《慢食》章节试读

《慢食》的笔记-第19页

如果橄榄油被掺杂成一种不纯不正的怪油还能叫做“橄榄油”的时候；蜂蜜里混入比例不明的麦芽糖浆仍可叫蜂蜜；标榜天然番茄汁其实是浓缩汁还原再加上各种果糖、寡糖、苹果汁。。。。。。那还有什么东西是纯正的？消费者长期吃到不纯正的东西自然无法辨识出纯正的味道。反之，销售者更可以理直气壮地灌水作假，因为无人可以确知产品口味的纯正性了。
以上这段，深以为然；好像三文鱼在日本其实基本上都没有生吃的吃法一样；

《慢食》的笔记-第22页 - 美味的纯度

　　中文对于鹅肝酱这种东西似乎只有一个译名，但是事实上，除了有鹅肝鸭肝之别，更有所含肥肝比例的差异，而后者才是真正决定肝酱品质和价格的绝对因素。在法国，只有100%用肥肝（即填喂方法养出来的鹅肝或鸭肝）做的才可称作“肥肝酱”foie gras。含30%-50%肥肝做的肝酱只能称为bloc de foie gras（勉强译为“块状肝酱”吧，因为其余的成分只是一般的鹅鸭鸡肝）。至于最廉价的要算是肝慕斯mousse de foie，就是把鹅鸭肝打成泥状烤出来的，有时连肥肝的成分都没有。
　　汗，我在法国那么多年都不知道。。这么说，我最常吃的其实就是bloc de foie gras啦~~

《慢食》的笔记-第140页 - 台湾人的口味

　　真正的问题在于了解他人文化的开放心态和意愿有多少：在印度一样用手抓饭吃，在法国餐桌上不介意喝自来水，在意大利吃我们觉得没熟的面条和炖饭。尊重是了解的开始，也是必要的基础，尝试我们陌生的异地风俗正是旅游的趣味所在，失去这个趣味，对异国文化的欣赏只是隔着玻璃看橱窗商品。