出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2000-1-1
ISBN:9787501929276
作者:陈 奇,李基洪
页数:460页
作者简介
果脯蜜饯生产工艺与配方，ISBN：9787501929276，作者：李基洪，陈奇主编
书籍目录
第一章 绪论
第一节 果脯蜜饯的发展历史和分类
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第二章 果脯蜜饯主要原料、辅料和食品添加剂
第一节 主要原料
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第三章 果脯蜜饯果蔬原料的预处理
第一节 果蔬原料的特性和输送
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第四章 果脯蜜饯的加工原理和方法
第一节 果蔬糖制加工的理论基础
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第五章 果脯蜜饯的加工工艺
第一节 果品类果脯蜜饯生产工艺与配方
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第六章 果脯蜜饯的质量管理
第一节 果脯蜜饯感官指标的控制
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附录
一、转化糖液的折射白利糖度、白利糖度、相对密度、波美度表
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