有半小时而已。还有各类披萨和甜点，真的非常喜爱。强烈推荐给大家的书。一本让你成为意面达人的菜谱。当然，如果你有兴趣，也可以试试做牛排，羊排，"跳进嘴里”，主要是食材不易，不然我也会尝试一下的。 -
很好的书，还介绍了意大利各地的特色食品。从基础食材，汤底教起，每道菜都配有详细步骤和图片说明，还有很多小窍门，学起来应该不难吧。很喜欢。好书推荐！！ -
川上文代的书，全5分，步骤详细，虽然有些食材非常不好买，但是书看着就是享受。 -
书质量很好，图片很精美，写得很详细，每个步骤都有文字和图片，学到很多知识！ -
很不错哦 -
可操作性还挺强的，当有个烤箱，我来试着做。 -
……好饿（¯﹃¯） -
算是意大利餐中比较完整的书，可以作为意大利餐的工具书，图片、工具、讲解都不错。专业爱好者可以买一本。普通家常用，就买一般的西餐或意大利餐的书，就可以了。 -
除了意大利面的制作不太够，焗饭不是我想的那种，其他都还蛮好的，有小细节和失败的反例，很容易就做成功了 -
学习中 -
硬书。果然学烹饪必须得十分勤奋严谨认真才可以 -
很详细的意餐制作 -
很全面并且易读~~ -
非常好！虽然还有提高的空间，但跟她比起来片冈护就有点高贵冷艳了，对于意大利食材的基础介绍很棒！【不过好像少了意饺的教程？ -
多么美好的书啊。pdf电子版……想要留言啊，噗。 -
尼洪金可以的，很细致，还有分布步骤图！ -
居家必备！ -
真是好菜谱！ -
川上文代的书讲的都特别细 适合新手用~~ -
以前我以为意大利餐就是意大利面，煮熟加上超市买的酱料就好了
读了这本书才发现原来要钻研下去，意大利餐原来很丰富
作者分享了自制酱料的做法，正符合现在健康饮食的概念
少买外面的成品，自己用新鲜原料做的才最健康。 -
我的制作 -
最详实的专业书籍，没有之一 -
日本人对于美食的严谨与评价，很值得一看 -
虽然做的最多的还是各类意面，但通过此书对意大利餐有了进一步的了解，等有时间要多做几样 -
很适合喜欢烹饪的人自己在家制作意大利美食 -
我。。。。。。没有天赋。。。。。 -
书是写的很好，所有东西都是从原材料自己做起，比如自制美乃滋、高汤、披萨饼皮等，每道菜看着详细步骤也特别想要动手做一做的冲动。但是问题就是那些原料在上海还真难弄到，以后去意大利的菜市场再去尝试做做？ -
买过她其他的烘培甜点书 内容很全面 就算自己不做 看看也很享受 增长知识 -
很细致。 -
有起源介绍，简单入门，但有日式味道~ -
好详细的一本菜谱!甚至把制作过程中容易出的问题和瑕疵以及避免方法都记录在里面. -
很详尽地材料和制作说明，还配有插图，简单易懂。 -
川上文代的书都写得好好，让人一看就懂，里面的东东看起来好漂亮又好吃又简单，超赞！ -
川上文代的方子基本靠谱，只是缺好多材料，搓手...