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出版社:中国纺织
出版日期:2012-1
ISBN:9787506480970
作者:尚锦文化 编
页数:255页
作者简介
《精选营养美味汤•粥•面1288例》由尚锦文化编。猴头菇排骨汤、冬瓜排骨汤、肉丝茭白汤、排骨海带汤、连锅汤、花生红枣瘦肉汤、山楂瘦肉汤、罗宋汤、牛蒡排骨汤、冬瓜腔骨汤、淮杞排骨汤、萝卜排骨汤、白果小排汤、沙锅白肉汤……《精选营养美味汤•粥•面1288例》是“餐餐好美味系列”之一。
书籍目录
汤粥面
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《精选营养美味汤•粥•面1288例》由中国纺织出版社出版。
章节摘录
版权页: 插图: 花生猪蹄汤 原料 猪蹄500克,花生150克,枸杞子少许 调料 姜片、葱段、料酒、盐、味精各适量 做法 1 猪蹄镊去毛,刮洗干净,剁成块,入沸水锅中焯水后清洗干净;花生去皮,用清水浸透。 2 取炖盅一个,将猪蹄、花生、枸杞子、姜片、葱段、料酒一起放入盅内,加入清水,大火烧沸,撇去浮沫,加盖用小火炖约3小时,调入盐、味精即成。 Tips 猪蹄要反复焯水,以去除腥臊味。 猪蹄肚汤 原料 猪蹄250克,熟猪肚200克 调料 料酒、姜块、葱段、盐、味精各适量 做法 1 猪蹄镊去毛,刮洗干净,焯水后再刮洗一次,剁成小块;熟猪肚切成大片。 2 沙锅中放入猪蹄和水,加入料酒、姜块、葱段,煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至猪蹄熟烂,再加入熟猪肚片炖20分钟,加盐、味精调味即可。 Tips 生猪肚的初加工有这样几种方法,一是用盐在猪肚上揉擦:二是用面粉在猪肚上揉擦:三是入水锅煮后再刮洗。猪肚要反复清洗才能去除异味。 肚片汤 原料 猪肚1只(750克) 调料 料酒、姜块、葱段、盐、味精、面粉各适量 做法 1 猪肚用200克面粉反复揉捏,使猪肚上脏的黏液依附在面粉上,再用清水洗去,也可用50克盐撒在猪肚上,反复揉捏,使猪肚上的黏液去除,猪肚清洗后再焯水,洗净后切片。 2 沙锅中放入猪肚片和水,加入料酒、姜块、葱段,煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至猪肚熟烂,加盐、味精调味即可。
图书封面