厨房新手500招

作者简介

厨房新手500招，ISBN：9787535769428，作者：牛国平

书籍目录

Part 1　选料加工篇
　什么鱼肉做水氽鱼丸最佳
　什么鱼最宜氽汤
　什么鱼适合烹调炒鱼丝、炒鱼片
　根据鱼的新鲜度选烹调方法
　什么鱼适合做砂锅头尾
　活鱼宰杀后不宜马上烹调
　涮羊肉的选料要求
　爆、炒、熘一类菜肴选什么肉最好
　糖醋排骨的选料要求
　烧、焖、煮一类菜肴选什么肉最好
　做干炸丸子的选料要求
　红烧肉的选料要求
　做猪腰菜的选料要求
　适合滑炒菜的原料
　制作奶白汤的原料
　制作清汤的原料
　制作素鲜汤的原料
　妙法去除田螺的泥沙
　花蛤烹调前需用清水养一两天
　巧挑泥花蛤
　鳝鱼的初步加工
　鳝鱼最好边宰杀边清洗
　巧去速冻鳝片的腥味
　黄花鱼去内脏不要剖腹
　鱼肉清洗时不能长时间浸泡
　巧去咸鱼的盐分
　巧去黄鱼腥味
　碱水泡带鱼去腥昧
　去除鱼腥的妙法
　鱼腹内的黑膜要去净
　鲤鱼两侧白筋要抽去
　巧去苦胆味
　鲥鱼不必去鳞烹调
　剔取鱼肉法
　鲜虾的初步加工
　剥取虾仁有妙法
　剥取虾肉最好先速冻
　河虾、海虾冷冻有妙法
　用维生素水使虾头不发黑
　冷冻海虾仁的漂洗技巧
　螃蟹初步加工
　剥取蟹肉的方法
　蚶子的初步加工
　海螺的初步加工
　……
Part 2　烹调妙招篇
Part 3　菜肴揭秘篇
Part 4　主食诀窍篇
Part 5　附录：几种常用厨具的使用与洗扩技巧

图书封面

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