中国烹调技法集成
出版社:上海辞书出版社
出版日期:2004-4-1
ISBN:9787532615247
作者:中国烹饪协会,日本中国料理协会 编著
作者简介
本书对中国烹饪技法进行了明确的认定和合理的分类，对各类不同技法作了准确的定义，并抓住本质赋予理论的概括和解释，包括技法的性能，技法的选择和使用，各种技法实际作业的程序、要点、功效和特征，以及使用的范围，要求达到的目的等。
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精彩短评 (总计3条)
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理论很强，强调技法，非常喜欢！ -
？突破候狗狗 -
略微有点过于理论化...