调味与拌馅

作者简介

本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味、滋味、风味做了详尽的介绍，并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜味、感鲜味、甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。　　本书适合烹饪院校、饭店、宾馆、食品企业的教师、技术人员和员工阅读，亦可作为厨师培训班的教材，也是家庭餐饮的良师益友。

书籍目录

第一编 启迪篇

第一章 概述

第二编 调味篇

第二章 调味的基础知识

第三章 复合调料的制作要点

第四章 调味的程序

第五章 正确调味

第六章 常用调味技法

第七章 调味与营养

第三编 拌馅篇

第八章 水饺馅

第九章 包子馅

第十章 甜食馅

第十一章 元宵、月饼馅

第十二章 其他馅

参考文献

图书封面

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