美味素食

作者简介

《美味素食:大众最喜爱家常菜》内容简介：素食能提供大量的纤维素，帮助身体消化的同时还能清理肠道。不管你是否是素食主义者，食用素食对你的健康非常有益。对于中老年人，多食素更是一种绝佳的养生方式。

书籍目录

理论篇  素食、素菜有分别  美味素菜烹调基本知识  做素菜4个的小秘诀蔬菜类  如何除去蔬菜中的毒素  绿色蔬菜这样吃更好  凉拌折耳根  凉拌苦瓜  田园三宝  酿茄子  凉拌大白菜  香菜莴笋丝  凉拌海带丝  果味三丝  拌藕丝  脆萝卜皮  菠菜拌粉条  拍黄瓜  花生仁拌香菜  洋葱拌大蒜  蝉衣笋片  蒜蓉荷兰豆  跳水花生  凉拌素黄螺  果仁菠菜  糖拌番茄  酸菜花生仁  橙汁瓜条  跳水仔姜  老虎菜  翡翠茭白  大拉皮  大丰收  蔬菜沙拉  手剥笋  ……豆类菌类其他类

编辑推荐

　　现今，食素作为一种健康、环保的生活方式被越来越多的人接受。不管是否食荤，素食都是我们日常饮食结构中不可缺少的部分。 　　挑选新鲜应季的食材，使用简单但适宜的调料，通过简单的烹饪，就能保有食材清爽清净的口感，让营养不流失，保留素食繁多的花色，这样烹调出的素食端上桌，一定会成为餐桌上一道靓丽的风景线。 　　本书甄选近百道好吃易做的家常素食，由星级大厨掌勺，向你传授美味素食的烹调秘技。 　　精美图片配以细致的烹调步骤，同时提点素食烹调过程中的小窍门，告诉你鉴别食材、去除食材中毒素的好方法…… 　　自己在家，就能打造出口感完美、色泽纯正、营养绝佳的素食佳品。

前言

现今，食素作为一种健康、环保的生活方式被越来越多的人接受。不管是否食荤，素食都是我们日常饮食结构中不可缺少的部分。素食大致分为几类：蔬菜、豆制品、菌类和薯类制品等。它们所含有的维生素、蛋白质、水分非常丰富，同时又含有少量人体必需的脂肪与糖分。常食、多食素菜对身体有益。素食不但能为身体补充营养，还能强化人体的消化功能，不会造成胃肠消化的负担。素食能提供大量的纤维素，帮助身体消化的同时还能清理肠道。不管你是否是素食主义者，食用素食对你的健康非常有益。对于中老年人，多食素更是一种绝佳的养生方式。看似清淡无味的素食，其实一样能烹调出让人垂涎欲滴的口味。常用的素食烹调手段有炒、拌、烩、炝、煸、焖、炸、蒸。挑选新鲜应季的食材，使用简单但适宜的调料，通过简单的烹饪，就能保有食材清爽清净的口感，让营养不流失，保留素食繁多的花色，这样烹调出的素食端上桌，一定会成为餐桌上一道靓丽的风景线。本书甄选近百道好吃易做的家常素食，由星级大厨掌勺，向你传授美味素食的烹调秘技。精美图片配以细致的烹调步骤，同时提点素食烹调过程中的小窍门，告诉你鉴别食材、去除食材中毒素的好方法……自己在家，就能打造出口感完美、色泽纯正、营养绝佳的素食佳品。

章节摘录

插图：有些蔬菜含有毒素，如果烹调不当，会造成食物中毒。因此，应了解以下常识：①四季豆含皂甙和凝血素，前者存于豆荚表皮中，后者存于豆中，生食或半生不熟食用都易中毒。但皂甙和凝血素易溶于水且不耐高温，煮熟再吃，便无中毒之忧。②鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后，这种物质会随血液扩散到人体表皮细胞中，经太阳照射后，会引发日光性皮炎，暴露出的皮肤易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至，绿色蔬菜这样吃更好绿色蔬菜中含有大量的维生素、纤维素和微量元素，这些营养物质与人体健康关系密切。怎样才能充分摄取其中的营养物质呢？应注意以下几点：①能生吃的蔬菜尽量生吃。不经加热烹调，蔬菜含有的多种维生素就不会被破坏。如萝l、、黄瓜、红薯、柿子椒、西芹等都可生食，既可尝到自然美昧，又可摄取更多的维生素C。②吃饭时先吃蔬菜。面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要来源之一，尤其是不太爱吃发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，严重的还会引起呼吸困难，甚至危及生命。但晒干后的木耳无毒。③腌渍的萝卜雪里红、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐，腌菜时腌渍时间不到8天会造成细菌的大量繁殖。但腌渍9天后，亚硝酸盐开始分解，15天以后便安全无毒了。因此，千万别吃未腌透的咸菜。

图书封面

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