无印良品的万能酱汁料理

出版日期:2015-5-31
ISBN:978750865059X
作者:[日] 枝元菜穗美
页数:80页

作者简介

“无印良品(MUJI)”品牌食谱书。

“无印良品”创始于日本，其本意是“没有商标与优质”。虽然极力淡化品牌意识，但它遵循统一设计理念所生产出来的产品无不诠释品牌形象，它所倡导的自然、简约、质朴的生活方式也大受品位人士推崇。

本书介绍了方便的万能酱汁及料理制作方法。只要将喜欢的食材与酱汁倒进硅胶烹饪盒，再用微波炉加热，健康美味的菜肴就大功告成了。咸酱汁、西式酱汁、亚洲风味酱汁（麻婆酱、担担面酱、辣酱）、万能甜醋……日常使用各种“明星酱汁”的制作方法在本书中都有介绍，简单百搭。

加入万能酱汁，日子有滋有味。

★“无印良品轻料理”系列食谱书，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。

★菜品均由日本一流料理家研发，营养健康，又特别适合中国人口味、操作简单易上手。

★日籍华语作家、《四季便当》等便当系列书籍作者吉井忍担任本书特别审校。

★精细、健康、美感、应季，一餐一饭里，是我们对生活不渝的爱。

书籍目录

咸甜银鳕鱼

炖萝卜

香甜蔬菜

南蛮风香渍茄子

鳗鱼鸡蛋盖饭

牛肉盖饭

山药乌冬面

红烧芋头汤

使用寿喜锅酱汁

微波炉极简寿喜锅

寿喜锅酱汁的制作方法

照烧鸡肉

酸甜清蒸肉丸

南瓜炖猪肉

chapter 2 万能咸味酱汁

使用万能咸味酱汁

咸味关东煮

万能咸味酱汁的制作方法

小松菜炒鸡肉

咸酱清蒸旗鱼

清蒸鲑鱼豆腐

咸酱卷心菜

4 种韩式凉拌小菜

咸味乌冬面+ 韩式泡菜

白菜榨菜汤

番茄蛋汤

chapter 3西式酱汁

使用西式白酱

奶油炖菜

西式白酱的制作方法

奶油酱鸡肉

蟹肉焗通心粉

使用微波炉番茄酱

弗拉门戈蛋

微波炉番茄酱的制作方法

番茄酱炖猪肉

茄香意式辣番茄酱斜管面

使用香蒜油

蒜香秋刀鱼

香蒜油& 香蒜片的制作方法

蒜香蘑菇炖虾

蒜香杂烩饭

海蚬蒜香橄榄油意面

牛油果罗勒意面

蒜香番茄汤

使用普罗旺斯酱汁

清蒸虾仁拌莲藕

普罗旺斯酱汁的制作方法

土豆拌章鱼

味噌蛋黄酱烤百合

鸡胸肉拌芦笋

Chapter4 亚洲风味酱汁

使用麻婆酱

麻婆青菜

麻婆酱的制作方法

麻婆豆腐

蔬菜卷猪肉

使用担担面酱

担担粉丝汤

担担面酱的制作方法

担担面酱芋头

使用辣酱

甜辣虾仁

辣酱的制作方法

甜辣金枪鱼炒蛋

用年糕制作的亚洲风味比萨

使用泰式鱼酱

泰式鱼酱水饺

泰式鱼酱的制作方法

粉丝沙拉

chapter 5 万能甜醋

使用万能甜醋

腌花菜

万能甜醋的制作方法

蟹肉什锦寿司

酸甜香渍四季豆

酸甜芹菜与蘘荷

中式甜醋腌黄瓜

内容概要

枝元菜穗美

料理研究家。她以自身的工作经验为基础，设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜，也有充满异国情调的特色菜。温情满满的菜式深得食客的欢迎。曾参与《今天的料理》（NHK）等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》（德间书店）等。

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精彩书评 (总计4条)

