出版社:湖北人民出版社
出版日期:2003-11
ISBN:9787216037976
作者:刘念清,潘东潮
页数:90页
作者简介
鄂菜大系。
鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼圆和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。
书籍目录
一 家常风味 乡情各异
1 五香素火腿
2 素鸭
3 香馍回锅肉
4 腊鱼烧肉
5 豆豉牛肉丁
……
二 淡水活鲜 鲜嫩滑爽
19 玉米鱼排
20 生爆财鱼花
21 尖椒翘嘴白
22 黄焖甲鱼丸
……
三 烧煮炖焖 汁浓香醇
……
四 楚乡蒸菜 酥烂滑爽
……
五 油炸煎烤 酥香焦脆
……
六 田园时蔬 清新脆爽
……
七 滋补汤羹 汁浓味醇
……
八 玲珑小吃 酥香软糯
……
编辑推荐
鄂菜大系。鄂菜菜系与其他菜系相比有着自己鲜明的特点。鄂菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼圆和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠，鄂菜在保持楚乡风味的前提下锐意创新，勇于开拓，顺应时代潮流，日新月异。
章节摘录
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