我们为什么会发胖？
出版日期:2015-5
ISBN:978753354756X
作者:[美]盖里·陶比斯
页数:256页
作者简介
为什么有的人吃再多也不胖，有的人喝凉水也发胖？为什么严格、认真节食的人依旧会遭遇反弹的痛苦？
美国最佳医学科普作者盖里•陶比斯决心为公众找到答案。他花费整整10年，全面调查了一百多年来减肥科学的文献和最前沿的实验，终于发现了肥胖的惊人真相和科学减肥的唯一做法：肥胖者比普通人需要更多的营养来滋养身体，此时盲目少吃，可能会给身体带来不可逆的伤害。要想一次性彻底减肥，必须先优化营养结构，不在于吃多少，而在于吃什么、怎么吃。
本书一出，立刻震惊国际医学界，美国数千个减肥中心和研究所更新减肥方案，全球数千万肥胖者因此重返健康。最终，美国政府决定重新制定健康减肥新标准，陶比斯也因此三度获得美国国家科学作者奖。本书被誉为21世纪突破减肥瓶颈的大发现。
翻开本书，揭开肥胖的真实原因，帮你找到减肥的唯一答案，科学减肥绝不失败！
史上最有智慧的减肥书。——《纽约时报》
陶比斯是科普作者们的科普作者，他从不愚弄读者。——《科学美国人》
书籍目录
目录：
作者的话：健康专家的误导正是减肥失败的祸根
肥胖的原罪
第一部分 我们会发胖，究竟谁之过
到底为什么这么胖？
节食减肥，真的有好处？
运动减肥，真的管用？
“20卡路里帮你减肥”的弥天大谎
喝凉水也胖？为什么是我！
“因为”多吃，“所以”胖？——大错特错！
多动多吃，少动少吃——这才是“能量守恒”！
减肥失败，就面临意志薄弱的指控？
第二部分 直击减肥的唯一真相
肥胖学定律
为什么身体变得“喜欢”脂肪？
脂肪：从哪里来，到哪里去？
为什么我拼命减肥还是失败，你却怎么吃都胖不起来
越来越胖，减肥却失败，我们该怎么办？
吃糖、囤脂，就变胖，生活是公平的
减肥成功，明明谁都可以做到
去吃吧！发胖吧！而我就在一边看着你
吃肉还是吃素？这是个问题
真相浮出水面：健康减肥的本质
必须坚持到底：减肥的本质是恢复健康
附录1：无糖饮食减肥指导
附录2：减肥菜单推荐
附录3：常见食物升糖指数表
内容概要
[美]盖里•陶比斯 Gary Taubes
美国最佳医学科普作者 三度获得“美国国家科学作者奖”
1977年毕业于哈佛大学生理系。在学校期间，既为《发现》（Discovery）杂志的科学记者，毕业后担任《科学》（Science）杂志通讯记者，后来又成为《纽约时报》《大西洋月刊》《君子杂志》等杂志的科学专栏作者。
曾被评为“美国最佳医学科普记者”，三度获得“美国国家科学作者奖”。现在，他还在加利福尼亚大学伯克利分校健康管理学院工作。著有健康医学畅销书《卡路里的功与过》《节食减肥之迷思》等。
发布书评
精彩书评 (总计14条)
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将减肥进行到底——评《我们为什么会发胖》/By Rene-summer减肥对于每个胖子来说，都不陌生。找到发胖的原因，以及该如何健康减肥，是我们最关注的，所以，当我看到《我们为什么会发胖》这本书时，我是一点儿免疫力都没有，因为我是也个胖子。《我们为什么会发胖》是美国最佳医学科普作者盖里•陶比斯的作品，他曾被评为“美国最佳医学科普记者”，三度获得“美国国家科学作者奖”。本书讲述了我们发胖的真正原因，以及如何正确的减肥。对于胖的原因，一直以来我们都认为是吃的多，运动少。而减肥的方法则是，少吃，多运动。但是，盖里•陶比斯却推翻了这一观点，他认为问题在于正统医学，他们不仅使人们相信肥胖事由于摄入过多卡路里造成的，还给出了相应的错误建议。那么到底为什么这么胖？作者以皮马人为例，19世纪50年代之前的皮马人吃从吉拉河里捕获的鱼和蛤蜊，用吉拉河水灌溉农田，种植玉米、大豆、小麦、甜瓜和无花果，也饲养牲畜和家禽。