20位顛覆飲食潮流的革命家

作者简介

頂尖大廚、食譜作家、餐飲界巨擘、減重營養師、食品製造商……

這些人靠著自己的主張與創舉，

在不知不覺中，悄悄地操控所有人的味蕾。

他們是──飲食革命家。

這些人，不經意的創意、追求極致，甚至帶點叛逆，

竟然改變全世界的飲食方式和習慣，

對你我的每一口吃喝都具有革命性的影響。

原來──

精緻的法國料理源自義大利（法國人想必會抗議）；

象徵廚師地位的白高帽，是法國人發明的；

食譜寫作始祖，與廚師無關，卻和教廷有關；

全世界最成功的餐廳麥當勞，幕後推手不是麥當勞，那會是誰？

慢食運動，不只一口一口慢慢吃，而是種生活態度……

本書共介紹20位顛覆飲食潮流的革命家，回顧他們的生活，

看他們如何用飲食改變世界，影響我們怎麼吃、怎麼看待食物。

融合傳統與新潮，讓廚藝精神永流傳

．傑米．奧利佛替料理找捷徑，讓做菜變得平易近人，甚至改變英國學校的午餐。

．《地獄廚房》主廚戈登．拉姆齊因樂於吼罵而出名，賦予美食娛樂性。

不具廚師身分，卻開創飲食潮流

．你一定吃過亨利．亨氏發明的番茄醬，普及的程度就連他也出乎意料。

女廚雖比男廚少，但婦女才是家庭廚房的主力

．讓美國人樂於下廚的電視名廚柴爾德，她的故事還拍成了電影《美味關係》。

．比頓夫人提供完整的建議及食譜材料的精準分量，建立家庭廚師的信心。

每則故事最後，還附上他們的經典名菜食譜，

光收藏大師精心研發的獨門配方，就能滿足你的味蕾。

书籍目录

【推薦序】　學這些人運用「三創」，改造社會／郭德賓

【序言】　回顧這些人的故事，看他們用飲食改變世界

I.融合傳統與創新，廚藝精神永流傳

1.廚師之王，王之廚師──

馬利．安東尼．卡漢姆（Marie-Antoine Carême，1784～1833）

2.史上最傑出的廚皇，奠定現代餐飲服務的基礎──

喬治．奧古斯都．愛斯可菲（Georges Auguste Escoffier，1846～1935）

3.現代法國料理之父，走出廚房和客人互動──

費南德．波依特（Fernand Point，1897～1955）

4.美國烹飪之父，欣賞純粹也堅持品質──

詹姆士．畢爾德（James Andrew Beard，1903～1985）

5.世紀之廚，法國料理界的教宗──

保羅．博庫斯（Paul Bocuse，1926～）

6.廚房裡的煉金師，把食物分子解構再組合──

費蘭．阿德利亞（Ferran Adrià i Acosta，1962～）

7.因樂於吼罵而出名，賦予美食娛樂性──

戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay，1966～）

8.替料理找捷徑，讓做菜變得平易近人──

傑米．奧利佛（Jamie Oliver，1975～）

II.不具廚師身分，卻開創領飲食潮流

9.食譜寫作始祖，和教廷關係匪淺──

巴托洛米歐．普拉提納（Bartolomeo Platina，1421～1481）

10.你一定吃過他發明的番茄醬──

亨利．亨氏（Henry John Heinz，1844～1919）

11.全世界最成功的餐廳，麥當勞的幕後推手──

雷蒙．「雷」．克羅克（Raymond ‘Ray’ Kroc，1902～1984）

12.低醣飲食減肥法，有效卻飽受爭議──

羅伯特．阿特金斯（Robert Coleman Atkins，1930~2003）

13體驗慢食之樂，慢慢吃是種生活態度──

卡羅．佩屈尼（Carlo Petrini，1949～）

III.女廚雖比男廚少，但婦女才是家庭廚房的主力

14.法國菜源自義大利，功勞是她？──

凱薩琳．德．美第奇（Catherine de Medici，1519～1589）

15.英國家庭總管，幫家庭廚師建立信心──

依莎貝拉．比頓（Isabella Mary Beeton，1836～1865）

16.熱愛法國菜，讓美國人樂於下廚──

茱莉亞．柴爾德（Julia Child，1912～2004）

17.改變英國人飲食，提倡廚房是家庭核心──

伊麗莎白．大衛（Elizabeth David，1913～1992）

18.英國最暢銷的食譜作家，盡己所能為「吃」付諸行動──

瑪格麗特．派頓（Marguerite Patten，1915～）

19.來做道迪麗雅吧，讓全家圍著餐桌一起吃飯──

迪麗雅．史密斯（Delia Smith，1941～）

20.美國烹飪之母，支持永續農業，改善兒童飲食──

愛莉絲．華特斯（Alice Louise Waters，1944～）

致謝

内容概要

非華裔香港餐飲界巨擘　史帝芬．韋安仕（Stephen Vines）

香港唯一非華裔的中國餐館老闆；他在當地經營餐飲連鎖事業，包括食堂、咖啡館和酒吧等等。此外，他也是某廚具店的老闆，並對主廚及其他餐飲界人士深感欽佩。

著有：《香港新貴現形記》（Hong Kong: China’s New Colony）、《活在危險年代》（The Years of Living Dangerously – Asia from crisis to the New Millennium）、《恐慌殺盤正是買點》（Market Panic – Wild Gyrations, Risk and Opportunity in Stock Markets）等書。

譯者簡介

方淑惠

師大翻譯所畢業，現專事翻譯。

譯作有《你出生那天，就是我的父親節》、《在這裡等妳》、《創意CEO 2：向全球頂尖高手學創意技法和行銷策略，玩出好創意！》等書。

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