这本菜谱继承了无印良品一贯风格——简洁，食材易找、酱汁简单、计量方便。关于用量，如果菜谱上出现适量二字，是最让人疯狂的事。什么叫适量，怎么才能适量，在适量的逼迫下，只好放弃了一道道美食的制作。中餐的制作用量可能不会像西餐那样到克这样精准。可如这本书一样，用汤匙计量也是一个不错的方法。菜谱里的菜式都是配合酱汁、在微波炉烹饪，并注明了温度和烹饪时间。有一道菜是麻婆豆腐，这道菜虽然不用太复杂的食材，但想做到口味纯正也没那么容易。记得很久前我比照一本菜谱做过这道菜，做出来的豆腐既无卖相，也无口感，平淡无奇，全无这道菜的精华，大失过望之后，再也没有做过。这次在这本菜谱上又看到了这道菜，看看制作过程也不复杂，又燃起了做这道菜的信心。先配比酱汁，制作酱汁的材料或是家里现成的，或是超市就能买到的，不稍费功夫就集齐了所有的用料。买了一块豆腐，就开始大干起来。说是大干，其实简单得很，切好豆腐配上酱汁放到微波炉里，就可坐等其成。没想到的是，虽然制作过程简单，味道却不差，这个简易版麻婆豆腐并没有因为其制作简单而味道有所马虎，吃到口里，丝毫不比在饭店吃得口感差。顿时对这本书更生了好感，一本菜谱最大的功用就是要激发做饭兴趣，不要过于复杂而让人望而却步。无印良品菜谱系列一直秉承简单好用美观的原则，每本菜谱制作精良的同时更兼顾了实用的要求，每道菜只需按照过程就可简单制作而成。对于一些专业人士，经常会陷入“知识的诅咒”这个怪圈，他们在向其他非专业人士表述时，会不自觉的调用专业术语，他们以为别人和他们一样都是某个专业的精通者。在编制菜谱时，有些专业人士试图分享制作经验，但却忘了对方是对烹饪一无所知的人。而无印良品制作这个系列菜谱时成功逃脱了“知识的诅咒”，能站在读者的角度编排所有内容。这本菜谱最大的功用就是随便翻到一页，就可利用手边的食材加工制作，不费力、不费时。
万能酱汁是快手菜的好帮手读《无印良品的万能酱汁料理》/by烟波浩渺1980无印良品的风格就是那么自然，森系风。从这个万能酱汁菜谱中也是如此。无论是餐具、摆盘还是料理制作都是一种给安静的感觉。本书作为一本以酱汁为主要材料的菜谱，更适用于微波炉的做菜的家庭。书的开篇部分便推荐无印良品的硅胶烹饪盒，介绍了微波炉的使用方法和一些做菜使用的细节。作者枝元菜穗美，料理研究家。她以自身的工作经验为基础，设计出了无数杰出的菜品。有使用普通食材制作的家常菜，也有充满异国情调的特色菜。曾参与《今天的料理》（NHK）等电视节目的录制工作。著有《跟枝元菜穗美学做菜》《枝元菜穗美的简单菜品》（德间书店）等。看她的菜谱和书中所写的文字，第一感觉就是很温暖的味道。作者这一系列酱汁总起来是都是非常清淡的味道菜品，跟着菜谱学习做菜，看起来虽然清淡，但胜在干净卫生有营养。万能酱汁是快手菜的好帮手，书中主要介绍了：酱油酱汁、西式酱汁、咸酱汁、亚洲风味酱汁（麻婆酱、担担面酱、辣酱）、万能甜醋这五种酱汁，制作方法简单，取材也比较方便，适合其当地风味。对比我们自己地区特点来说，后三者比较常见的材料，也容易找到替代材料，或者找到与自己惯常吃的口味相似的调味品。而在酱油酱汁中出现的经典配料：“木鱼花”则是比较少见。我搜索了资料：木鱼花汤是烹制日餐所不可缺少的配料，就像中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。不知道为什么这个木鱼花虽然没吃过，但给我感觉像是鱼松。这本《无印良品的万能酱汁料理》品牌菜谱，图片拍摄精美，很喜欢书中所选的餐具，简约自然风。各种酱汁制作过程也很简单。以我个人来说比较少用微波炉，喜欢炒菜和烤箱烤制食物。即使不是微波炉的常用户，书中的配料还是很开拓做菜的思路。之前因为每个地区的口味不一样，惯常使用调味汁也不同。如我们家做饺子的蘸料要么是一碟陈醋，要么是蒜泥+陈醋+辣椒油；做葱油鱼时，是酱油+糖+料酒的组合；夏日凉菜的调味汁是蒜泥+陈醋+辣椒油+糖+五香粉+鸡精的组合。做一些肉菜和鱼喜欢勾个芡汁等等。做菜的门道大致相同，左右来回不过各种材料的组合。而本书的菜谱+万能酱汁的组合则是把现代家庭的快手菜发挥出来，无论是凉拌菜还是炖菜、蒸菜，微波炉几分钟搞定。不过我心里私底下还是觉得微波炉的菜，吃起来少点感觉。却不能否认用书菜谱的制作方法，做菜的速度快得多。各种酱汁提前熬制好，不费事不费力，快手菜的好帮手。2015年6月26日星期五如有转载经授权后方可，请豆邮联系笔者或2933702061@qq.com。
与“无印良品轻料理”系列菜谱中的其他三本强调食材的原汁原味不同，《无印良品的万能酱汁料理》专门介绍了各种酱汁的使用方法。十二种酱汁，分为用酱油制作的酱汁、万能咸味酱汁、西式酱汁、亚洲风味酱汁、万能甜醋五类，每类中再分别介绍适合这类酱汁的菜肴制作方法，分类清楚，便于不同口味酱汁爱好者查阅。在这一本菜谱中，使用的烹饪工具主要是微波炉和圆形硅胶烹饪盒。而《无印良品的简单微波炉料理》中使用的主要是方形硅胶烹饪盒。不同菜肴的制作使用不同形状的饭盒，这是个很有趣的现象，因为很多时候我们都会感觉得到，即使食物相同，而盛放食物的盒子形状发生变化，就会带给人不同的感受。至于其中的奥妙，我想或许也真的和生活美学不无关系。说回到菜谱，这本书中介绍到的需要使用酱汁的各种菜肴都比较家常一些，例如炖萝卜、清蒸鲑鱼豆腐、蕃茄蛋汤、蒜香杂烩饭、麻婆豆腐、甜辣虾仁等等。通常人们在家，希望做些有滋有味的简单饭菜时，选用这类菜肴比较容易达到目的。而各种酱汁的使用则满足了对某类味道有偏好者的胃口。像我个人比较能接受的还是咸味酱汁和西式酱汁，所以会对万能咸味酱汁的制作方法比较感兴趣。书中特别说明，这种酱汁是专为微波炉菜肴设计的，所以味道较为浓郁，而且冷藏在冰箱里可以保存一个月之久，既方便又美味。西式白酱是奶油炖菜、各种焗通心粉的必备，番茄酱是意大利面的经典搭配，而各种使用蒜香油的菜肴则像是融合了中、日、西的混合菜式。例如，蒜香秋刀鱼、蒜香杂烩饭听起来都还蛮像符合中国人口味的。或许兼容并包正是这本菜谱的内涵，冷菜、热菜、蔬菜、鱼类、肉类、蛋类、米饭、面、水饺、披萨、汤几乎所有菜式，都囊括其中，无论你想吃哪一种，都能寻找到一款随学随做的美味。虽然我不是厨房小能手，但是想想总该有一点为餐桌增添食欲的小小杀手锏，美味的酱汁是个不错的选择，更何况还有这么详细的菜谱在手，万事不难哦！

