出版社:中国旅游
出版日期:2010-4
ISBN:9787503239250
作者:薇薇小厨工作室
页数:88页
作者简介
《薇薇小厨:精致韩国菜》主要内容:韩国菜正在被越来越多的人认识和喜欢,无论是从酸甜清凉的冷面、还是鲜香多汁的烤肉,无论是色彩悦目的石锅饭、还是简单别致的泡菜,韩国菜在人们心中的印象总是内敛而又不乏个性,而其简单健康的饮食方式也是我们所提倡的。韩国菜五色、无味俱全,少脂肪,多蔬菜,少油炸,多煎烤,而且味道独特,令人唇齿留香。韩国菜虽然外表看上去朴实无华,但其中也有着许多动人的细节,显得清雅卓然,从美味之中透出了一股对于美食的钟爱——这份爱,是能够尝得出来的。
书籍目录
每一种搭配都是绝配——韩式主食热辣美学——牛肉石锅拌饭墨鱼不孤独——墨鱼石锅拌饭深藏不露的辣白菜——金枪鱼辣白菜炒饭汤才是亮点——明洞刀削面炸酱面在韩国——韩式炸酱面酸甜永远风情万种——拌冷面糊塌子豪华版——海鲜葱饼泡菜的情人——泡菜饼我卷我卷我卷卷卷——紫菜包饭不拘一格包饺子——四喜饺子“黏”你没商量——拉面炒年糕以食为养中国韵——蘑菇鲜粥暖到每个细胞——韩式火锅面巧妇可为无米之粥——南瓜粥慢粥,“鳗”妙——鳗鱼粥有花样,有性格——韩式主菜骨子里的香气——蒸猪排骨朴素的乡野味——安东炖鸡平民天后——韩式包肉烤干点更美味——韩式烤五花肉非著名美食——杂菜牙签小吃——炒米条炸一炸全OK——炸蔬菜肉食者请尽兴——炒猪肉永远离不开的角色——韩式汤品自然而然的鲜美——海鲜汤泡菜还是泡汤——泡菜汤天大地大——大酱汤这就是高丽参——人参鸡汤汤清味浓——银芽蛤蜊汤雪浓于水——雪浓汤喝过才知独特——排骨汤生日必饮——牛肉海带汤春节第一餐——米糕片汤让豆腐化在口中——手豆腐汤不容你小觑——韩国小菜家喻户晓即经典——白菜泡菜可以没有鸡鸭鱼肉,不能没有它——萝卜泡菜一片叶子亦成菜——苏子叶另一种乡土乡情——拌桔梗精致的犒赏——小蛋卷一清二白——蒜香油菜心韩国老妈妈的厨房秘密——打造正宗韩国味碗柜中的韩国风情——韩式餐具正宗韩味的独门秘籍——韩餐调料韩餐高手们的自配秘方——韩风酱料韩味十足——不可错过的韩式饮料薇薇小厨已出版图书及团队介绍
前言
人人可做大长今韩国菜就像一个邻家女孩,让人感觉近在咫尺又有几分神秘而吸引人的色彩。每个人初识韩国菜的机缘都不一样,每一次都是美丽的邂逅。很多人开始接触韩国菜是缘于火热夏天的一碗冷面,清澈酸甜、清凉冰爽的汤,两片苹果一片牛肉,再加上筋道微黄的面条,又凉又辣,让很多人吃了就开始欲罢不能,越吃越有劲,一碗冷面下去,浑身舒坦,于是开始对韩国菜有了兴趣。之后接触到的就是寒冷冬天的韩国烤肉,可以看到炭火的烤架子,用大剪子剪开分吃的各种肉食,放在小碗里的独特调汁,豪爽地烤、精心地调,让人就这么爱上了邻邦的异域美食。还有很多人爱上韩国菜,是因为看了电视剧《大长今》。电视里那个起初不起眼然而执著认真的姑娘,为皇帝端上来各种花样百出并且健康营养的美食,琳琅满目,给人粗中带细之感,自然淳朴却别有风味。于是乎,本来就深谙美食之道的中国人一夜之间发现,原来韩国人在烹饪上也有那么多的讲究和门道,韩国菜一时在国内风靡。更有一些人注意韩国菜是因为韩国泡菜。作为饭前的开胃菜、很多菜的配菜甚至主菜,泡菜酸中带点淡淡的甜和辣的味道,吃起来十分清爽、开胃。而且泡菜很百搭,原以为百搭的东西都是很圆滑的,但没想到就是这么个性鲜明的味道,却让人们喜欢得不得了。如今,泡菜几乎已经是韩国菜的代名词了,在韩国首都首尔就有一家泡菜博物馆,甚至为了泡菜的专利,韩国还和日本打了一场官司……韩国作为中国的邻邦之一,烹饪手法自然受到中餐的影响,但是它也有自己的特色。以 “五色”即青、黄、红、白、黑为主色,以“五味”即酸、甜、苦、辣、咸的味道组合为要旨,又以“五辣”即韭菜、蒜、辣椒、姜和葱为香辣的来源。比较多地采用野菜和海鲜入馔,以五谷为主食,利用丰富的色调愉悦食客,辅以鲜辣引发食欲,再配以特色酱料增加食味。少脂肪、多蔬菜,少油炸、多煎烤……韩国菜中,有许多很动人的细节,外表看上去却朴实无华,清雅卓然。真正用心之处,表面上并不易发现,但是在这份简单朴实的韩国菜里面,有着一种专注的民族情结,一尝便知。高瑞珊2010年4月
章节摘录
插图:准备及烹饪时间:30分钟特色:饭是热的,菜是热的,石锅也是热的,这一锅五彩缤纷的食材凑到一起,看着就让人食欲大增。牛肉借着石锅的热量,更是恰到好处地保留了牛肉的鲜嫩,将一种雅致而又热辣的韩式美学完美体现出来。做法:1.将胡萝卜、鲜香菇洗净切丝,与金针菇一起放入沸水中焯一下,捞出过凉水沥干,调入盐、香油,码味备用。心里美萝卜及黄瓜切丝备用。2.优质牛里脊肉洗净切细丝,分A、B两份:A份放牛肉粉、酱油,胡椒粉拌匀,腌制15分钟后下入热油锅炒熟备用:B份用白醋拌匀后浸入冷开水,将白醋与血水漂洗干净,沥干水分后放入容器中,加入韩式辣酱、香油、蒜泥、鸡精、盐、白糖拌匀,做成生拌牛肉丝备用。3.将石锅内壁用少许香油抹匀,放入熟米饭,把各种菜丝和炒熟的牛肉丝及拌桔梗均匀地码在饭上,将生拌牛肉丝放在中间,将鸡蛋打在生拌牛肉上。4.将石锅用小火加热,听到香油和米饭发出滋滋的声音,鸡蛋清呈白色,便可关火,调入韩式辣酱,拌匀即可(如果想吃带锅巴的饭,加热时间可稍长一些)。
图书封面