引用1852年，美国边界专员约翰•巴特利特的话来说，“皮马女性身材苗条，胸部饱满，四肢匀称，而男性大都瘦长，四肢短小，胸围狭窄。”然而随着英裔美国人和墨西哥人开始在这定居后，占用皮马人的生活资源，用吉拉河水灌溉他们的农田，并开设了贸易站。皮马人的食物类型大大改变了，糖、咖啡和罐头食品取代了皮马人的传统粮食，加上政府补给分配的白面以及大量的糖。这些都是造成皮马人肥胖的原因。看到这里，我想到了我家的饮食习惯，吃面食较多，馒头、烙饼和面条，加上老爸会变着花样去做饭，分量又足，油也多。这一切都是我发胖的根本原因。发胖的原因，除了食物类型的改变，再就是暴饮暴食和基因遗传。那么，我们常说的少吃，多运动真的能减肥吗？作者以被困荒岛，饿了几个月来举例，一开始肯定会瘦，脂肪也会被消耗掉，最终会日渐消瘦。但在现实世界，尝试用相同的方法让体重不反弹，这个似乎微乎其微。运动减肥也如此。作为胖子，节食减肥、运动减肥的法子，我相信谁都试过，但最终能坚持下来的微乎其微了。反而不去减肥后，会更加的发胖，这个结果是很让人忧伤的事情。我们到底该如何减肥呢？发胖直接导致脂肪的堆积，脂肪多了，高血压、高血脂和高血糖自然而然就来了。发胖的原因就是脂肪组织调节出了岔子，身体失去了平衡。这个平衡即使是极其小，还是会引起发胖。发胖了，就会吃的更多。这是一连串的反应。归根到底，我们吃进去的食物包括糖类和脂肪。糖类被消化后，以葡萄糖的形式出现，葡萄糖若被消耗掉，则是需要胰岛素的帮忙。胰岛素的一个很重要的作用就是控制血糖。血糖量减少，胰岛素也随着降低时，储存的脂肪就被释放出来，占用了血液里空缺的能量。这也是能安稳睡一夜，不需要补充能量的原因。我们身边也有这样一群人，吃什么都不胖。这样的人是最拉仇恨的了，让胖子很是羡慕。这一类人不胖的原因也跟胰岛素有关，肌肉组织对胰岛素分泌敏感，以肌糖原的形式储存更多的葡萄糖，适当的时机用作燃料。燃料大于脂肪，这样就会变瘦，积极运动。既然节食减肥、运动减肥都没有成效，那么我们就痛快的吃吧。无论是芝加哥版的通则，还是1951年英国出版的《内分泌学实践》中推荐的减肥食谱，都提到了一点：减少含糖类的食物。但却忽略了脂肪、蛋白质的摄入。2007年标题为《食物、营养、运动和癌症预防》的报告中给了三个建议，其中一点就是限制能量密集型食物的摄入，避免含糖饮料。避免肥胖，远离癌症。这就是我们常说的病从口入。越来越多的疾病都是由肥胖引起，比如脂肪肝、哮喘、痛风等等。所以，将减肥进行到底，是我们胖子们义不容辞的任务。坚持，只有坚持不懈，才会拥有健康、苗条的身材。 -
这本书，给我的感觉：作者大约花了1/2甚至2/3的内容，反复强调【节食减肥】和【运动减肥】不是治疗肥胖的根本，最多也只是暂时的减轻体重。只有【严格控制糖类的摄入】，甚至不管脂肪的摄入量，才是减肥的根本（因为高糖摄入会产生更多的胰岛素，胰岛素是影响自身脂肪调节的重要因素）稍微有过系统性学习营养的我，很认可【节食减肥的确不是一个好方法】：一、容易造成自身营养缺乏，长期进行不仅对意志的折磨，更是对自身健康的伤害，根本不是一个长久之计。但是我却还没理解【纯粹运动，而没有饮食上的改变，对减肥无济于事】，这是真的吗?作者强调控制糖的摄入，也是符合营养学的观念，但是【完全彻底控制糖的摄入，不管脂肪和蛋白质的摄入量；甚至不管糖摄入太少，造成体内酮产生太多，而影响人体新陈代谢】，不觉得太极端了吗？？这么极端，真的对身体没有影响吗？起码这一点，在营养学方面，我想不通；要么就是我对营养学属于比较中庸的，或者学得太浅了。总之，肥胖离不开基因、激素、酶这些先天因素，谁都不可否认。我们若是瘦基因，那真的比较庆幸，毕竟不管何种减肥，都是非常辛苦的。若是肥胖基因，我们也总总不能怨天尤人吧。。想减肥，都去试试。。毕竟每个人，都有难的一点。 -