精彩短评 (总计26条)

快手小菜居多，无印良品下厨房！
酱汁最不擅长，要补补课才行呀
简单粗暴
全微波食物，快速上手。
这个是去年买的吧，大概去年过年，大象生活馆书打折的时候买的。刚刚拿出来又翻了一下，去年我就照着做了几个吧。但都没有微波，看差不多做的。我觉得是那系列里最好的一本吧。
过于依赖那个硅胶饭盒还有微波炉了，其实蒸就可以解决这个食谱里面大部分问题。至于那些酱汁儿，可以试一试。总体来说食谱比较清淡，少油。
提前备好，美味佳肴匀速搞定
配合吃货的口水，这本书是最适合的菜单。虽然日本人的饮食习惯有所区别，但对美食的追求吃货们是没有差别的。
正在努力学习中，就是天气要热起来保存是个问题。要补货酱汁储存器皿。
还行比较简单实用
神奇的酱汁，做起来！
可以在家用微波炉搞定的一人食或双人食宝典，但有些recipe还是在外面人群中吃，感觉更好吧。
yumi
美味しそう〜〜幸せなあ〜
其实酱汁就蛮麻烦的，还需要保存，我总是对这一步比较存疑，感觉总会坏掉，我是不吃新鲜的会死…
期望越大失望是毁灭性的............
纷繁过后用美酒美食向生活致意
所有食材都是放硅胶烹饪盒里在微波炉加热。感觉这硅胶烹饪盒挺新鲜的食物，没接触过，搜万能的马云家也没得买。很失望这书应该叫微波炉料理！不过这几种酱汁的配方还是蛮实用的，有空试试，不知道能不能做出熟悉的日料味道。
吃货必备
20160228主要是硅胶碗的软广告吧，看的时候一直在想那个肉菜会不会不卫生呢。。。有些酱汁只能做凉菜
实用且美味，等操作起来
P39 https://book.douban.com/annotation/41419298
这系列书里可实用性最高的一本。终于明白了常去的那家店味道是怎么做出来的了……
酱油神马的……太适合我了。轻料理，适合一人食
有些调料不太好收集。
一人食福音，半小时吃上有菜有肉的热饭不是梦！

无印良品的万能酱汁料理

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