滋补汤煲

作者简介

《家常汤煲》主要内容包括：煲汤秘招，煲汤的基本工具，如何煲出美味靓汤，美味素汤，如何煲出关味素汤，红颜汤，虾子白菜汤，大白菜素汤，翡翠白玉汤，莲子银耳菠菜汤，菠菜蛋汤，虾片菠菜汤，香菇萝卜汤，大枣萝卜汤，小人参养生汤，薏苡仁冬瓜汤，八宝冬瓜汤，冬瓜虾米汤，莲子冬瓜汤，全冬瓜汤，番茄豆腐羹等等。

书籍目录

氽乌鱼片

奶汁驴肉煲

沙锅蟹粉狮子头

樱橘蛤什蚂

虾仁鱼片羹

馄饨鸡

宋嫂鱼羹

虫草人参炖乌鸡

牛髓真菌汤

凉瓜肉排煲

一品小圆子

八宝鸡汤

清汤牡丹大虾

秘制瓦罐鹿肉

牛髓猪红煲

鱼头豆腐汤

黄豆排骨汤

明炉雪菜黄花鱼

上汤蟹煲

海皇豆

编辑推荐

《家常汤煲》：中国烹饪大师高炳义，知名营养专家顾奎琴联合推荐。美味菜肴196，厨房小窍门38，营养小贴士98。营养美味 健康久久

媒体关注与评论

书评《爱心家肴丛书》在二十一世纪风靡全国，经久不衰，几乎影响了整整一代人的生活习惯和消费倾向。作者是著名的滋补汤煲菜专家，现在独家出版该批图书。为了配合读者阅读习惯和饮食习俗，我们推出了本套书，让您体验新一代生活时尚。

章节摘录

插图：1.煲汤秘招煲汤的基本工具沙锅沙锅由陶土和沙混合烧制而成，外涂一层釉彩，外表光滑，一般用于制作汤菜。沙锅气孔较小，不耐高温，锅口大，散热快，可直接用中、小火加热成熟，也可用蒸、隔水炖等加热方式成菜。不锈钢汤锅此类锅外观光亮，清洁卫生，耐磨质轻，便于刷洗消毒，而且坚固耐用，化学性质稳定，耐酸、耐碱、耐腐蚀，已成为现代家庭必不可少的炊具之一。焖烧锅焖烧锅分外锅（保温用）和内锅（加热用）两部分。使用时将生的食物放入内锅，在炉子上煮开后离火。将内锅放入外锅内，盖上锅盖，食物就在高效保温的外锅内继续保持高温闷制，直至熟烂。不需再用炉火加热，也不需看管。瓦锅瓦锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料混合成的陶土经过高温烧制而成的。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对恒定的温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤就越鲜美，原料的质地就越酥烂。紫沙锅紫沙深藏于山腹岩石层下，被称为“岩中岩”“泥中泥”，是一种未经外界环境污染的、含有多种人体所需微量元素，尤其是铁元素的纯天然陶土。紫沙器皿在受热过程中，能够放射出丰富的远红外线，这种远红外线不仅能作用于食物表面，而且能深层透热，所以煲煮出的汤菜有特别的醇香13感。紫沙能通过矿化作用提高食物的PH值，有利于平衡人体内的酸碱度，有延年益寿、保健防病等功效。

图书封面

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