文/宋薇棠回顾我的体格生涯，按照普通人的胖瘦标准，我属于适中型。但是不可避免的——人生中还是有那么几次“发福”的经历。在看这本《我们为什么会发胖？》之前，我曾仔细地回忆过那几段经历的共同点：就是胃口特别好，特别想要吃，根本停不下来。当时的我将这一切的罪魁祸首归咎于缺乏节食的意志力。就像普通人说的，少吃就能抑制肥胖。但是盖里•陶比斯所告诉我的真相是——“我们发胖，并不是因为多吃；是因为我们发胖了，才会多吃。”食物的摄入是基本，也是促因。但发胖的根源并非如此。这本轰动了美国的《我们为什么会发胖？》不仅仅只讲了为什么（即WHY），还包括发胖的根源是什么（即WHAT），如何抑制发胖（即HOW），经典的三段论体系一目了然。书从一开始就用各种有效论据，排除人们的发胖与减肥失败的误区，比如节食、运动、意志力等等。在这个部分中，盖里也涉及到了一些敏感的社会问题，比如“肥胖与贫穷成正比”，“我们的食物对自然是否是一种灾难”，“成为素食主义者才是正确吗”等等一系列问题。这些问题隐藏在减肥背后，但我觉得是绝对有必要去思考的内容。之后提出了作者的中心观点，也是整部书最重要的部分——糖类是导致人发胖的核心。按照书里的原话就是——“当饮食中使人发胖的糖类被削减时，减肥就会成功；如果没有，就会失败。单纯的限制卡路里和脂肪肯定会使你营养不良，强烈的饥饿和不适感就会导致减肥彻底失败。”所以，想要减肥成功，必须要减少糖类的摄入，所谓的节食、运动、意志力皆是作为减肥的辅助工具。为了验证这一观点，盖里从生物学的角度开始剖析，阐述蛋白质、脂肪、糖类三者与人体的关系以及运转模式，如果仔细看的话，就会发现——这些知识相对来说是比较普及的，主要涉及的是初三的生物知识。当找出了罪魁祸首“糖类”之后，盖里认为第三部分HOW也就迎刃而解了。少吃糖类食物、淀粉类食物是最主要的策略。但是糖类真的就是发胖的罪魁祸首吗？让我质疑的是，作为主要淀粉食物之一的大米，是中国南方人的主食之一。按照盖里的说法，中国南方人的体格应该胖如水牛，但是相反食用大米的中国南方人体型偏瘦。当然，这不排除中国人本身就有着骨架小、体型瘦的基因遗传存在，但显然盖里的观点中并无法解释这个问题。他更多的是局限在欧美以及被欧美国家所影响的世界领域，无法适用于与欧美世界存在巨大价值观的亚洲世界。但从某种程度上来说，这不失为减肥领域的一次进步与革新。尝试，总无妨。
精彩短评 (总计50条)
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减了20斤 -
来试试吧，避免摄入糖和淀粉，掉摄入脂肪没有特别要求。
胰岛素是最关键的 SLO
PS：可千万别得糖尿病啊~ -
减少碳水摄入是减肥的关键 -
少吃碳水。 -
理论的和抨击节食减肥和运动减肥的东西很多，好多我都跳过了……书里面的结论就是要戒糖 戒碳水 感觉人生没有这些好空虚 不过还是坚持了一周 瘦了点 但也觉得不良反应真的太多了 还是饮食均衡 尽量少吃糖和碳水吧 -
因为糖 -
改变了我的饮食习惯 -
整本书就是提倡阿特金斯减肥法，即严格的低碳水减肥法，并且作者也说了，这种减肥法只要恢复碳水化合物的摄入就会反弹，个人觉得这种方法并没有可持续性，作为一个中国人只吃肉+水果+蔬菜这种生活我不要过…适量降低碳水化合物的摄入，把白米换成杂粮粥\杂粮饭就好了啊…… -
浪费时间 -
各种材料论证，但怎么看都有点牵强，根本不是我想要的。很失望 -
啰嗦。啊啊啊啊。很多这类科普书都极其啰嗦。数据和观点可以整理下。 -
很重复的感觉。 -
基本理论就是不吃：糖，面包，谷物，含面粉食品，水果，果汁，蜂蜜，全脂或脱脂牛奶，酸奶，速食浓汤，番茄酱，含糖调味品和含糖开胃菜。 -
可以结合〈谷物大脑〉一起看。我觉得对我还蛮有用的，大家都说瘦了，体脂降了。 -
对于导致肥胖的原因和常见误区写得还可以，但全书都过于片面地支持低糖减肥法了。有数据支持这一点很好，但论证过度节食的不科学和艰难时很卖力，而讲控制糖分摄入的时候，就对相关的心理和生理问题视而不见了。控制糖也是很难的啊少年。总之减肥这玩意儿，整个学术界现在也没研究透彻，找到通用的解决方法呢(摊手。过度宣传某一种减肥方式的都是利益推动啊 -
