中国菜谱
出版社:中国财政经济出版社
出版日期:1981
ISBN:SH15166-074
作者:《中国菜谱》编写组
页数:281页
发布书评
精彩书评 (总计1条)
-
我的菜谱有一本是七十年代早期的“贵族谱”。这本出版于文革时代的书动因可能是“造反”，年轻的革命厨师需要了解师傅们手里的绝活，他们强迫师傅把每道菜的秘密拿出来。 粤菜北菇酿虾仁体现了这本书的贵族性，虾胶做成后要放在冰箱里两小时，70年代用冰箱做菜。 照着菜谱做成后发现它的问题，虾肉太酥软了，没有弹性。毛同学横竖看了菜谱，说三十年前的人和我们关心的东西不同，他们总有机会吃到新鲜而有质量的东西，倒想搞出松软可口的东西以为好，加点小苏打粉把虾肉弄软了。今天的人吃到的都是不新鲜的东西，本身已经够酥软了，追求富有弹性的质感，不喜欢用小苏打发过的虾胶。菜谱随着时代在变了。 联想到他推崇的清袁枚＜随园食单＞，我难免幸灾乐祸地说，还是不要看清朝的东西了吧，那东西可疑。