一看就会的家常菜

作者简介

《一看就会的家常菜(详步图解版)》面向大众，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱粟、熘炒粟、煎炸粟、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。

书籍目录

家庭烹调之基础篇  刀工的种类  原料的形状  烹调的火候  烹调中的焯水  挂糊与上浆  过油与油温  勾芡的常识  家庭烹调之营养篇  营养均衡益健康  不健康的饮食习惯家庭烹调之技法篇  清香脆嫩之拌  淡雅清香之卤  味香醇厚之酱  鲜香爽滑之炒  外酥里嫩之炸  软嫩浓厚之烧  清香鲜嫩之蒸  原汁原味之煮  口味独特之熏  浓香适口之烤家庭烹调之原料篇  原料如何分类  蔬菜烹调小秘笈  禽类·豆制品的营养  禽蛋煮制小秘笈  水产选购小秘笈  清蒸鱼小秘笈  选购大米小秘笈  发面小秘笈PART 01  腌拌菜  泡菜  糖蒜  韩国辣白菜  老坛香  西芹拌香干  萝卜丝拌海蜇丝  蒜泥茄子  葱油拌苦瓜  陈醋螺头拌菠菜  姜汁豇豆  芥末粉丝菜  肉丝拌苦苣  猪肝拌菠菜  农家手撕菜  ……PART 02  熏酱菜PART 03  熘炒菜PART 04  煎炸菜PART 05  蒸煮菜PART 06  焖炖菜PART 07  烧烩菜PART 08  汤煲羹PART 09  主食

编辑推荐

《一看就会的家常菜(详步图解版)》中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，《一看就会的家常菜(详步图解版)》还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。

前言

家常菜是中国菜的源头，是人们日常饮食中的一个重要组成部分，与人们的生活息息相关。家常菜的种类非常繁多，而且口味也有多种变化。夏金龙大师根据全国各地物产资源、生活习惯和饮食爱好的不同，编写了这本《一看就会的家常菜》一书，目的就是让大家看了一目了然，一学就会。随着人们生活水平的不断提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化，家庭中对一日三餐的饮食要求也在不断提高，从简单的吃饱到现在的吃好，从简单粗作到精制细作，从多多益善到注重营养和健康……。为了满足人们日常饮食生活的需要，《一看就会的家常菜》一书从全国各地上万种菜品中，精心挑选了450道具有代表性、操作简便、营养均衡、适宜家庭烹制的美味佳肴，介绍给喜爱美食的朋友们。《一看就会的家常菜》一书面向家庭，按照家庭中常用的烹调技法，分为腌拌菜、熏酱菜、熘炒菜、煎炸菜、蒸煮菜、焖炖菜、烧烩菜、汤煲羹、主食九大部分。书中的每道菜肴，不仅配有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片加以说明，让您更直观地理解和掌握。另外，此书还在每道菜肴中附加了操作时间、口味特点，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴，真正达到一学就会的目的。《一看就会的家常菜》一书的推出，必将成为您家庭生活中的好帮手，让您在制作各种家庭健康美味菜肴的同时，轻轻松松地享受到烹饪带来的乐趣。

内容概要

夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任。2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”称号和“杰出贡献人士奖”；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

章节摘录

插图：各种食物经过消化、吸收，不断供给人体必需的物质，以保证机体的正常生长发育、供给能量、维持健康和弥补损失等，这些作用的总和称为“营养”。在各种食物里所含的能够供给人体“营养”的有效成分，叫做“营养素”。在此“营养”理解为一种行为，而“营养素”则是一类物质，两者概念是完全不相同的。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可自身合成、制造。但无法自行合成、制造，必须由外界摄取的约有40余种。经细分之后，可概括为七大营养素，分别为蛋白质、脂肪、碳7k化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。蛋白质是人体的必需营养素，具有构成和修复组织、调节生理功能、担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等作用。蛋白质是由20多种氨基酸构成的，其中有些氨基酸是体内需要的，但人体不能合成，必须由食物中的蛋白质来供给，这类氨基酸称为“必需氨基酸”；另一类氨基酸也是体内需要但能在体内合成，不一定通过食物供给，称为“非必需氨基酸”。“必需氨基酸”与“非必需氨基酸”同等重要，缺少一种就不能形成所需蛋白质。瞌防是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，为构成人体细胞和组织的重要组成部分，是一种富含热能的营养素。脂肪具有供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸、保护脏器、维持体温等多种功效。除食用油脂含约100％的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。禽肉一般含量较低，多数在10％以下。鱼类含量基本在10％以下，多数在5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。

图书封面

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