新编家常菜典一本全

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《新编家常菜典一本全》内容简介：随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，而想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。如何提升自己的厨艺?怎样才能使饭菜色、香、味俱全而又营养丰富呢?如何才能在厨房中收获成功的乐趣呢?如果你经常为上述问题而感到困惑，不妨看看这本由美食营养专家精心指导和极力推荐的《新编家常菜典一本全》。

书籍目录

Part 01  家庭必备烹饪技巧  食材选购  食材加工  食材烹饪  食材保存Part 02  开胃爽口凉拌菜Part 03  最好吃的下饭热菜Part 04  美味养生汤羹粥Part 05  家常主食面点Part 06  别具风味点心小吃Part 07  好学易做家常饮品Part 08  家常滋补保健菜Part 09  四季养生食谱Part 10  男性保健Part 11  女性保健食谱Part 12  中老年保健食谱Part 13  儿童特效功能食谱附录

编辑推荐

《新编家常菜典一本全》：贴心实用的厨房烹饪宝典，爱家，爱烹饪，生活更美味！

章节摘录

插图：Part 01　家庭必备烹饪技巧怎样挑选鱼河虾新鲜河虾外壳青灰色，透明且有光泽，肌肉青白色，而且虾体富有弹性和伸曲力，头身连接紧密，煮熟以后呈淡淡的红色；若是不新鲜的虾，不仅没有光泽而且表面还会出现黏着物质，外壳与虾肉脱离，头身破碎，失去弹性，煮熟后呈黄色。怎样把鲜海虾选回家海虾含有大量的蛋白质，如果发生变质，不但虾中的蛋白质会分解，还会生成毒素和大量微生物。新鲜的海虾颜色光亮，且越深越好，虾脚的颜色发红；用手轻碰，鲜活的海虾会乱蹦，捏一捏，肉质不干、不软、富有弹性的更加新鲜；如果头部的壳下有黑斑则说明是病虾，不宜购买。怎样挑选大闸蟹正宗的大闸蟹背部青亮，腹部呈象牙白并且带有黄色的斑点。挑选时一定要选个大肉厚且饱满的。最简单的方法就是用手掂一掂，手感越沉重，说明蟹越好；还有就是捏捏蟹爪硬实的，触碰蟹眼时蟹足立即有反应的为好蟹；此外，从蟹壳翘起的程度也能分辨好坏，蟹壳偏小，尾部爆开的为上选。活贝与死贝怎样区分贝类的种类十分丰富，常见的有牡蛎、扇贝、蛤蜊、贻贝、蛏子等。食用时，一定要选择鲜活的，否则不利于人体健康。活着的贝类的壳可以自然关闭，而死贝的壳则不能闭合。已经做熟的则恰恰相反，贝壳紧闭的通常是死贝，活贝煮熟后壳大多都会打开。

图书封面

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