家常菜

作者简介

《家常菜》主要内容简介：最常吃、最经典的家常美食，最全面、最深入的菜品解析，营养知识，烹饪技法，厨事窍门，集权威专家与身边百姓共同的智慧，倾力打造出让你一学就会的家常菜谱！

书籍目录

PART 1  畜肉篇  糖醋排骨  粉蒸排骨  豉汁排骨  家常红烧肉  毛氏红烧肉  叉烧肉  东坡肉  梅干菜扣肉  粉蒸肉  冰糖肘子  糖醋里脊  软炸里脊  滑熘里脊  青椒炒肉片  咕咾肉  蘑菇肉片  熘肉片  木樨肉  肉片焖扁豆  香菇肉片  回锅肉  农家小炒肉  萝卜干炒腊肉  锅包肉  蒜苗肉丝  榨菜肉丝  京酱肉丝  春笋炒肉丝  鱼香肉丝  腰果三丁  酱爆肉丁  辣子肉丁  蚂蚁上树  肉末豆腐  雪菜肉末  肉末榄菜四季豆  肉末豇豆  冬瓜氽丸子  035清炖狮子头  醋熘丸子  客家酿苦瓜  九转大肠  熘肝片  火爆腰花  粉丝肚条  花生炖猪蹄  红烧猪蹄  黄焖牛肉  番茄焖牛肉  啤酒焖牛肉  咖喱牛腩  炖牛肉  酱牛肉  黑椒牛柳  水煮牛肉  清蒸牛肉  干煸牛肉丝  红烧牛肉  土豆烧牛肉  芫爆百叶  手抓羊肉  清炖羊肉  孜然羊肉  萝卜炖羊肉  山药羊肉汤  葱爆羊肉PART 2  禽肉篇PART 3  水产篇PART 4  蔬菜篇PART 5  豆蛋篇PART 6  菌菇篇附录

编辑推荐

《家常菜》：权威营养专家，烹饪大师，精明主妇联合奉献。最常见的食材、最家常的做法，好学易做的经典美食，百吃不厌！营养分析烹饪技法厨事窍门吃出健康品出美味为都市白领提供最倾心的美食享受

章节摘录

插图：猪肉是中国人最主要的肉类食品。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特別鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。宜：适宜阴虛不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结、以及营养不良者食用。忌：湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如橫切，炒熱后易变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会丧失很多营养，同时口味也欠佳。优：鲜猪肉脂肪洁白有光泽，肌肉呈均勻红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常，无异味。劣：注水猪肉脂肪呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。

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