《食物能改变你的一生》章节试读

《食物能改变你的一生》的笔记-第11页

首先，膳食纤维不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到90%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器官功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10－30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等。

《食物能改变你的一生》的笔记-第14页

“防癌”菜单
（1）草莓、葡萄、葡萄干、樱桃
富含排毒物质，有利于抵制消灭血液中加速癌变的物质
（2）大蒜与洋葱
大蒜有很强的杀毒、抗癌作用，“天然抗生素”
洋葱含有栎皮黄素，能承上癌细胞生长功能
（3）椰菜、卷心菜、白菜心
……椰菜中含有的钙质还可以防止骨质疏松。常吃能减少结肠癌与乳腺癌发病率50%。生吃白菜心也有防癌作用
多食菜花是不错的选择。最好的食用方式是简单地烫一下，这样最能保护丰富的胡萝卜素以及维生素C
（4）麦胚芽、豆胚芽
富含维生素E，可以通过增强免疫力抗癌
（5）水、绿茶
每天饮用8杯水，能有效抵制预防膀胱癌
（6）胡萝卜、甜玉米
（7）柑桔类水果、苹果
含丰富的胡萝卜素、类黄酮、维生素C等抗癌物质
（8）野菜
蒲公英、莼菜、鱼腥草、魔芋
（9）鸡、鸭
较好的益气、温阳、滋阴、补血等作用
鸡，性味甘温，大补元气
鸭，性味咸寒，滋阴为主
都比较滋腻，消化不好时，宜少吃。肚腹泡涨时，也不宜食用
（10）牛肉、羊肉
牛肉性味甘平，大补元气，但难于消化，可反复将牛肉烧成浓汗，待成冻后，逐渐食用，补益虚体
羊肉性味甘温，补益元气且以温补为主
（11）红葡萄酒
O 七种有抗癌作用的水生食品：
（1）带鱼
富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及磷、碘等微量元素
（2）鲍鱼
鲜鲍鱼肉含24%的蛋白质，还含有鲍灵素
（3）海带
（4）蛤蜊
止渴除热、解酒毒、去赤眼、明目除湿
（5）海蟹
散淤血、通经络、抗结核和续筋结骨等功能
（6）甲鱼
性味甘凉，滋阴补益为主，清热、软坚（软化肿块），适于偏阴虚的患者，对阳虚、脾虚者不相宜
（7）乌龟
性味甘平，不适于气虚者，较滋腻，不易消化
O 降血脂
（1）香蕉
预防高血压
（2）大豆、花生
大豆含人体必需的八种氨基酸、维生素及微量元素，可降低血中胆固醇
花生油有助于分解肝内胆固醇，降低血中低密度脂蛋白胆固醇
（3）蘑菇、香菇、草菇、金针菇、木耳等菌类
含有一种嘌呤衍生物，降血脂降压
（4）大蒜
挥发性辣味素，可清除积存在血管中的脂肪，降低甘油三酯
（5）生姜
油树脂，抵制人体对胆固醇的吸收
（6）茶叶
（7）酸奶
此外，葡萄干、土豆、枣子等含有丰富钾离子的食物，也可控制血压。并且多吃富含矿物质的食物
此外，甲鱼、玉米油、葵花籽、海藻等降低胆固醇
O软化血管
黑木耳：加冰糖；经常和蒜、葱一起食用
香菇
蜂蜜
红枣：相当丰富的维生素C和维生素P，维生素P能防止出血性疾病
核桃：丰富的磷，大量亚油酸
芹菜：用水焯一下，剁碎，拌上蒜泥
茄子：维生素P，紫茄子含量最高
南瓜
番茄
白薯：多糖与蛋白质的混合物
玉米：亚油酸、维生素E
老陈醋

《食物能改变你的一生》的笔记-第36页

O 最佳食品排行榜
（1）最佳水果
番木瓜、草莓、票子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜
（2）最佳蔬菜
红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜
（3）最佳肉食
鹅鸭肉（化学结构接近橄榄油）、鸡肉
（4）最佳护脑食物
菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大事等坚果类以及糙米饭、猪肝等
（5）最佳汤类
鸡汤（老母鸡汤，冬春季节）
（6）最佳食用油
植物油中，玉米油、米糠油、芝麻油、花生油、葵花籽油等更有益。植物油如能与动物油按1：0.5－1的比例调配食用更好
O 《时代》杂志建议的十大营养食品
1.番茄
2.菠菜
3.花生、杏仁等坚果
4.花椰菜
5.燕麦
6.鲑鱼
7.蓝莓
8大蒜
9.绿茶
10.红酒

O 使营养价值更高的吃法
芝麻与海带：同煮，美容、抗衰老
蜜糖与甲鱼
羊肉与萝卜
鸡肉与栗子：鸡肉补脾造血，栗子健脾
鸭肉与山药
鲤鱼与米醋
豆腐与青菜
猪肝与菠菜
枸杞与猪腰