天天享鱼

作者简介

鱼肉鲜美，营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容，并配以各种鱼的烹调制作方法近400例，融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时，也会让您对各种食用鱼有更多的了解，让您明明白白享受鱼类美食。

书籍目录

鱼的各种烹调制作方法  初加工    炸    熘    爆    团党委    烹    氽    淋    烩    浸    炖    焖    煨    烧    烤    熏    焗    灼    拌    腌     酱    冻    煮     槽    醉    煎    塌    蒸    拔丝    琉璃烹鱼食谱集粹

内容概要

彭波，从事烹饪和烹饪教育工作20多年，先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任，1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖，2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》（副主编），200

章节摘录

　　鲜韭炒乌鱼　　[主料]　鲜乌鱼板300克。　　[配料]　姜末5克，韭白50克，水泡枸杞子2克。　　[调料]　精盐4克，味精2克，花生油50克。　　[制法]　①将洗净的乌鱼板在有疙瘩头的一面横着剞三刀至肉的4／5，　　第4刀断下，人沸水锅焯出呈四页状；韭白切4厘米长的段；②锅底放油烧热　　，投入姜末，韭白稍炒，放人四页乌鱼、枸杞子、精盐、味精，迅速翻炒均　　匀装盘即可。　　[制作小贴示]　①蒸制要透；②口味要适中，勿过咸；③装盘要美观。　　[功用]　补肾壮阳，壮腰膝，益妇人。　　油蒸乌鱼干　　[主料]　乌鱼干300克。　　[配料]　葱姜丝5克。　　[调料]　味极鲜酱油5克，白糖2克，精盐1克，味精3克，水泡黄芪2克　　，花生油10克。　　[制法]　①将乌鱼干置净盆中浸泡至回软，手掰弯时感觉无硬芯即可，　　去头、骨及外皮，再用手撕成线（也可熟后撕丝）置汤盘中，加入所有调料；　　②将乌鱼干丝入蒸锅，急火猛蒸5分钟即成。　　[制作小贴示]　①蒸制要透；②口味要适中，勿过咸；③装盘要美观。　　[功用]　补精血，益脾胃，可治妇女血枯病。　　酸辣乌鱼蛋　　[主料]　鲜乌鱼蛋适量。　　[配料]　葱姜末5克，胡萝卜片20克，笋片20克，青蒜苗末5克。　　[调料]　白醋20克，白胡椒粉3克，精盐5克，味精4克，湿淀粉20克，　　花椒油20克。　　[制法]　①将乌鱼蛋撕去外膜洗净，蒸或煮熟，取出晾凉，用手搓成片　　状；②锅内放入清汤、乌鱼蛋片及配料，加入调料，开锅后撇去浮沫，勾芡　　，撒青蒜末，最后淋花椒油，盛在汤碗中即成。　　[制作小贴示]　①掌握好口味，酸咸适度；②汤的浓度要适中，勿过稠　　或过稀。　　[功用]　滋阴补肾，清热明目，利胎调经，益妇人。

图书封面

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