这样的店长很抢手：餐饮店长脱胎换骨之特训手册

作者简介

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，打造餐饮品牌，进行精准定位？

著名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、品牌建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。

本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。

书籍目录

第一章 什么样的餐饮店长受欢迎

餐饮店长都由哪些人构成 3

餐饮店长应注意哪些禁忌 7

餐饮店长应具备哪些素养 9

你是一名合格的店长吗 20

第二章 餐饮店长日常管理事项有哪些

餐饮店长的岗位职责 31

餐饮店长的工作流程 32

机构设置与排班管理 33

采购订货 36

环境卫生管理 37

营业督导 38

人力资源管理 42

餐厅财务管理 44

第三章 如何才能带出好员工

重视员工 53

厚待员工 56

关注一线员工 58

改造“老油条”员工 60

关爱新员工 62

帮助员工规划职业生涯 63

帮助员工进行人格修炼 65

第四章 如何提升管理能力

管理不能没有信用 73

建立企业文化 74

管理应制度化 76

简单好用的绩效考核方法 79

制造竞争环境 81

选对人，用好人 83

学会有效授权 85

培养自己的管理团队 87

第五章 “海底捞”的优质服务真的学不会吗

10分钟学会海底捞式服务 96

服务的三项硬指标 98

学会适度服务 101

点菜有技巧 102

处理顾客投诉四步法 104

餐饮服务的超值方法 106

第六章 如何管理厨房

厨房布局与设备采购 115

厨房组织机构设置 117

厨房人员管理 119

厨师选聘 121

利用标准成本卡提升毛利率 125

简单易行的六常管理法 127

厨房外包 129

第七章 餐厅利润怎么“抠”出来

时时把握盈亏平衡点 136

会花钱才能省钱 138

购买优质设备 140

保证正常经营是前提 141

全员参与 142

原材料采购谨防上当 145

傻瓜表格创造精细管理 147

与收入挂钩 150

建立长效机制 152

第八章 如何打造餐饮品牌

规划餐饮品牌 159

借势传播可以事半功倍 161

品牌诉求要独特 162

品牌广告要精心设计 163

紧紧守住自己的势力范围 164

打好开业营销活动头一炮 166

餐饮品牌广告的媒体策略 167

经济实用的店庆方法 169

第九章 餐饮营销该怎么做

为餐厅起个好名字 177

设计特色企业形象 179

菜谱设计要点 181

招牌菜设计 184

装修的规则 186

装饰品的选择 189

推行会员制和积分制 190

建立顾客群 192

留住回头客的定价法则 194

促销活动适时做 197

灵活运用互联网O2O 199

第十章 如何为餐厅精准定位

定品类才是定位 206

什么餐厅受欢迎 207

餐厅选址与评估 209

消费能力调查 211

市场细分 214

经营模式规划 217

第十一章 如何打造商业模式

摸透顾客心理 225

简单才能最佳 227

制造特色秘诀 229

破解休闲餐饮模式 231

破解高端餐饮模式 233

破解宾馆餐饮模式 235

第十二章 如何提升思维力、表达力、执行力

军训 242

整理仪容仪表 243

三部轮喊 244

增强自信 246

适度赞美 248

合理指正 249

不说“鬼话”，说“人话” 250

马上做到3 0分钟脱稿演讲 253

成功例会训练 254

附 录 261

内容概要

杨铁锋

著名餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其首创的餐饮咨询式培训方法，现场提问、现场解答，让学员“带着问题来，拿着方案走”，获得了满意的培训结果。近年来，培训餐饮企业管理人员数千人；辅导近百家企业改善经营提升管理，走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管畅销书。电子邮箱：459874044@qq.com。

陈晓霞

沣之道餐饮管理资深专家，餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深，辅导多家餐饮企业完善管理系统，优化流程，提高效率，设计并落地企业自动化运转机制。电子邮箱：1417977808@qq.com，联系电话：18611766755。

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