除山中贼易，灭心中贼难。 -
中心思想就是不要吃糖 -
作者十足学究范的严谨认真看的有些昏昏欲睡，总归来讲即是否认了运动减肥、节食减肥这些常见的手段，提出只需控制糖类食品的摄入即可轻松减少体内胰岛素的压力，达到控制食量和长久瘦身的效果 -
断糖，断碳水化合物。一天不要超过20克。这本书简直还要人命～ -
前面颠过来倒过去反复说卡路里平衡减肥法怎么的不合理，感觉有点啰嗦。纯粹低糖饮食，但是不控制摄入量，也是不够合理。我的感受是，两者应该结合起来，健康的少吃加上多动。少吃包括低糖低盐低脂，但是不必要太苛刻……有点给自己减肥失败找理由 -
其实这个方法也被抨击过 -
现代饮食习惯引发现代疾病，少吃加工食品，少吃糖类食物。 -
我不太信
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整本书就是一句话，低糖甚至无糖饮食，是保证瘦身的基础。 -
虽然内容论证不够充分，逻辑不严密，不过还是展现了与目前主流看法不同的观点，抓住了节食的症结，可以一试 -
全书总结起来一句话：不能吃糖，包括淀粉，因为会升高胰岛素分泌，造成身体脂肪只进不出。 -
吃点肉没关系，糖类要少摄入 -
写的挺好，我喜欢寻找结果的过程，这样你才知道为什么。 -
其实本书反反复复就在说一件事情，即少吃糖。但是开篇用了超过1/3抨击了现在减肥方法无效，中间可能就1/10比较有科学性，后面的篇幅有都是鼓动之词。虽说核心思想是有价值的，但是能把这么个简单的道理，用那么多废话阐述出来，也是个本事。建议大家不用看书，只记得少吃糖分，多吃肉就行了。 -
糖分就是碳水化合物，要做到还是有难度的。 -
前半段很棒，用各种例证来证明发胖不是因为少动多吃，而是因为我们摄入了大量的糖类，发胖的结果是身体自己调整，变得少动多吃....但后面真的太啰嗦，全是历史上对于肥胖的看法这类内容 -
颠覆得有理有据!用科学，数据来寻找真相。 -
一言以蔽之: 吃低gi的食物。里面很多实验都太老了，看个结论就好。 -
少吃糖类 肉 脂肪 蛋白质可以吃 -
科普读物 -
总结一下：低糖饮食令你苗条。 另：越穷越胖 -
理论有些道理，但是写得太啰嗦了，凑字数的吧。 -
我一直认为减肥的要决就是少吃多动，但这本书给出了完全不同的答案。 书中的减肥方法完全不强调需要你运动，也不需要你少吃，只需要你减少糖类的摄入。不要吃米饭，面条，土豆，糖，含粮饮料，果汁。吃各种肉类，鸡蛋，蔬菜，适量水果，饿了就吃，略饱就停。 书名问题的答案就是糖类使我们变胖。 但我觉得我是做不到不吃米饭的，但是可以试试适量减小碳水化合物的摄入量。 终于可以无负担的大口吃肉了！ -
你只要知道少吃碳水化合物就可以了！ -
万恶之源——糖 -
说了半天就是减少糖分摄入，多吃蔬菜和瘦肉，配合锻炼，增长肌肉。 -
极力推崇阿特金斯减肥法的理念，有一些细节可以借鉴，但还是均衡饮食为健康选择。 -
。。。 -
翻译的不好 -
少糖，减少胰岛素，控制脂肪堆积。便是减肥的法门，可以一试 -
作者认为减肥不是仅仅靠摄入能量小于消耗能量这么简单的，减肥涉及到身体的脂肪调节。胰岛素等激素起到重要的作用，想要减肥，需要减少升糖指数高的食物的摄入，蛋白质和脂肪的影响不太。作者是一位严谨的科班出身的学者，文中也举了大量的实例。但是，还是要靠实践来检验啊！适合速读。 -
前一半告诉我们，节食、运动之于减肥都然并卵，因为这是基因，这是收支平衡。后一半告诉我们，要减肥，就永远断糖，嗯…我吃巧克力去了！ -
1基因，2控糖。什么时候能用基因疗法解决就好了。 -
基因最重要,其次要少吃糖类.总结陈词:多吃肉,吃菜,少吃碳水化合物. -
没有实操性