出版社:
出版日期:2004-1
ISBN:9787502347772
作者:赵宝丰 编
页数:474页
作者简介
《虾类 蟹类制品892例》收集了虾类、蟹类制品共计892个品种。每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：虾类、蟹类两大部分，虾类有龙虾、对虾、一般虾和虾仁、虾肉、虾干、虾米、虾皮、虾子等制品，以及虾肉糕点、小食品等。蟹类有冷冻、腌、醉、糟、蒸、扒、煮、煎、熘、爆、炒、烤、炸等制品，以及蟹肉糕点、小食品等。